Kotitekoinen falafel
Falafel on lähi-idästä tuttu kikherneistä tehty pyörykkä, joka on pinnalta rapea ja sisältä pehmeän yrttinen. Tässä ohjeessa massa tehdään liotetuista kuivatuista kikherneistä, tuoreesta persiljasta ja korianterista sekä juustokuminasta. Ainoa pitkä vaihe on liotus, joka tehdään edellisenä iltana. Varsinainen työ vie noin 20 minuuttia, ja paistaminen kestää vain muutaman minuutin erää kohti.
- Kokonaisaika
- 13 t 5 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 285kcal
Ennen kuin aloitat
Tämä ohje vaatii kuivattuja kikherneitä, ja ne täytyy liottaa 12 tuntia. Aloita siis edellisenä iltana. Tölkkikikherneistä massa tulee liian märkää.
Tuoreet yrtit antavat falafelille vihreän värin ja raikkaan maun. Jos persiljaa tai korianteria puuttuu, voit käyttää kumpaa tahansa kaksinkertaisena. Jos korianteri ei maistu, korvaa se kokonaan persiljalla.
Massan koostumus ratkaisee
Hyvä massa on rakeista kuin karkea kuskus. Jos jauhat liian pitkään, tulee tahnaa, joka imee öljyä ja jää raskaaksi. Pulssita siksi koneella lyhyesti ja tarkista välillä. Jauhoja tarvitaan vain vähän, koska liotetut herneet sitovat itse jo paljon.
Suolaa voit maistaa vasta kypsästä testipallosta, sillä raaka kikhernemassa ei kerro oikeaa makua. Paista yksi pieni pallo ensin ja säädä mausteet sen mukaan.
Näin valmistat falafelit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Liotus Laita kikherneet isoon kulhoon ja kaada päälle runsaasti kylmää vettä, sillä herneet paisuvat liotuksessa noin kaksinkertaisiksi. Anna liota 12 tuntia tai yön yli. Valuta ja kuivaa herneet puhtaalla liinalla.
- Hienonnus Laita herneet, pilkottu sipuli, valkosipuli ja yrtit monitoimikoneeseen. Lisää juustokumina, suola ja pippuri. Jauha pulssittaen, kunnes massa on hienoa mutta rakeista. Se ei saa olla sileää tahnaa.
- Sidonta Sekoita joukkoon leivinjauhe ja vehnäjauho. Purista massaa kädessä: jos se pysyy kasassa, se on valmista. Anna levätä jääkaapissa noin .
- Muotoilu Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta noin kananmunan kokoisia palloja tai pieniä pihvejä. Painele ne tiiviiksi, jotta ne eivät hajoa öljyssä.
- Paisto Kuumenna öljy kattilassa noin 180 asteeseen. Kuumuuden huomaa siitä, että leivänpala ruskistuu öljyssä nopeasti. Paista pyöryköitä muutama kerrallaan , kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Valutus Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Palauta öljy 180 asteeseen ennen seuraavaa erää.
Tarjoilu ja variaatiot
Falafelit sopivat hyvin pitaleivän väliin tuoreen salaatin ja kastikkeen kanssa. Katso myös falafel pitaleivässä. Tahinikastike, jogurttikastike tai hummus sopivat kyytipojaksi.
Jos et halua paistaa öljyssä, kokeile falafelia uunissa. Vaihtoehtoinen paistettu falafel on matalammalla öljyllä pannulla tehty versio. Kasvisruoan ystävä löytää inspiraatiota myös kasvispihveistä.
Säilytys ja pakastus
Raakaa massaa voi säilyttää jääkaapissa tiiviissä astiassa yhden vuorokauden. Muotoillut raa'at pallot voi pakastaa levyllä ja siirtää kiinteinä pussiin. Paista ne pakastimesta sulattamatta hieman pidempään, noin 5 minuuttia erää kohti. Ylijääneet kypsät pallot säilyvät jääkaapissa kolme päivää.
Mausteisempaa makua saat lisäämällä massaan ripauksen chilirouhetta tai savupaprikajauhetta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Massa hajoaa öljyssä.
- Massa on todennäköisesti liian märkää tai liian sileää. Kuivaa herneet kunnolla, jauha rakeiseksi ja lisää tarvittaessa ruokalusikallinen jauhoja. Testaa ensin yksi pallo.
- Falafelit imevät öljyä ja jäävät rasvaisiksi.
- Öljy ei ole tarpeeksi kuumaa. Pidä lämpö 180 asteessa äläkä paista liikaa kerralla, jotta öljy ei jäähdy.
- Sisus on kuivaa ja kovaa.
- Pallot ovat liian isoja tai paisto on venynyt. Pidä koko kananmunan kokoisena ja nosta pois heti, kun pinta on kullanruskea.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko falafelin tehdä säilykekikherneistä?
Ei kannata, sillä säilykekikherneet ovat liian märkiä ja pehmeitä, ja massa hajoaa paistettaessa. Liotetut kuivatut kikherneet antavat oikean rakeisen koostumuksen. Herneitä ei pidä keittää ennen jauhamista.
Miten falafel säilyy ja voiko sen pakastaa?
Valmiit pyörykät säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa noin kolme päivää. Lämmitä ne 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jolloin pinta rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouuni tekee niistä sitkeitä.
Voiko falafelin paistaa uunissa?
Voi, mutta pinta ei tule yhtä rapea kuin öljyssä paistettaessa. Sivele pallot öljyllä ja paista kuumassa uunissa, kunnes ne ovat ruskeita.
Kuinka kauan falafelia paistetaan?
Öljyssä 180 asteessa kullanruskeaksi paistuminen vie 3–4 minuuttia. Varsinaisen paiston lisäksi tarvitaan 12 tunnin liotus ja noin 30 minuutin lepo jääkaapissa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 62 arviota
