Paistettu falafel
Falafel on Lähi-idästä lähtöisin oleva kikhernepyörykkä, jossa on paljon persiljaa, korianteria ja kuminaa. Tässä ohjeessa massa tehdään liotetuista, raa'oista kikherneistä, jolloin pyörykät pysyvät koossa ja saavat rapean kuoren. Liotus vie yön, mutta varsinainen paistaminen kestää vain vartin. Ohjeesta saat neljä annosta, jotka sopivat pitaan, salaatin päälle tai hummuksen seuraksi.
- Kokonaisaika
- 13 t 5 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Kikherneet ja yrtit ratkaisevat
Falafelin rakenne riippuu kikherneistä. Käytä kuivattuja, äläkä keitä niitä liotuksen jälkeen: raa'at herneet pysyvät koossa ilman munaa tai muuta sideainetta. Persiljaa ja korianteria saa olla reilusti, ne antavat pyörykälle vihreän sisuksen ja tuoreen maun. Jos korianteri ei maistu, korvaa se lisäämällä persiljaa.
Massa on oikeanlaista, kun se pysyy puristettaessa kasassa mutta ei ole tahnaa. Mikäli se tuntuu liian märältä, lisää ruokalusikallinen jauhoja.
Aikataulu ja korvaavat aineet
Aloita edellisenä iltana: liotus on ainoa kohta, jota ei voi oikaista. Seuraavana päivänä työtä on noin 20 minuuttia ja paistamista vartti. Juustokumina voi korvata jauhetulla kuminalla, mutta käytä silloin hieman vähemmän. Paistoöljyksi sopii rypsiöljy tai muu mauton öljy. Ota tarvittaessa mukaan pieni ripaus chilihiutaleita, jos pidät potkusta.
Näin valmistat falafelit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Liota Laita kikherneet kulhoon ja kaada päälle reilusti kylmää vettä, sillä herneet kasvavat liottaessa noin kaksinkertaisiksi. Anna liota 12 tuntia tai yön yli. Valuta ja huuhtele herneet siivilässä.
- Kuivaa Levitä herneet pyyhkeen tai talouspaperin päälle ja taputtele ne mahdollisimman kuiviksi. Märät herneet tekevät massasta löysää.
- Soseuta Pilko sipuli, valkosipuli ja yrtit karkeasti. Aja kaikki monitoimikoneessa kikherneiden ja mausteiden kanssa, leivinjauhetta lukuun ottamatta. Pulssi massaa, kunnes se on hienoa mutta vielä hiukan rouheaa, ei tasaista tahnaa.
- Levätä Sekoita leivinjauhe massaan ja anna massan olla jääkaapissa noin . Kylmä massa on helpompi muotoilla.
- Muotoile Kostuta kädet ja puristele massasta kolmen–neljän sentin pyörykkäitä tai litteitä pihvejä. Painele ne tiiviiksi, jotta reunat eivät rakoile.
- Paista Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä, kunnes puulastan pää alkaa porista siinä. Paista falafelit 2–3 erässä noin kummaltakin puolelta kauniin ruskeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
Tarjoilu ja säilytys
Falafel maistuu parhaalta heti paistamisen jälkeen, kun kuori on vielä rapea ja sisus lämmin ja pehmeä. Voit paistaa osan pyöryköistä valmiiksi ja loput vasta, kun vieraat istuvat pöytään. Täytä sillä pitaleipä (ohje: falafel pitaleivässä), nosta salaatin päälle tai tarjoile hummuksen kanssa. Jos haluat toisenlaisen version, vertaa tähän kotitekoista falafelia. Kasvispihvien ystävälle sopii myös kasvispihvit.
Jäähtyneet falafelit säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä ne uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, jolloin pinta rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouuni tekee niistä pehmeitä. Käytetty paistoöljy kannattaa jäähdyttää ja kaataa sekajätteeseen sopivassa astiassa, ei viemäriin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Falafelit hajoavat pannulla
- Syynä on yleensä liian märkä massa. Kuivaa herneet huolellisesti ja sekoita massaan ruokalusikallinen kikhernejauhoja tai vehnäjauhoja. Anna massan levätä jääkaapissa ennen muotoilua.
- Pinta ruskistuu, mutta sisus jää raa'aksi
- Öljy on liian kuumaa. Laske lämpöä ja tee pyörykät hieman litteämmiksi, jolloin ne kypsyvät läpi ennen kuin pinta tummuu.
- Falafelit imevät öljyä ja ovat rasvaisia
- Öljy ei ole ollut tarpeeksi kuumaa tai pannua on täytetty liikaa. Paista erissä ja nosta valmiit talouspaperille.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko falafelissa käyttää tölkkikikherneitä?
Ei kannata. Tölkkikikherneet ovat jo kypsiä ja märkiä, ja massasta tulee velliä, joka hajoaa pannulla. Raa'at liotetut herneet sitoutuvat paremmin ja antavat rapean pinnan.
Voiko falafelin tehdä uunissa?
Voi. Sivele pyörykät öljyllä ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia, käännä välillä. Pinta jää vähemmän rapeaksi kuin pannulla, mutta ohje kevenee. Katso uuniversio ohjeesta falafel uunissa.
Voiko falafelin pakastaa?
Voi. Pakasta muotoillut raa'at pyörykät levyllä ja siirrä jäätyneinä rasiaan. Paista ne suoraan pakasteesta hieman hitaammin, jotta sisus lämpenee.
Mitä falafelin kanssa tarjoillaan?
Perinteisiä lisukkeita ovat hummus, tahinikastike, kurkku-tomaattisalaatti ja pitaleipä. Raikas jogurttikastike sopii, jos et syö vegaanisesti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 68 arviota
