Miksi kotitekoinen hollandaise on hyvä valinta
Itse tehty kastike maistuu aina paremmalta kuin kaupan valmiit versiot. Kun valmistat reseptillä kotitekoinen hollandaise, voit säädellä sitruunan ja suolan määrää omien mieltymystesi mukaan. Tuoreet raaka-aineet takaavat puhtaan maun ja ylellisen koostumuksen, jota on vaikea voittaa. Se tuo juhlavuutta mihin tahansa arkiseenkin ateriaan.
Näin valmistat kotitekoinen hollandaise
Voin sulattaminen: Sulata voi pienessä kasarissa miedolla lämmöllä. Anna voin seistä hetki ja kuori pinnalle kertyvä vaahto pois. Käytä kastikkeeseen kirkasta rasvaa ja jätä pohjalle kertynyt hera käyttämättä.
Vesihauteen valmistelu: Kuumenna kattilassa vettä kiehumispisteeseen ja nosta lämmönkestävä kulho kattilan päälle. Varmista ettei kulhon pohja osu veteen. Lisää kulhoon keltuaiset, vesi ja sitruunamehu.
Keltuaisten vatkaaminen: Vatkaa keltuaisseosta vesihauteessa voimakkaasti, kunnes se paksuuntuu ja muuttuu vaaleaksi vaahdoksi. Ole tarkkana ettei seos kuumene liikaa, jotta keltuaiset eivät kypsy kokkeliksi.
Voin lisääminen: Ota kulho pois vesihauteesta ja lisää sulatettu voi ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes kotitekoinen hollandaise on paksua ja kiiltävää. Mausta lopuksi suolalla sekä valkopippurilla ja tarjoile heti.
Vinkit, joilla kotitekoinen hollandaise onnistuu
Jos kastike alkaa juoksettua, voit pelastaa sen lisäämällä ruokalusikallisen jääkylmää vettä ja vatkaamalla voimakkaasti. On tärkeää, että lisäät voin hyvin hitaasti varsinkin alussa, jotta emulsio syntyy oikein. Käytä aina huoneenlämpöisiä kananmunia, sillä se auttaa kastiketta onnistumaan paremmin. Voit kokeilla maustaa kotitekoinen hollandaise kastiketta myös tuoreilla yrteillä kuten rakuunalla tai ruohosipulilla. Muista pitää lämpötila maltillisena koko valmistuksen ajan.
Lisää inspiraatiota löydät myös näistä:
bavette grillissä,
punakampela à la meunière tai
tonnikalapihvit.
