Falafel uunissa
Uunissa paistetut falafelit ovat kikhernepyöryköitä, jotka valmistuvat ilman uppopaistoa ja öljyroiskeita. Massa tehdään tölkillisestä kikherneitä, persiljasta ja mausteista, ja koko satsi on pellillä 15 minuutissa. Uuni antaa pinnalle rapeutta, kun massa on riittävän kuivaa ja pyörykät käännetään kesken paiston. Ohjeesta saat neljä annosta, jotka sopivat pitaan, salaatin päälle tai hummuksen kaveriksi.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 170kcal
Näin pyörykät pysyvät koossa
Uunifalafelin tärkein asia on massan kosteus. Märkä massa ei pysy koossa eikä rapeudu, joten kuivaa säilykekikherneet talouspaperilla ja hienonna massa karkeaksi. Jauhot sitovat massaa, ja jääkaapissa lepääminen tekee muotoilusta helpompaa. Jos käytät kuivattuja kikherneitä, liota ne yön yli ja valuta tarkoin. Silloin tulos on säilykekikherneitä rapeampi.
Muotoile pallot saman kokoisiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin. Jos pelti on ahdas, käytä kahta pellillistä tai paista erissä. Silloin pyöryköiden väliin jää tilaa ja höyry pääsee karkaamaan, mikä auttaa pintaa rapeutumaan.
Korvaa, jos jokin puuttuu
Vehnäjauhojen tilalle sopivat kikhernejauho tai kaurajauho, jolloin pyörykät ovat gluteenittomia, kun valitset gluteenittoman kaurajauhon. Tuoreen persiljan voi korvata korianterilla tai mintulla. Jos juustokuminaa ei ole, käytä enemmän korianterijauhetta. Puoli teelusikallista leivinjauhetta tekee sisuksesta ilmavamman.
Näin valmistat uunifalafelit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Kuumenna uuni 200 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Huuhtele kikherneet, valuta ne siivilässä ja taputtele talouspaperilla mahdollisimman kuiviksi.
- Hienonna Pilko sipuli ja valkosipuli karkeasti. Laita ne kikherneiden, persiljan, mausteiden ja jauhojen kanssa monitoimikoneeseen. Aja pulssilla 20–30 sekuntia, kunnes massa on karkeaa, ei sileää tahnaa.
- Testaa massa Purista pieni kokkare nyrkissä. Jos se pysyy koossa, massa on valmis. Jos se murenee, lisää 1 rkl jauhoja tai tilkan öljyä ja sekoita uudelleen.
- Muotoile Kostuta kädet ja pyörittele massasta noin 16 pientä palloa. Aseta ne pellille ja litistä kevyesti. Sivele pinta oliiviöljyllä.
- Paista Paista uunin keskitasolla . Käännä falafelit varovasti paistolastalla puolivälissä. Ne ovat valmiita, kun pinta on kullanruskea ja kiinteä.
- Tarjoile Anna falafelien asettua pellillä pari minuuttia, jotta ne kiinteytyvät. Tarjoile lämpimänä.
Maun säätö ja variaatiot
Raaka massa kannattaa maistaa ennen muotoilua. Jos se tuntuu mietolta, lisää ripaus suolaa tai puristettua sitruunamehua. Tulisuutta saat ripauksella chilihiutaleita ja sävyä lisäämällä teelusikallisen seesaminsiemeniä. Pelkkä persilja riittää hyvin, mutta tuore korianteri antaa pyöryköille tutumman falafelin maun.
Tarjoilu ja säilytys
Falafelit maistuvat pitaleivässä tuoreen salaatin ja jogurttikastikkeen kanssa. Katso lisää ideoita ohjeesta falafel pitaleivässä. Jos haluat verrata tekniikkaa, lue myös paistettu falafel ja kotitekoinen falafel. Seuraksi sopivat myös kasvispihvit.
Jäähtyneet pyörykät säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3–4 päivää. Lämmitä ne uunissa 180 asteessa 8–10 minuuttia, jotta pinta rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouunissa ne pehmenevät.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pyörykät murenevat pellillä tai käännettäessä.
- Massa on liian kosteaa tai kikherneet on hienonnettu liian pieneksi. Kuivaa kikherneet tarkemmin ja lisää 1 rkl jauhoja. Anna massan levätä jääkaapissa puoli tuntia, jolloin se jähmettyy.
- Pinta jää kalpeaksi ja sisus kuivaksi.
- Sivele palloihin reilummin öljyä ja käännä ne paiston puolivälissä. Jos uuni on heikko, nosta lämpö 220 asteeseen viimeiseksi viideksi minuutiksi.
- Massa on tahmeaa ja tarttuu käsiin.
- Kostuta kädet vedellä ennen jokaista palloa. Jos massa on silti märkää, lisää jauhoja ruokalusikallinen kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko falafel kypsyy uunissa?
Pienet noin 3 cm:n pallot kypsyvät 200 asteessa 20–25 minuutissa. Käännä ne puolivälissä, jolloin pinta ruskistuu tasaisesti.
Mikä lämpötila sopii uunifalafelille?
200 astetta ylä- ja alalämmöllä on hyvä. Kuumailmauunissa 180–190 astetta riittää, ja aikaa kannattaa tarkistaa viimeisten minuuttien ajan.
Voiko falafelin tehdä säilykekikherneistä?
Voi. Tässä ohjeessa käytetään niitä, kunhan kikherneet valutetaan ja kuivataan hyvin. Kuivatuista, liotetuista kikherneistä tulee hieman rapeampia.
Voiko uunifalafelin pakastaa?
Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet pyörykät rasiassa. Lämmitä ne sulattamatta 180-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.
Mitä falafelin kanssa tarjoillaan?
Hummus, tzatziki tai jogurttikastike, pitaleipä, tomaatti, kurkku ja salaatti sopivat hyvin. Pyörykät toimivat myös keiton tai viljasalaatin lisäkkeenä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 55 arviota
