Punasipuliconfit
Punasipuliconfit on hitaasti haudutettua punasipulia balsamietikassa ja fariinisokerissa. Lopputulos on pehmeää, makeanhapanta ja hilloisaa, ja se sopii lisukkeeksi hampurilaiselle, grillatulle lihalle ja juustolautaselle. Tarvitset vain yhden pannun, seitsemän raaka-ainetta ja noin tunnin ajan miedon lämmön. Valmista kerralla isompi erä, sillä confit säilyy jääkaapissa ja paranee seisoessaan.
- Kokonaisaika
- 50 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 173kcal
Ennen kuin aloitat
Confit onnistuu tavallisella pannulla, mutta paksupohjainen pannu tai kasari kestää pitkän haudutuksen paremmin. Sipuli kutistuu paljon, joten 500 grammasta tulee noin purkillinen valmista confitia.
Jos balsamietikkaa ei ole, voit käyttää punaviinietikkaa ja lisätä hieman enemmän sokeria. Fariinisokerin tilalle käy myös ruokosokeri tai hunaja. Voin voi jättää pois ja käyttää pelkkää oliiviöljyä, jolloin confit on myös vegaaninen.
Mikä confit oikeastaan on
Perinteisesti confit tarkoittaa raaka-ainetta, joka kypsennetään hitaasti rasvassa tai sokerissa. Sipulin kohdalla tulos on lähellä sipulihilloa: sipuli pehmenee, sokeri karamellisoituu ja etikka tasapainottaa makeuden. Ero hilloon on se, että sipulisuikaleet pysyvät näkyvinä ja confit on vähemmän makeaa. Siksi sitä käytetään lisukkeena eikä leivän päällä sellaisenaan.
Aloita sokerin kanssa varovasti. Jos sipuli on erityisen makeaa, 1 rkl sokeria voi riittää. Maista seos haudutuksen puolivälissä ja säädä happoa tai makeutta ennen kuin neste on kokonaan haihtunut.
Näin valmistat punasipuliconfitin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko sipulit Kuori sipulit ja halkaise ne varresta juureen. Viipaloi puolikkaat noin 3 millimetrin suikaleiksi. Tasainen paksuus saa kaikki palat pehmenemään yhtä aikaa.
- Kuullota Lämmitä öljy ja voi pannulla miedolla lämmöllä. Lisää sipulit ja kuullota välillä sekoittaen. Sipulin pitää pehmetä ja kirkastua, ei ruskistua.
- Hauduta Lisää balsamietikka ja fariinisokeri ja sekoita. Hauduta erittäin miedolla lämmöllä ja sekoita muutaman minuutin välein. Confit on valmis, kun pohjalla ei enää näy nestettä ja seos on tummaa ja hilloista.
- Mausta Lisää suola ja pippuri vasta lopuksi ja maista. Jos haluat enemmän happoa, tiputa mukaan muutama tippa etikkaa.
- Säilö Anna jäähtyä pannulla noin ja kaada sitten puhtaaseen lasipurkkiin. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä.
Näin tarjoat ja käytät
Confit sopii hyvin kuumaan lihaan, kuten lihamureke purjolla, ja kasvisruokiin kuten kasvispihvit. Juustolautaselle se on klassinen pari vahvoille ja pehmeille juustoille. Aterian kylkeen sopii hapan pikkelöity lisuke, esimerkiksi pikkelöity valkosipuli.
Voit maustaa confitia haudutuksen aikana tuoreella timjamilla tai rosmariinilla. Pieni ripaus chilihiutaleita tuo makeuteen potkua. Lämpimänä confit sopii hyvin burgerin tai paistetun juuston kanssa, kylmänä se maistuu parhaiten juustojen ja leikkeleiden seurassa. Jos tarjoat sitä lahjaksi, pakkaa se pieneen puhtaaseen purkkiin ja merkitse päiväys kanteen.
Säilytys ja pakastus
Huuhtele lasipurkki kuumalla vedellä ja anna sen kuivua ennen täyttöä. Täytä purkki, kun confit on jäähtynyt hieman, ja sulje kansi. Pidä purkki jääkaapissa ja käytä sisältö kahden viikon sisällä. Ota purkista aina puhtaalla lusikalla, ettei siihen pääse bakteereja.
Jos teet isomman erän, pakasta osa pieninä annoksina. Sulata annos jääkaapissa yön yli tai lämmitä se pannulla muutaman tipan veden kanssa. Pakastettu confit sopii hyvin kastikkeen tai paistinliemen maustamiseen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Sipuli ruskistuu tai pohja palaa kiinni.
- Lämpö on liian kova. Käännä levy pienimmälle ja nosta pannu välillä pois levyltä. Sokeri palaa helposti ja tekee mausta kitkerän.
- Neste haihtuu ennen kuin sipuli on pehmeää.
- Lisää 1–2 rkl vettä tai punaviiniä ja laita pannulle kansi hetkeksi. Näin höyry pehmentää sipulia.
- Confit jää liian nestemäiseksi.
- Hauduta ilman kantta vielä 5–10 minuuttia. Seos tiivistyy vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä kuivaksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan punasipuliconfit säilyy?
Puhtaassa, suljetussa lasipurkissa se säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Ota purkista aina puhtaalla lusikalla. Maku tasaantuu ja syvenee seuraavaan päivään mennessä.
Voiko punasipuliconfitin pakastaa?
Voi. Pakasta se pieninä annoksina, esimerkiksi jääpalamuotissa tai pienissä rasioissa, ja sulata jääkaapissa tarvittava määrä. Rakenne pysyy pehmeänä.
Mihin punasipuliconfit sopii?
Se sopii hampurilaisen ja pizzan päälle, grillatun lihan, maksan ja riistan lisäkkeeksi sekä juustolautaselle. Lisää sitä myös voileivän väliin tai piirakan täytteeseen.
Mitä sipulia confitiin kannattaa käyttää?
Punasipuli on makeampaa ja saa kauniin tumman värin. Keltaisella sipulilla confit onnistuu myös, mutta siitä tulee vaaleampaa ja vähän tuimempaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 60 arviota
