Béchamelkastike
Béchamelkastike eli valkokastike on ranskalaisen keittiön peruskastike, joka tehdään voista, vehnäjauhoista ja maidosta. Siitä tulee pehmeä ja miedon makuinen pohja lasagnelle, uunigratiinille ja kalalle. Ohje on kolmen perusaineen ja mausteiden varassa, ja kastike valmistuu noin kymmenessä minuutissa. Alla on myös vinkit paakkujen välttämiseen ja kastikkeen paksuuden säätämiseen.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 192kcal
Mihin valkokastike sopii
Béchamelkastike on useiden ruokien perusta. Se sitoo lasagnen kerrokset yhteen, peittää uunigratiinin ja sopii sellaisenaan keitetyn kalan tai kasvisten kastikkeeksi. Kastikkeen paksuus riippuu käyttötarkoituksesta. Tämän ohjeen kastike on keskipaksua ja sopii useimpiin ruokiin. Lasagneen tai gratiiniin voit lisätä jauhoja noin 0,75 dl, jolloin kastike pysyy kerroksissa paremmin. Kalan kanssa tarjoiltavaan kastikkeeseen riittää, että jauhoja on 0,5 dl.
Kastikkeesta saa helposti uusia versioita. Lisää valmiiseen kastikkeeseen juustoraastetta, niin saat mornaykastikkeen. Hienonnettu persilja ja sitruunamehu tekevät siitä kalalle sopivan, esimerkiksi turskan persiljakastikkeeksi.
Erilainen maito ja korvaajat
Kevytmaito toimii hyvin, mutta täysmaidosta tulee pehmeämpi kastike. Jos haluat täyteläisempää, korvaa noin 1 dl maidosta ruokakermalla. Laktoosittoman kastikkeen saat laktoosittomalla maidolla ja voilla tai margariinilla. Kaurajuoma sopii myös, mutta kastikkeesta tulee hieman makeampaa, joten käytä sokeroimatonta juomaa ja maista suolan määrä huolellisesti. Voin voi korvata myös kasvimargariinilla, kunhan se on sopivaa paistamiseen.
Näin valmistat valkokastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata voi Laita voi paksupohjaiseen kattilaan keskilämmölle. Anna sen sulaa kokonaan, mutta älä anna ruskistua.
- Kypsennä jauhot Lisää vehnäjauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi seokseksi. Anna sen kuplia minuutin verran, kunnes jauhon raaka maku haihtuu.
- Lisää maito vähitellen Kaada ensin noin 1 dl maitoa ja vispaa, kunnes seos on sileää. Lisää loput maidosta muutamassa erässä ja vispaa jokaisen lisäyksen jälkeen.
- Hauduta Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin koko ajan sekoittaen. Se on valmis, kun se peittää lusikan selän ja jättää lusikkaan jäljen, kun vedät sormella viivan.
- Mausta Ota kattila pois liedeltä. Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä ja maista.
Tarjoilu ja säilytys
Valkokastike sopii hyvin lisäkkeeksi keitetyille perunoille, kukkakaalille ja parsalle. Keitettyjen munien kanssa se toimii samaan tapaan kuin sinappikastike. Jos kaipaat raikkaampaa vaihtoehtoa kasviksille, kokeile kotitekoista hollandaisea. Lihalle sopii paremmin perinteinen ruskea kastike.
Jos kastiketta ei käytetä heti, peitä pinta kelmulla tai voinoksilla, jolloin siihen ei muodostu kuorta. Jäähtynyt kastike säilyy jääkaapissa 2–3 päivää. Lämmitä se uudelleen miedolla lämmöllä ja sekoita usein, jotta pohja ei pala kiinni. Jos kastike on jäähtyessään muuttunut hyytelömäiseksi, se sileytyy vispaamalla ja maitotilkalla. Kiehauta kastike lopuksi hetkeksi, jotta se on kauttaaltaan kuumaa ennen tarjoilua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastikkeeseen tulee paakkuja.
- Maito on todennäköisesti mennyt kattilaan liian nopeasti. Siivilöi kastike tai vispaa se sauvasekoittimella sileäksi. Ensi kerralla lisää maito pieninä erinä, ja lämmitä se ensin haaleaksi, niin se sekoittuu jauhoseokseen helpommin.
- Kastike maistuu jauholle.
- Jauhoja ei ole kypsennetty voissa tarpeeksi tai kastike on haudutettu liian lyhyen aikaa. Anna kastikkeen hautua vielä pari minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kastike on liian paksua tai liian ohutta.
- Paksua kastiketta ohennat lisäämällä maitoa pienissä erissä. Jos kastike on liian ohutta, anna sen hautua kannen alla avaamatta vielä muutama minuutti tai tee seuraavalla kerralla jauhoja enemmän.
- Pohja palaa kiinni.
- Käytä paksupohjaista kattilaa, pidä lämpö keskilämmössä tai sen alle ja sekoita koko ajan myös kattilan reunoilta ja pohjasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten béchamelkastike pidetään tasaisena ilman paakkuja?
Sekoita jauhot ensin sulaneeseen voihin ja lisää maito vähitellen. Vispaa joka erän jälkeen, kunnes seos on sileää, ennen kuin lisäät seuraavan. Lämmin maito sekoittuu helpommin kuin jääkaappikylmä.
Voiko béchamelkastikkeen tehdä etukäteen ja lämmittää myöhemmin?
Voi. Kastike säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa 2–3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää tarvittaessa tilkka maitoa, sillä kastike jähmettyy jäähtyessään.
Mitä mausteita valkokastikkeeseen tulee?
Perinteinen valkokastike maustetaan suolalla, valkopippurilla ja ripauksella muskottipähkinää. Uunigratiineihin voit lisätä joukkoon juustoraastetta, jolloin kastikkeesta tulee mornay-tyyppinen.
Voiko béchamelkastikkeen pakastaa?
Voi, mutta rakenne voi hieman erottua sulatettaessa. Lämmitä sulatettu kastike hitaasti ja vispaa tasaiseksi. Lasagnessa tai gratiinissa eroa on vaikea huomata.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 38 arviota
