Munavoi
Tämä levite on kovaksi keitetyistä kananmunista ja pehmeästä voista tehty levite, joka kuuluu karjalanpiirakan päälle. Se valmistuu neljästä raaka-aineesta noin puolessa tunnissa, ja suurin osa ajasta menee munien keittämiseen ja jäähtymiseen. Ohjeesta näet, miten levitteestä tulee tasainen eikä kokkareinen, paljonko sitä kannattaa tehdä kerralla ja kuinka kauan se säilyy.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 250kcal
Mihin munavoi sopii
Kananmuna-voiseos on karjalanpiirakan perinteinen kaveri. Lämpimän piirakan päälle levitetty seos sulaa pinnasta ja tekee kuoresta pehmeän. Samaa levitettä voi tarjota ruisleivän ja paahtoleivän kanssa aamiaisella tai pikkupurtavana. Jos keitettyjä munia jäi jäljelle, voit tehdä pienemmän erän muutamasta munasta.
Voin määrä vaikuttaa koostumukseen. Suhde 100 g voita neljään kananmunaan antaa pehmeän, helposti levittyvän seoksen, jossa muna maistuu selvästi. Jos haluat tuhdimman levitteen, lisää voita 20–30 g.
Näin valmistat munavoin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä munat Laita kananmunat kattilaan ja peitä ne kylmällä vedellä. Kun vesi kiehuu, keitä munia , jotta keltuaiset kypsyvät kauttaaltaan.
- Jäähdytä Kaada kuuma vesi pois ja valuta munien päälle kylmää vettä. Anna niiden jäähtyä kylmässä vedessä noin , kunnes ne ovat kauttaaltaan viileitä. Kuumaan munaan sekoitettu voi sulaisi ja tekisi seoksesta rasvaisen.
- Kuori ja murskaa Kuori munat ja murskaa ne kulhossa haarukalla tai perunasurvimella. Hienompi murska antaa tasaisemman levitteen, karkeampi tuo purutuntumaa.
- Lisää voi Lisää pehmeä voi, suola ja pippuri. Sekoita haarukalla, kunnes massa on tasaista eikä voikokkareita näy.
- Maista ja säädä Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile heti tai laita jääkaappiin hetkeksi, jolloin levite jähmettyy sopivaksi.
Maun muokkaus ja erätyypit
Perusohje on yksinkertainen, ja pienet lisäykset riittävät muuttamaan makua. Hienonnettu ruohosipuli tai persilja tuo tuoreutta, ja ripaus paprikajauhetta antaa väriä. Jos käytät suolatonta voita, tarvitset suolaa noin 0,5 tl. Suolattua voita käyttäessäsi aloita 0,25 tl:lla ja maista.
Voin voi korvata osin ranskankermalla tai tuorejuustolla, jos haluat kevyemmän levitteen. Rakenne on silloin pehmeämpi ja säilyvyys hieman lyhyempi.
Jos pidät kananmunapohjaisista täytteistä, kokeile myös kananmunat sinappikastikkeessa lämpimänä lisukkeena. Jos kaipaat kananmunan kanssa tarjottavaa voipohjaista kastiketta, kokeile kotitekoista hollandaisea.
Säilytys ja tarjoilu
Tee levite mieluiten samana päivänä, kun aiot tarjoilla sen. Kylmässä seos jähmettyy ja pysyy hyvänä pari kolme päivää, mutta maku on parhaimmillaan tuoreena.
Laita valmis levite kannelliseen rasiaan ja säilytä jääkaapissa. Kylmässä se kovettuu, joten ota se esiin noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Älä jätä sitä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa, sillä keitetty muna ja voi eivät kestä lämpimässä.
Tarjolle levite sopii kulhossa, josta jokainen ottaa itse veitsellä. Jos teet isomman erän vieraille, lisää kulhoon ripaus tuoretta ruohosipulia vasta tarjoiluhetkellä, jotta se pysyy vihreänä. Lämmin piirakka ja kylmä levite ovat hyvä pari: voi pehmenee kevyesti, mutta munarouhe säilyy koostumukseltaan tasaisena.
Jos haluat tehdä levitettä suuremman määrän, kerro ainesosat samassa suhteessa ja keitä kaikki munat yhdessä kattilassa. Kahdeksan munan erä ja 200 g voita riittää hyvin pieneen kahvipöytään.
Jos lopputulos ei onnistu
- Voi jää kokkareiksi eikä sekoitu munaan.
- Voi on ollut liian kylmää. Ota se esiin tuntia ennen tekemistä tai pehmennä paloiteltua voita mikrossa muutama sekunti kerrallaan, kunnes se on pehmeää mutta ei sulanutta.
- Seos on rasvaista ja valuvaa.
- Munat olivat vielä lämpimiä, ja voi suli. Jäähdytä seos jääkaapissa 15–20 minuuttia ja sekoita uudelleen.
- Munan keltuaisen ympärillä on harmaanvihreä rengas.
- Munia on keitetty liian pitkään. Se ei ole haitallista, mutta maku muuttuu hieman rikkiseksi. Keitä 10 minuuttia ja jäähdytä munat heti kylmässä vedessä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko levite säilyy jääkaapissa?
Kotitekoinen levite säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin kaksi tai kolme päivää. Tee levitettä vain sen verran kuin ehdit syödä, koska kananmunaa sisältävä seos pilaantuu helpommin kuin pelkkä voi.
Voiko tätä levitettä pakastaa?
Levitettä ei kannata pakastaa. Keitetyn munanvalkuaisen rakenne muuttuu sulaessaan kumiseksi ja vetiseksi, ja voi voi erottua seoksesta.
Miten levitteestä saa pehmeää ja kuohkeaa?
Käytä huoneenlämpöistä voita ja sekoita seosta, kunnes se on tasaista. Jos haluat vaaleaa ja kevyttä levitettä, vatkaa voi ensin sähkövatkaimella ja lisää sitten murskatut munat.
Mihin levite sopii?
Perinteisesti se levitetään lämpimän karjalanpiirakan päälle. Se sopii myös ruisleivän, paahtoleivän ja puuropiirakoiden kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 61 arviota
