Osterit tabascolla
Tuoreet osterit, sitruunaa ja tippa tabascoa riittävät, kun haluat tarjota juhlavan alkupalan ilman keittämistä. Suurin osa työstä on osterien avaamista, ja se onnistuu osteriveitsellä ja keittiöliinalla, kun otat ajan ja pidät otteen tukevana. Tabasco tuo lämpöä ja sitruuna happoa, joten osterin oma suolainen meren maku pysyy pääosassa. Ohjeella saat kahdelle kaksitoista osteria.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 80kcal
Osterien valinta ja avaaminen
Osterit ovat tässä ainoa pääraaka-aine, joten tuoreus ratkaisee. Osta ne luotettavasta kalatiskistä tai kalakaupasta, kysy toimituspäivä ja säilytä osterit kylmässä aina tarjoiluun asti. Kuoren pitää olla tiukasti kiinni ennen avaamista. Pidä osterit jääkaapissa, kuoren kuperampi puoli alaspäin, ja peitä ne kostealla liinalla. Älä säilytä niitä suljetussa muovipussissa tai makeassa vedessä, koska ne tarvitsevat ilmaa ja suolaisen ympäristön. Syö ne parin päivän kuluessa ostopäivästä tai tuoreimmillaan samana päivänä.
Annoskoko riippuu tilaisuudesta. Alkupalaksi kuusi osteria henkilölle on yleensä runsas määrä, ja pääruoaksi niitä menee reilusti enemmän.
Jos osterin avaaminen on uutta, harjoittele muutaman kanssa ennen vieraiden tuloa. Uunissa kypsennetyt osterit ovat lempeämpi tapa tutustua makuun, ja ohjeen löydät sivulta osterit uunissa.
Näin valmistat ja tarjoat osterit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Puhdista Huuhtele osterit kylmällä juoksevalla vedellä ja harjaa kuoret puhtaiksi. Tarkista, että kaikki ovat tiukasti kiinni. Jos jokin on auki, kopauta sitä kevyesti pöytään. Jos se ei sulkeudu, heitä se pois.
- Valmistele vati Levitä jäämurska tarjoiluvadille ja laita vati kylmään. Leikkaa sitruuna lohkoiksi.
- Avaa Ota osteri keittiöliinan sisään niin, että litteä kuori on ylöspäin. Työnnä osteriveitsen kärki saranan kohdalta kuorten väliin ja väännä veistä, kunnes kuori napsahtaa. Liu'uta veitsi kantta pitkin ja irrota kansi.
- Viimeistele Poista mahdolliset kuorensirut. Irrota osterin liha veitsellä alakuoren kiinnityskohdasta, mutta pidä osteri ja sen neste kuoressa ja kuori vaakasuorassa, ettei neste valu pois.
- Maustele ja tarjoa Aseta osterit jäämurskan päälle. Purista kunkin päälle muutama pisara sitruunamehua ja lisää yksi tippa tabascoa. Tarjoa heti.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Tabasco, sitruuna ja jäämurska ovat perusasetelma, jota ei tarvitse monimutkaistaa. Jokainen vieras voi halutessaan lisätä tabascoa itse, jolloin vadille jää tilaa eri makutoiveille. Jos haluat pehmeämpää makua, kokeile vihreää tabascoa. Raikkautta saat myös vähällä hienonnetulla salottisipulilla, joka sopii yhteen osterin kanssa, ja ohjeen löydät sivulta osterit salottisipulilla. Jos tabasco on liian tulista, tuoreet osterit sitruunalla ovat mieto vaihtoehto.
Vierelle sopivat ohut, kuiva leipä, voi tai hapankorppu sekä lisäksi ylimääräisiä sitruunalohkoja. Juomaksi sopivat kylmä kuohuviini tai kuiva valkoviini. Jos haluat jatkaa menua, tarjoa seuraavaksi vaikka klassisella katkarapucocktaililla.
Jos tabascoa ei ole, voit käyttää jotain toista tulista chilikastiketta, mutta aloita varovasti, koska vahvuudet vaihtelevat. Jos sitruunaa ei ole, sopii myös limetti.
Tarjoile osterit heti ja pidä loput vadilla jäässä. Jos osteri jää avattuna pöytään yli puoleksi tunniksi, heitä se pois. Tarjoilussa olleet osterit eivät sovi jäännöksinä seuraavalle päivälle, joten avaa vain sen verran kuin syötte.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori ei aukea, vaikka veitsi on saranassa.
- Älä käytä voimaa, sillä veitsi voi lipsahtaa. Vaihda kohtaa hieman ja väännä veistä, kunnes kuori antaa periksi. Pidä liina aina kättä suojaamassa.
- Tabasco peittää osterin maun.
- Aloita yhdellä tipalla osteria kohden. Vihreä tabasco on miedompaa ja yrttisempää, jos et tahdo kovin tulista.
- Osterin sisällä on kuorenpalasia tai hiekkaa.
- Poista ne veitsen kärjellä ennen tarjoilua. Älä huuhtele avattua osteria vedellä, koska se vie sen oman nesteen mukanaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan osterit säilyvät avaamisen jälkeen?
Syö ne heti avaamisen ja maustamisen jälkeen. Jäämurskalla ne pysyvät kylminä pöydässä noin kymmenen minuuttia, mutta huoneenlämmössä ne pilaantuvat nopeasti.
Voiko osterit valmistaa etukäteen?
Avaamista ei kannata tehdä etukäteen. Voit kuitenkin leikata sitruunalohkot ja valmistella jäämurskan vadille jääkaappiin ennen vieraiden tuloa.
Mistä tietää, että osteri on tuore?
Tuore osteri on tiukasti kiinni tai sulkeutuu heti, kun sitä kopauttaa. Avattu osteri tuoksuu raikkaalle merelle ja sen neste on kirkasta. Jos osteri haisee pahalle tai on kuiva, älä syö sitä.
Sopiiko raaka osteri kaikille?
Raakoja osteria ei suositella raskaana oleville, pienille lapsille eikä heikentyneen vastustuskyvyn omaaville. Tarkista ajantasaiset ohjeet Ruokavirastolta.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 62 arviota
