Baja fish tacos
Baja fish tacos on Meksikon Baja Californian rannikon katuruokaklassikko: kevyessä taikinassa paistettua vaaleaa kalaa, pehmeä tortilla, raikasta kaalia ja happamaa kastiketta. Kylmä kivennäisvesi tekee taikinasta ilmavan ja rapean, eikä kala imeydy rasvaiseksi, kun öljy on tarpeeksi kuumaa. Ohjeella saat neljälle ruokailijalle kahdeksan tacoa noin 35 minuutissa, ja kaiken tarvittavan löytyy tavallisesta suomalaisesta kaupasta.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Kala, taikina ja öljy
Rapean pinnan salaisuus on lämpötilaero: taikina on jääkylmää ja öljy 180-asteista. Kivennäisveden hiilihappo ja leivinjauhe tekevät kuoresta ilmavan, ja maissitärkkelys pitää sen rapeana pidempään kuin pelkät vehnäjauhot. Sekoita taikina vasta juuri ennen paistamista, ettei kupla ehdi hävitä.
Kalaksi kelpaa turska, seiti tai kuha. Jos käytät pakastekalaa, anna sen sulaa jääkaapissa ja kuivaa pinta hyvin, sillä märästä kalasta taikina valuu pois. Fileen sisälämpötilan tulee yltää vähintään 60 asteeseen. Tarkemmat ohjeet kalan käsittelystä löydät Ruokaviraston sivuilta.
Korvikkeet
Kermaviilin tilalle käy turkkilainen jogurtti tai ranskankerma. Laktoositon kastike syntyy laktoosittomalla kermaviilillä. Jos limettiä ei ole, käytä sitruunaa. Maissitortillojen sijaan voit käyttää pieniä vehnätortilloita, mutta maissitortillat ovat perinteinen valinta ja gluteeniton vaihtoehto, kunhan taikinan jauhot vaihdetaan gluteenittomaan jauhoseokseen.
Näin valmistat baja fish tacos -annokset
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Leikkaa kala Leikkaa fileet noin 2 cm paksuiksi ja 6–8 cm pituisiksi suikaleiksi, yhteensä kahdeksan palaa. Kuivaa pinnat huolellisesti talouspaperilla ja suolaa kevyesti.
- Tee taikina Sekoita kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. Lisää jääkaappikylmä kivennäisvesi ja vispaa juuri ja juuri tasaiseksi. Pienet kokkareet saavat jäädä. Pidä taikina jääkaapissa, kunnes aloitat paistamisen.
- Tee kastike ja kaali Sekoita kermaviili ja puolikkaan limetin mehu pieneen kulhoon ja mausta pienellä suolalla. Raasta tai suikaloi kaali hyvin ohueksi. Leikkaa loput limetistä lohkoiksi.
- Kuumenna öljy Kuumenna paistoöljy kattilassa 180 asteeseen. Öljyä pitää olla vähintään 4 cm kerros. Ilman lämpömittaria testaa puutikulla: kun siitä nousee tasaisesti pieniä kuplia, öljy on valmista.
- Paista kala Kasta palat taikinaan, anna ylimääräisen valua pois ja laske öljyyn muutama kerrallaan. Paista per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
- Lämmitä tortillat Paista tortillat kuivalla, kuumalla pannulla noin 20 sekuntia per puoli, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä. Pidä ne lämpimänä liinan alla.
- Kokoa Aseta tortillalle kaksi kalapalaa, päälle kaalia ja lusikallinen kastiketta. Purista päälle limetinmehua ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja lisukkeet
Tarjoa kalat, tortillat ja täytteet erikseen pöytään, jolloin jokainen kokoaa omat tacot. Avokado, korianteri, viipaloitu jalapeño tai pikkelöity punasipuli sopivat täytteeksi. Jos kaipaat samaa rapeaa kalaa perinteisemmässä muodossa, kokeile fish and chips -ohjetta tai lapsille tuttuja kalapuikkoja. Uunissa valmistuva kuha sopii hyvin, jos et halua paistaa kalaa öljyssä.
Jämät ja säilytys
Paistettu kala on parasta heti. Jos jää yli, säilytä paloja jääkaapissa enintään vuorokausi ja lämmitä kuumassa uunissa 200 asteessa noin 8 minuuttia, jolloin kuori kovettuu uudelleen. Mikrossa lämmitetty kuori muuttuu pehmeäksi. Katkaravuista saat saman tapaan nopean täytteen, ks. katkaravut pannulla.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuorrute pehmenee tai irtoaa kalasta.
- Kuivaa kala talouspaperilla ennen taikinaan kastamista, jotta taikina tarttuu. Älä myöskään jätä paloja valumaan paperille pitkäksi aikaa, sillä höyry pehmentää kuoren.
- Kala imee itseensä öljyä ja on rasvainen.
- Öljy ei ole ollut tarpeeksi kuumaa. Pidä lämpötila 180 asteessa ja paista vain muutama pala kerrallaan, jotta öljy ei jäähdy.
- Taikina on raskas ja tiivis.
- Taikinaa on vatkattu liikaa tai neste on ollut haaleaa. Käytä jääkylmää kivennäisvettä ja sekoita vain, kunnes jauhot ovat sekoittuneet.
- Tortillat halkeilevat täytettäessä.
- Lämmitä ne juuri ennen kokoamista ja pidä liinan alla. Kylmä tai kuiva maissitortilla murtuu helposti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko baja fish tacos -täytteet valmistaa etukäteen?
Kastikkeen ja kaaliraasteen voi tehdä jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kala kannattaa paistaa vasta juuri ennen syömistä, jotta se pysyy rapeana. Tortillat lämmitetään viimeisenä.
Millainen kala sopii baja fish tacosiin?
Vaalea, kiinteä ja mietomakuinen kala sopii parhaiten. Turska, seiti ja kuha pysyvät hyvin koossa paistettaessa. Pakastekala käy, kunhan se on sulanut kokonaan ja kuivattu hyvin.
Kauanko kalaa paistetaan ja kuinka kuumassa öljyssä?
Öljyn lämpötilan tulee olla noin 180 astetta. Noin 2 cm paksut palat paistuvat 2–3 minuutissa per puoli. Kalan sisälämpötila on silloin yli 60 astetta ja liha on läpikotaisin vaaleaa ja hajoaa helposti.
Voiko kalan paistaa uunissa tai airfryerissa?
Nesteinen taikina ei sovi uuniin tai airfryeriin, koska se valuu pois. Kevyempään versioon kala kannattaa pyörittää korppujauhoissa ja paistaa uunissa 220 asteessa noin 12 minuuttia. Rapeus on silloin erilainen kuin taikinassa.
Mitä baja fish tacosin kanssa tarjoillaan?
Sopivia lisukkeita ovat avokado, tuore korianteri, pico de gallo, pikkelöity punasipuli ja tulinen kastike. Juomaksi sopii kylmä olut tai limonadi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 92 arviota
