Kotitekoinen hollandaise
Hollandaise on voista, munankeltuaisista ja sitruunasta vatkattu kastike, joka sopii parsan, uppomunien ja kalan kaveriksi. Se kuulostaa vaikealta, mutta tarvitset vain kuusi raaka-ainetta, vesihauteen ja vispilän. Tässä ohjeessa kerrotaan, miten kuumennat keltuaiset sopivasti, miten voi lisätään ja miten pelastat kastikkeen, jos se alkaa erottua. Kastike on valmis noin 15 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 310kcal
Mitä hollandaise on ja mikä sen onnistuminen ratkaisee
Hollandaise on lämmin emulsiokastike: keltuaiset sitovat voin ja sitruunamehun tasaiseksi, kiiltäväksi kastikkeeksi. Onnistumiseen vaikuttaa kolme asiaa: keltuaiset eivät saa kuumentua liikaa, voin on oltava lämmintä ja sen on valuttava kulhoon hitaasti. Kun nämä pysyvät hallinnassa, kastike onnistuu kerralla.
Valmista kaikki valmiiksi ennen aloittamista, sillä vatkaus ei saa keskeytyä. Mittaa ainekset, sulata voi ja pidä vispilä lähellä.
Näin valmistat hollandaisekastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata voi Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Anna sen seistä hetki ja kuori pinnalle noussut vaahto pois. Käytä vain kirkasta rasvaa ja jätä pohjalle laskeutunut maitoneste kattilaan. Pidä voi lämpimänä.
- Valmista vesihaude Kaada kattilaan pari senttiä vettä ja kuumenna se hiljaa kiehuvaksi. Aseta lämmönkestävä kulho kattilan päälle niin, ettei sen pohja kosketa veteen. Lisää kulhoon keltuaiset, vesi ja sitruunamehu.
- Vatkaa keltuaiset Vatkaa seosta vesihauteessa tasaisesti , kunnes se on vaaleaa, paksua ja vatkaimen jälki jää hetkeksi näkyviin. Jos kulho kuumenee liikaa, nosta se hetkeksi pois höyryn päältä.
- Lisää voi Nosta kulho pois lämmöltä. Lisää lämmin voi ensin tippa kerrallaan ja sitten ohuena nauhana koko ajan vatkaten, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
- Mausta Mausta suolalla ja valkopippurilla ja lisää tarvittaessa sitruunamehua. Tarjoile heti.
Mausta ja muunna
Sitruunamehu antaa kastikkeelle raikkautta. Jos haluat kirpeämpää, lisää pari tippaa mehua tai vähän valkoviinietikkaa lopuksi. Kokeile kastiketta myös tuoreella rakuunalla tai ruohosipulilla. Jos haluat lihalle sopivamman version, tutustu béarnaiseen, joka on hollandaisen läheinen sukulainen. Samaa kastiketta voi kokeilla myös kanalle béarnaisekastikkeella.
Jos haluat kylmän ja kevyemmän vaihtoehdon, valmista valkosipulinen aioli.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile hollandaise heti lämpimänä. Jos joudut odottamaan, pidä kulhoa haalean vesihauteen päällä, mutta ei kuumassa, jottei kastike erotu. Jäämät kannattaa syödä saman päivän aikana. Jäähtynyt kastike jähmettyy, eikä sitä kannata pakastaa, koska se erottuu helposti. Jos kastiketta jää yli, voit lämmittää sen varovasti haalean vesihauteen päällä ja vatkata mukaan teelusikallisen vettä, mutta laatu ei ole enää sama kuin tuoreena.
Parsa, uppomuna ja kalafilee ovat klassisimmat parit. Kokeile kastiketta myös uuniperunoiden, vihreiden papujen tai paistetun kukkakaalin kanssa. Sitruunan happamuus tasapainottaa voin täyteläisyyden hyvin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike juoksettuu tai voi erottuu pintaan.
- Lisää sekaan teelusikallinen kylmää vettä ja vatkaa voimakkaasti. Jos se ei auta, vatkaa puhtaassa kulhossa uusi keltuainen ja lisää erottunut kastike siihen hitaasti nauhana.
- Keltuaiset kypsyvät kokkareiksi.
- Vesi on ollut liian kuumaa tai vatkaus on pysähtynyt. Pidä vesi vain hiljaa kiehuvana, vatkaa koko ajan ja nosta kulho välillä pois. Kokkareet kannattaa siivilöidä pois, jos niitä on vielä vähän.
- Kastike on liian paksua.
- Ohenna sitä teelusikallisella lämmintä vettä tai sitruunamehua.
- Voi on liian kuumaa.
- Anna sulatetun voin jäähtyä hetki, ennen kuin lisäät sen. Liian kuuma voi kypsentää keltuaiset ja kastike erottuu.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten hollandaise pelastetaan, jos se juoksettuu?
Lisää sekaan yksi teelusikallinen kylmää vettä ja vatkaa seos nopeasti tasaiseksi. Jos tämä ei auta, vatkaa puhtaassa kulhossa uusi keltuainen ja lisää juoksettunut kastike siihen hitaasti nauhana.
Kuinka kauan hollandaise säilyy?
Kastike on parasta heti valmistuksen jälkeen. Voit pitää sitä lämpimässä paikassa korkeintaan tunnin ennen tarjoilua. Jääkaapissa se jähmettyy voin takia eikä palaa helposti entiselleen, joten sitä ei kannata tehdä etukäteen.
Mikä sopii hollandaisekastikkeen kanssa?
Perinteisesti kastike tarjoillaan keitetyn tai paistetun parsan, uppomunien ja kalan kanssa. Se sopii myös vaalealle lihalle ja paahdetuille kasviksille.
Onko hollandaisessa raakaa munaa?
Keltuaisia kuumennetaan vesihauteessa, mutta kastike ei kypsy kokonaan. Jos tarjoat sitä raskaana oleville, pienille lapsille, vanhuksille tai muille, joilla on heikentynyt vastustuskyky, käytä pastöroitua keltuaista. Tuoreus ja kylmäsäilytys vähentävät riskiä, mutta eivät poista sitä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 47 arviota
