Kala ja äyriäiset Päivällinen Riisi ja perunat Välipalat

Kotitekoinen fish and chips

Fish and chips on englantilainen klassikko: kuumassa öljyssä paistettua kalaa olutkuorrutteessa ja paksuja ranskalaisia perunoita. Kotona sen saa tehtyä tunnissa, eikä se vaadi muuta kuin kattilan, lämpömittarin ja tarpeeksi kylmää olutta. Kylmä taikina ja riittävän kuuma öljy tekevät kuoresta rapean ja kalasta mehukkaan. Ohjeella saat neljä annosta.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 13. lokakuuta 20264,6(66 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 50 min
Valmistelu: 20 min
Kypsennys: 30 min
Annokset: 4
Per annos: 480kcal

Näin kuoresta tulee rapea

Kylmä taikina ja kuuma öljy ovat tärkein pari. Kun jääkaappikylmä taikina osuu 180-asteiseen öljyyn, se paistuu nopeasti kuoreksi ja kala höyrystyy sisällä mehukkaaksi. Kuivaa kala aina ennen kastamista ja pyörittele se ensin jauhoissa, niin taikina pysyy kiinni.

Käytä lämpömittaria, sillä silmämääräisesti öljyn lämpöä on vaikea arvioida. Jos mittaria ei ole, pudota öljyyn pala leipää: sen pitäisi ruskistua noin puolessa minuutissa. Öljyn lämpö laskee, kun lisäät ruokaa, joten paista erissä.

Näin valmistat fish and chipsin

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Perunat Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5 cm paksuisiksi tikuiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä , kunnes pinta pehmenee mutta tikut pysyvät ehjinä. Valuta ja kuivaa talouspaperilla huolellisesti.
Taikina Sekoita kulhossa 2 dl jauhoja, leivinjauhe ja puoli teelusikallista suolaa. Lisää jääkaappikylmä olut ja vispaa nopeasti sileäksi. Pieni möykky ei haittaa. Pidä taikina kylmänä käyttöön asti.
Öljy Kuumenna öljy kattilassa 180 asteeseen. Kattilan tulee olla korkeintaan puolillaan. Laita uuni 100 asteeseen ja aseta ritilä pellin päälle valmiiksi.
Perunat paistoon Paista perunatikut erissä , kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta reikäkauhalla ritilälle, suolaa ja pidä uunissa lämpimänä.
Kala Kuivaa turska talouspaperilla ja leikkaa se 4 isoksi palaksi. Pyörittele jauhoissa, kastele taikinassa ja laske öljyyn varovasti itsestäsi poispäin. Paista , kunnes kuori on kullanruskea ja kalan sisälämpötila on 60 °C.
Valuta ja tarjoa Nosta palat ritilälle ja suolaa ne heti. Anna öljyn lämmetä takaisin 180 asteeseen, jos paistat kalat kahdessa erässä. Tarjoa kuumana.

Tarjoilu ja lisukkeet

Englannissa annoksen kanssa tarjotaan hernemuhennosta, sitruunaa ja maltaista etikkaa. Helpoin kastike on tartarkastike, johon sekoitat majoneesia, hienonnettua hapankurkkua, kaprista ja sitruunamehua. Jos kaipaat kevyempää vaihtoehtoa, kokeile kalapihvejä. Lapsille sopivat myös kalapuikot, ja jos jäi turskaa yli, siitä syntyy Baja fish tacos -ohjeen tapaan taco-täytettä.

Öljyn käyttö, säilytys ja lämmittäminen

Friteerausöljyn voi käyttää uudelleen, kun se on jäähtynyt ja siivilöity hienon siivilän tai kahvinsuodattimen läpi. Säilytä se kannellisessa astiassa viileässä ja heitä pois, jos se haisee palaneelta tai tummuu selvästi. Älä kaada öljyä viemäriin.

Annos on parhaimmillaan heti paistamisen jälkeen. Jäljelle jääneet palat voi lämmittää uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia ritilän päällä, jolloin kuori rapeutuu uudelleen. Mikroaaltouuni pehmentää kuoren, joten sitä kannattaa välttää. Perunat lämpenevät samalla pellillä.

Jos lopputulos ei onnistu

Kuori on pehmeä ja rasvainen.: Öljy oli liian viileää tai kattilaan meni liikaa kerralla. Pidä lämpö 180 asteessa, paista pieninä erinä ja valuta palat ritilällä, ei suoraan talouspaperin päällä.
Taikina valuu kalan päältä pois.: Kala oli märkää. Kuivaa se talouspaperilla ja pyörittele ensin jauhoissa, jolloin taikina tarttuu pintaan.
Perunat jäävät sisältä kovia tai ulkoa pehmeitä.: Esikeitä tikut 4–5 minuuttia ja kuivaa ne kunnolla. Märkä pinta roiskuu öljyssä eikä rapeudu.

Kysymyksiä ja vastauksia

Miten fish and chips pysyy rapeana tarjoiluun asti?

Nosta valmiit palat ritilälle ja pidä niitä uunissa noin 100 asteessa. Ritilä päästää ilman kiertämään, joten pohja ei pehmene. Älä peitä paloja foliolla, sillä höyry pehmentää kuoren.

Mikä kala sopii fish and chipsiin?

Turska on perinteinen valinta. Myös seiti, kolja ja muut kiinteälihaiset vaaleat kalat sopivat. Käytä ruodotonta fileetä ja sulata pakastekala kokonaan jääkaapissa ennen käyttöä.

Voiko perunat tehdä uunissa friteerauksen sijaan?

Voi. Leikkaa perunat lohkoiksi, pyörittele öljyssä ja suolassa ja paista 220 asteessa noin 30–35 minuuttia. Käännä kerran. Tulos on kevyempi mutta vähemmän rapea kuin friteerattuna.

Voiko oluen korvata jollain?

Voi. Kylmä kivennäisvesi sopii hyvin, ja alkoholiton olut tekee lähes saman tuloksen. Kuplat kevyttävät taikinaa, joten käytä mahdollisimman kylmää nestettä.