Fish and chips
Fish and chips on brittiläinen klassikko: kuumassa öljyssä paistettua vaaleaa kalaa kevyessä, rapeassa taikinassa sekä paksuja ranskalaisia. Tässä ohjeessa kylmä kivennäisvesi ja maissitärkkelys tekevät kuorrutteesta ilmavan ja rapean, ja perunat paistetaan kahdessa vaiheessa, jolloin ne ovat sisältä pehmeitä ja ulkoa rapeita. Ohje riittää neljälle, ja kalan voi tarjota heti kuumana sitruunan ja kastikkeen kanssa.
- Kokonaisaika
- 1 t 10 min
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 580kcal
Rapea taikina ja oikea öljyn lämpötila
Rapeus syntyy kolmesta asiasta. Taikinan pitää olla kylmää, kalan pinnan kuivaa ja öljyn kuumaa. Kylmä kivennäisvesi ja maissitärkkelys tekevät kuorrutteesta ohuen ja ilmavan, eikä taikinaa kannata vatkata liikaa: pienet jauhokokkareet eivät haittaa. Käytä keittolämpömittaria, sillä arvaamalla öljy on helposti joko liian viileää tai liian kuumaa.
Perinteisen maun haluavat voivat korvata puolet kivennäisvedestä vaaleallla oluella. Alkoholiton olut käy yhtä hyvin.
Öljyä tarvitaan noin litra, jotta palat kelluvat vapaasti. Ruokavirasto muistuttaa, ettei kuumaa öljyä saa jättää valvomatta, ja tulipalon sattuessa palava rasva sammutetaan kannella, ei vedellä.
Näin valmistat fish and chipsin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Perunat veteen Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1 cm paksuisiksi tikuiksi. Huuhtele tikut kylmällä vedellä ja anna olla vedessä . Kuivaa sitten huolellisesti pyyhkeellä tai talouspaperilla.
- Taikina Sekoita kulhossa 2 dl vehnäjauhoja, maissitärkkelys, leivinjauhe ja 1 tl suolaa. Lisää kylmä kivennäisvesi vähitellen ja sekoita, kunnes taikina on sileää ja paksua kuin tuore ohukaistaikina. Laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi.
- Ensimmäinen paisto Kuumenna öljy kattilassa 160 asteeseen. Kattilan saa täyttää korkeintaan puoliväliin. Paista perunoita pienissä erissä , kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät vielä ruskeita. Nosta talouspaperille.
- Kala taikinaan Kuivaa fileet ja leikkaa ne 4 isoksi palaksi. Suolaa kevyesti, kieritä palat jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois. Kasta sitten taikinaan.
- Kalan paisto Nosta öljyn lämpötila 180 asteeseen. Laske kalapalat varovasti öljyyn yksi kerrallaan ja paista , käännä kerran. Pinta on kullanruskea ja rapea, kun se on valmis. Kalan sisälämpötila on silloin 60 °C. Nosta ritilälle ja pidä lämpimänä 100-asteisessa uunissa.
- Toinen paisto Nosta öljy 190 asteeseen ja paista perunat uudelleen , kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta, ripottele suolaa heti päälle ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
Tarjoilu ja lisukkeet
Tarjoile kala ja perunat heti, kun ne ovat kuumia. Sitruunalohko puristetaan kalan päälle vasta lautasella, jottei kuorrute pehmene. Maltaaviinietikka on brittiläinen tapa ja sopii hyvin rasvaisen ruoan pariksi. Lisäksi sopivat tartarkastike, hernemuhennos tai raikas salaatti.
Jos haluat kokeilla muita kala-annoksia, katso kotitekoinen fish and chips toisella tavalla tehtynä, kalapuikot lapsille tai baja fish tacos kevyempänä vaihtoehtona.
Jämät ja uudelleenlämmitys
Paistettu kala ja ranskalaiset ovat parhaimmillaan heti, mutta jämät säilyvät jääkaapissa korkeintaan yhden vuorokauden. Lämmitä ne 200-asteisessa uunissa ritilän päällä noin 10 minuuttia, jolloin pinta kuivuu ja rapeutuu uudelleen. Mikrossa kuorrute pehmenee, joten sitä ei kannata käyttää. Valmista paistettua ruokaa ei kannata pakastaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Taikina valuu pois kalan pinnasta ja kuorrute jää ohueksi.
- Kuivaa fileet huolellisesti ja kieritä ne ensin jauhoissa. Kuiva, jauhoinen pinta pitää taikinan kiinni.
- Kuorrute on tummunut, mutta kala on sisältä raaka.
- Öljy on liian kuumaa tai palat liian paksuja. Pidä lämpötila 180 asteessa ja leikkaa paksut fileet halki.
- Kuorrute imee öljyä ja on rasvainen.
- Öljy on liian viileää, tai kattilaan on laitettu liikaa kerralla. Paista pienissä erissä ja odota, että öljy lämpenee aina takaisin 180 asteeseen.
- Ranskalaiset jäävät velttoina.
- Perunat on kuivattava hyvin ennen paistamista, ja ne on paistettava kahdessa vaiheessa. Jauhoiset perunat toimivat parhaiten.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä kala sopii fish and chipsiin?
Vaalea ja kiinteä kala, kuten turska, seiti, kolja tai ruijanpallas. Pakastefile käy hyvin, kunhan sulatat sen jääkaapissa ja kuivaat huolellisesti.
Miten kala pysyy rapeana tarjoiluun asti?
Nosta paistetut palat talouspaperin sijaan ritilälle, jotta ilma kiertää myös alta. Pidä ne lämpimänä noin 100-asteisessa uunissa, kunnes kaikki on paistettu.
Voiko fish and chipsin tehdä uunissa tai airfryerissa?
Märkä taikina ei kypsy rapeaksi uunissa. Jos haluat kevyemmän version, kieritä kala korppujauhoissa ja paista uunissa 220 asteessa noin 12–15 minuuttia.
Mitä fish and chipsin kanssa tarjotaan?
Perinteisesti tartarkastiketta tai remouladea, sitruunaa, hernemuhennosta ja maltaaviinietikkaa. Kevyempi lisuke on kylmä kurkkusalaatti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 49 arviota
