Osterit salottisipulilla
Raa'at osterit ja hienonnettu salottisipuli punaviinietikassa ovat ranskalaisittain mignonette-kastike, jonka happamuus pehmentää osterin suolaisuutta. Kastike tehdään kylmänä ja sen tarvitsee tekeytyä vain kymmenen minuuttia, joten kokonaisuus on valmis noin 15 minuutissa. Ohjeessa on kaksi annosta, kuusi osteria kummallekin. Tärkeintä on tuoreus ja turvallinen avaaminen, joten ne käydään läpi ennen valmistusta.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 68kcal
Osterit ostetaan tuoreena ja pidetään kylmänä
Osta osterit luotettavasta kalakaupasta ja valmista ne ostopäivänä. Kuoren pitää olla tiukasti kiinni ja osterin tuntua painavalta. Säilytä ne jääkaapissa kuoret kosteassa liinassa, ei suljetussa muovipussissa.
Jos osteriveistä ei ole, apuna voi käyttää lyhyttä ja tukevaa veistä, mutta silloin kätesi suojaus on tärkeää. Paksu keittiöliina riittää.
Kuinka paljon osteria per henkilö
Alkuruoaksi laskettuna kuusi osteria henkilöä kohti on tavallinen määrä. Jos osterit ovat päärooli, varaa 9–12 kappaletta. Kokoa kannattaa katsoa ostaessa: pienet ja keskikokoiset osterit ovat mietoja, suuret ovat täyteläisempiä ja maistuvat voimakkaammin mereltä.
Kastikkeen vaihtoehdot
Salottisipuli on tässä parempi kuin tavallinen sipuli, koska se on hienojakoisempi ja makeampi eikä peitä osterin makua. Silppu kannattaa tehdä niin pieneksi, että se pysyy osterin päällä eikä valu pois kuoresta. Kastike on tarkoituksella yksinkertainen, jotta osterin oma maku säilyy pääosassa. Punaviinietikan voi vaihtaa siideri- tai samppanjaetikkaan. Jos pidät mieluummin vähemmän happamasta, lisää sipuliin teelusikallinen vettä.
Näin valmistat osterit salottisipulilla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kastike Kuori salottisipulit ja hienonna ne mahdollisimman pieneksi silpuksi. Siirrä silppu pieneen kulhoon, kaada päälle punaviinietikka ja mausta sokerilla ja mustapippurilla.
- Tekeytyminen Anna kastikkeen olla jääkaapissa vähintään . Etikka pehmentää sipulin raakaa terävyyttä, ja kastike maistuu tasapainoisemmalta.
- Puhdistus Huuhtele osterit kylmän juoksevan veden alla ja harjaa kuorista hiekka ja muta. Heitä pois osterit, jotka ovat auki tai joiden kuori on rikki. Pidä loput kylmässä avaamiseen asti.
- Avaaminen Pidä osteria keittiöliinalla tuettuna syvempi kuori alaspäin. Työnnä osteriveitsen kärki saranan kohdalta ja kierrä, kunnes kuori naksahtaa. Leikkaa lihas irti yläkuoresta ja poista kuori. Yritä säilyttää kuoren neste.
- Tarjoilu Aseta osterit jäämurskan tai karkean suolan päälle, niin ne pysyvät suorassa. Lusikoi jokaiselle noin puoli teelusikallista kastiketta ja tarjoa heti sitruunalohkojen kanssa.
Mitä tarjoillaan seuraksi
Osterit sopivat alkuruoaksi kuohuviinin tai kuivan valkoviinin kanssa. Kaipaatko vaihtelua, kokeile myös osteria sitruunalla tai osteria tabascolla samalla vadilla. Jos haluat lämpimän version, katso osterit uunissa.
Pöytään ja jälkiruoaksi
Pidä vati kylmänä viimeiseen asti. Jos tarjoat osterit isommalle porukalle, avaa ne erissä, esimerkiksi kuusi kerrallaan, jotta kaikki ehtivät syödä ne kylminä. Tyhjät kuoret voi laittaa erilliseen kulhoon, ettei pöytä täyty. Jos haluat kevyen jatkon, sopii perään esimerkiksi katkarapucocktail mangolla.
Ostereiden säilytys
Avaamatonta osteria voi säilyttää jääkaapissa korkeintaan pari päivää ostosta. Avattuja ei kannata säilyttää, vaan ne syödään heti. Kastike säilyy erikseen kannellisessa astiassa jääkaapissa noin kolme päivää.
Jos lopputulos ei onnistu
- Osteri on auki jo ennen avaamista tai ei sulkeudu kosketuksesta.
- Älä käytä sitä. Elävä osteri sulkee kuorensa, kun siihen koskee. Myös kevyt, ontosti kolisevan kuuloinen osteri on kuivunut.
- Veitsi lipsuu ja kuori ei aukea.
- Tue osteri paksun liinan päälle ja hae saranan kohdalta rako veitsen kärjellä. Älä käytä voimaa kuoren sivusta, sillä silloin veitsi lipsahtaa helposti kädelle.
- Kastike on liian happamaa tai sipulin maku on liian raaka.
- Lisää pieni ripaus sokeria ja anna kastikkeen tekeytyä vielä 10 minuuttia. Käytä salottisipulia, ei tavallista keltasipulia.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan osterit kestävät avaamisen jälkeen?
Avatut osterit kannattaa syödä heti. Ne eivät säily tarjoiluvadilla, ja kastikkeen kanssa niiden tulee olla kylminä pöydässä muutaman minuutin sisällä.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Kastike säilyy peitettynä jääkaapissa ja sipulin maku pehmenee, kun se saa tekeytyä. Avaa osterit vasta juuri ennen tarjoilua.
Millä punaviinietikan voi korvata?
Siideri- tai samppanjaetikka sopivat samassa määrässä. Samppanjaetikka on miedompaa, siiderietikka hedelmäisempää.
Onko osterien syöminen raakana turvallista?
Raakana tarjottavien ostereiden pitää olla tuoreita, elossa ja kylmässä säilytettyjä. Raskaana oleville, pienille lapsille ja heikentyneen vastustuskyvyn omaaville raakoja äyriäisiä ei suositella.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 82 arviota
