Osterit vinaigretella
Vinaigrette on ranskalaisittain terävä etikka-salottisipulikastike, joka sopii tuoreille ostereille paremmin kuin mikään raskas lisuke. Hapokas kastike nostaa esiin osterin suolaisen, meren makuisen nesteen eikä peitä sitä. Tarvitset vain muutaman perusaineen ja osteriveitsen. Ohjeessa on mukana osterien turvallinen valinta, avaaminen vaihe vaiheelta ja se, kuinka kauan ne säilyvät.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 60kcal
Osterien valinta ja turvallisuus
Osterit syödään raakoina, joten tuoreus ratkaisee. Osta ne luotettavalta kalakauppiaalta, jonka tuotteiden kylmäketju pitää. Hyvän osterin kuori on tiukasti kiinni ja tuntuu painavalta, koska sen sisällä on vettä. Raakoihin ostereihin liittyy aina pieni riski, ja Ruokavirasto neuvoo raskaana oleville sekä herkästi sairastuville välttämään raakoja äyriäisiä ja simpukoita. Epäselvissä tapauksissa heitä osteri pois mieluummin kuin syöt sen.
Kastike on yksinkertainen mutta tarkka
Punaviinietikka antaa hapokkuuden, salottisipuli pehmeän makeuden ja mustapippuri lämmön. Pieni silppu on tärkeä, koska karkea sipulinpala hallitsee osteria. Jos haluat saman kastikkeen raikkaampana, purista mukaan tilkka sitruunaa. Sitruunaa voi myös tarjota erikseen, jolloin kukin valitsee itse.
Näin valmistat kastikkeen ja avaat osterit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kastike ensin Kuori salottisipuli ja hienonna se mahdollisimman pieneksi silpuksi. Sekoita pienessä kulhossa sipuli, punaviinietikka ja mustapippuri. Anna kastikkeen maustua jääkaapissa vähintään , jolloin sipuli pehmenee ja etikan terävyys tasaantuu.
- Tarkista osterit Huuhtele kuoret kylmällä vedellä ja harjaa mahdollinen hiekka pois. Kaikkien kuorien tulee olla tiukasti kiinni. Jos kuori on auki, kopauta sitä: jos se ei sulkeudu, osteri on kuollut ja se heitetään pois.
- Pedaa vati Levitä jäämurska tarjoiluvadille paksuksi kerrokseksi ja pidä vatia kylmässä, kunnes avaat osterit. Jää pitää osterit kylminä ja tukee niitä, jotta kuoren neste ei valu pois.
- Avaa osterit Pidä osteria kääritty keittiöpyyhe kämmenen alla litteä kuori alaspäin. Työnnä osteriveitsen kärki saranan kohdalta kuorten väliin ja väännä, kunnes sarana napsahtaa. Liu’uta veitsi yläkuoren sisäpintaa pitkin ja leikkaa lihas irti, ota yläkuori pois ja leikkaa lihas irti myös alakuoresta. Pidä osteria suorassa, ettei neste valu.
- Tarkista ja asettele Poimi mahdolliset kuorenpalat pois. Osterin tulee tuoksua raikkaalle merelle ja nesteen olla kirkasta. Asettele osterit jäille.
- Tarjoile heti Lusikoi jokaisen osterin päälle noin 1/2 tl kastiketta tai tarjoa se kulhossa vadin vieressä. Lisää sitruunalohkot ja syö osterit heti kylmänä.
Mitä tarjoillaan kanssa
Osterit sopivat alkupalaksi vaikkapa kuohuviinin, kuivan valkoviinin tai tumman leivän ja voin kanssa. Jos haluat tarjota eri makuja samalla vadilla, kokeile myös osterit salottisipulilla, tuoreet osterit sitruunalla tai tulisemmat osterit tabascolla. Jos joku vieraista ei halua syödä raakaa, osterit uunissa on lämmin vaihtoehto.
Säilytys
Kastikkeen voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Avattuja osteria ei säilytetä, vaan ne syödään heti. Jäämurska kannattaa tehdä tai ostaa vasta tarjoilupäivänä. Jos osteri jää syömättä, älä pidä sitä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Variaatioita
Voit vaihtaa osan etikasta tuoreeseen sitruunamehuun tai lisätä kastikkeeseen hienonnettua ruohosipulia. Jos salottisipulia ei ole, punasipuli toimii, kunhan hienonnat sen todella pieneksi ja huuhtelet kylmällä vedellä, jotta maku pehmenee.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian terävä
- Lisää 1 tl vettä tai vähän hienonnettua salottisipulia, tai vaihda puolet punaviinietikasta omenaviinietikkaan. Anna kastikkeen maustua pidempään, niin sipuli pehmenee.
- Osteri murskaantuu tai kuoren paloja jää syötäväksi
- Älä väännä veitsellä vinoon vaan pysy saranan kohdalla ja käännä rauhallisesti. Tarkista jokainen osteri ennen tarjoilua ja poimi kuorenpalat pois lusikalla.
- Osterit lämpenevät vadilla
- Käytä paksua jääkerrosta ja ota osterit jääkaapista vasta, kun alat avata niitä. Täytä vati vasta avaamisen jälkeen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten osterit säilytetään ennen tarjoilua?
Säilytä avaamattomat osterit jääkaapissa kupera kuori alaspäin ja kostean liinan alla. Älä laita niitä veteen. Käytä osterit kauppiaan ilmoittamaan päivään mennessä, yleensä 1–3 päivässä ostosta.
Mikä etikka sopii osterien kastikkeeseen?
Perinteinen valinta on punaviinietikka. Miedompaa makua saat samppanjaetikasta, valkoviinietikasta tai omenaviinietikasta. Vaaleaa balsamicoa voi käyttää, mutta se on makeampaa.
Voiko osterit avata etukäteen?
Ei kannata. Avaa osterit vasta juuri ennen tarjoilua, sillä avattu osteri kuivuu ja menettää raikkautensa. Jos pakko, avaa ne enintään noin 30 minuuttia ennen ja pidä kylmässä jään päällä.
Kuinka monta osteria yhdelle?
Alkuruoaksi lasketaan yleensä 4–6 osteria hengelle. Tämän ohjeen 12 osteria riittää kahdelle alkupalaksi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 7 arviota
