Kotitekoinen aioli
Aioli on paksu, valkosipulinen kylmäkastike, joka syntyy kun öljy vatkataan pienissä erissä keltuaisen joukkoon. Tämä versio on majoneesin tapaan keltuaispohjainen, ja sen valmistaa kymmenessä minuutissa. Ohjeesta näet, miten emulsio pysyy koossa, mitä tehdä jos kastike erottuu ja kuinka kauan se säilyy jääkaapissa. Valkosipulin määrän voit säätää omaan makuusi sopivaksi.
- Kokonaisaika
- 10 min
- Valmistelu
- 10 min
- Annokset
- 8
- Per annos
- 210kcal
Mikä erottaa aiolin majoneesista
Perinteinen aioli on Välimeren rannikolta, ja sen alkuperäisessä versiossa on vain valkosipulia, oliiviöljyä ja suolaa. Tämä kotikeittiön versio on keltuaisen ansiosta helpompi ja varmempi. Maku on silti selvästi valkosipulisempi kuin kaupan majoneesissa.
Raaka-aineita on vähän, joten niiden laadulla on väliä. Käytä tuoretta kananmunaa ja miedon makuista öljyä, kuten rypsiöljyä, jotta valkosipuli pääsee esiin. Pienen osan öljystä voi korvata oliiviöljyllä, mutta ei kaikkea, sillä voimakas oliiviöljy muuttuu helposti kitkeräksi.
Erityisesti kannattaa huomata
Jos sitruunaa ei ole kotona, voit käyttää samaa määrää viinietikkaa tai omenaviinietikkaa. Rypsiöljyn tilalle käy auringonkukkaöljy tai neutraali kasviöljy. Kulhon ja vispilän tulee olla puhtaat ja rasvattomat, sillä vesi tai rasvajäämät heikentävät emulsiota. Jos kulho lipeää työtasolla, laita sen alle kostea liina.
Käytä vain tuoretta kananmunaa. Kastikkeessa keltuainen on raaka, joten raskaana olevien, pienten lasten ja vanhusten kannattaa harkita pastöroitua keltuaista. Ruokavirasto neuvoo välttämään raakaa kananmunaa herkimmille ryhmille.
Näin valmistat aiolin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä ainekset Ota keltuainen ja sitruuna esiin jääkaapista noin puoli tuntia ennen aloitusta. Samanlämpöiset ainekset sekoittuvat helpommin.
- Murskaa valkosipuli Purista valkosipulinkynnet tahnaksi tai hienonna ne veitsellä todella pieneksi. Laita tahna ja keltuainen puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
- Mausta pohja Lisää sitruunamehu ja suola ja vatkaa 30 sekuntia, kunnes seos on tasaista ja vaaleaa.
- Lisää öljy tippa kerrallaan Vatkaa koko ajan ja kaada rypsiöljyä aluksi vain muutama tippa kerrallaan. Kun seos alkaa paksuuntua, öljyn voi lisätä ohuena nauhana.
- Vatkaa paksuksi Jatka, kunnes kaikki öljy on sekoittunut ja kastike on paksua ja kiiltävää. Siihen menee yleensä sähkövatkaimella.
- Maista ja viimeistele Lisää tarvittaessa suolaa tai sitruunaa. Laita kastike jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi, jolloin valkosipulin maku pehmenee.
Mihin aioli sopii
Aioli sopii lämpimien perunoiden, uuniperunoiden ja ranskalaisten dippiin. Se maistuu myös grillatun kalan, kanan ja katkarapujen kanssa sekä voileivän levitteenä. Kalaruokien kanssa tarjoat sitä samaan tapaan kuin remouladekastiketta, esimerkiksi fish and chipsin kanssa. Burgerin välissä se toimii majoneesin tilalla.
Muunnelmat ja säilytys
Maustamalla voit tehdä siitä monta eri kastiketta: lisää hienonnettua savupaprikaa, ripaus sahramia tai pieni lusikallinen sinappia. Jos tarvitset lämpimän ja voisen kastikkeen, kokeile hollandaisea.
Säilytä aioli kannellisessa purkissa jääkaapissa, korkeintaan 2–3 päivää. Valmista pienempi annos, jos tiedät, ettei kastike mene kaupaksi. Tämä resepti riittää noin 8 annokseen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike erottuu ja näyttää juoksevalta ja rasvaiselta.
- Öljy on yleensä lisätty liian nopeasti. Laita uusi keltuainen puhtaaseen kulhoon ja vatkaa erottunut seos siihen ensin tippa kerrallaan, sitten ohuena nauhana.
- Kastike on liian löysää, vaikka kaikki öljy on mukana.
- Vatkaa joukkoon vielä 1–2 rkl öljyä tai muutama tippa sitruunamehua. Jos kastike ei silti sakene, aloita uudella keltuaisella kuten edellä.
- Valkosipuli maistuu liian raa'alta tai tulisesti.
- Käytä vain yksi kynsi ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa. Voit myös poistaa kynnen keskellä olevan idun ennen murskaamista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kotitekoinen aioli säilyy jääkaapissa?
Aioli säilyy tiiviissä purkissa jääkaapissa noin 2–3 päivää. Koska siinä on raakaa keltuaista, pidä se kylmässä ja nosta pöytään vasta tarjoilun ajaksi. Jos kastike haisee tai näyttää oudolta, älä käytä sitä.
Mitä teen, jos aioli juoksettuu?
Aloita uudella keltuaisella puhtaassa kulhossa ja vatkaa erottunut kastike siihen hyvin hitaasti, pieninä erinä. Emulsio sitoutuu yleensä uudelleen muutamassa minuutissa.
Voiko aiolin tehdä ilman sähkövatkainta?
Voi. Pallovispilä riittää, kunhan öljyn lisää tarpeeksi hitaasti ja vatkaa reippaasti. Se vie vähän enemmän aikaa, mutta lopputulos on yhtä hyvä. Aseta kulhon alle kostea liina, niin se ei liiku.
Voiko aiolia pakastaa?
Ei kannata. Emulsio erottuu sulatettaessa. Tee kerralla vain sen verran kuin ehdit syödä muutamassa päivässä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 83 arviota
