Kalapihvit

Kalapihvit tehdään hienonnetusta vaaleasta kalafileestä, kermaan turvotetuista korppujauhoista, kananmunasta ja tillistä. Massa muotoillaan pihveiksi ja paistetaan pannulla voissa kullanruskeiksi. Ohje sopii hyvin arkipäivään, koska raaka-aineet ovat edullisia ja koko ruoka valmistuu alle tunnissa. Näin saat pehmeän, mehevän ja kevyen makuisen pihvin, joka kelpaa myös kalaa vierastavalle.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,8(101 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 41 min
Valmistelu: 15 min
Kypsennys: 16 min
Annokset: 4
Per annos: 242kcal

Millaisesta kalasta pihvit onnistuvat

Valitse mieto, vaalea ja kiinteä kala. Kuha ja ahven antavat hienon maun, seiti ja turska ovat edullisempia. Myös pakastefileet käyvät, kunhan ruodot on poistettu. Rasvaisempi kala, kuten lohi, tekee pihvistä pehmeämmän ja voimakkaamman makuisen.

Ruokakerman voi korvata kaurakermalla tai maidolla, jos kerma puuttuu. Korppujauhot voi vaihtaa keitettyyn ja survottuun perunaan, jolloin pihvit ovat gluteenittomia ja hieman pehmeämpiä.

Näin valmistat kalapihvit

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Turvota korppujauhot Mittaa korppujauhot ja kerma kulhoon ja anna turvota muutama minuutti. Seos sitoo massan ja pitää pihvit mehevinä.
Hienonna kala Tarkista fileestä ruodot sormella ja poista ne pinseteillä. Hienonna kala monitoimikoneessa muutamalla sekunnin pulssilla tai veitsellä pieniksi paloiksi. Kone tekee helposti tahmeaa mössöä, joten älä jauha liian pitkään.
Mausta ja sekoita Lisää kulhoon kala, kananmuna, hienonnettu tilli, suola ja pippuri. Sekoita tasaiseksi lusikalla tai käsin. Anna massan levätä jääkaapissa noin , jolloin se jähmettyy ja on helpompi muotoilla.
Muotoile pihvit Kostuta kädet vedellä ja muotoile massasta noin kahdeksan tasakokoista, korkeintaan 1,5 cm paksua pihviä. Ohut pihvi kypsyy läpi ennen kuin pinta ehtii palaa.
Paista Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se on vaahtoutunut mutta ei ruskea. Paista pihvejä noin kummaltakin puolelta kahdessa erässä. Käännä vasta, kun pinta on ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti.
Tarkista kypsyys Pihvit ovat valmiit, kun sisus on kauttaaltaan vaaleaa ja kiinteää ja lämpömittari näyttää vähintään 60 astetta. Tarjoa heti sitruunalohkojen ja tuoreen tillin kanssa.

Maun muuntelu

Perusmassaan voi lisätä pienen punasipulin tai ruohosipulia hienonnettuna, ja sitruunankuorta raastettuna. Kuullota sipuli ensin pehmeäksi, ettei se jää raa'aksi. Helpointa on paistaa ensin pieni koepihvi ja korjata suola ennen kuin muotoilet loput. Näin vältät liian suolaisen tai mauttoman erän.

Tarjoilu ja säilytys

Kalapihvien kanssa sopivat perunamuusi, keitetyt uudet perunat tai riisi. Lisäksi tarvitset vain kylmän kastikkeen ja jotain tuoretta: kurkkua, kaalisalaattia tai tomaattia. Tillikastike sopii kaikkien lisukkeiden kanssa. Jos haluat tarjota ne vähän juhlavammin, kokeile kalapihvejä remouladekastikkeella.

Haluatko vaihtoehtoja? Samaa kalamassaa voi käyttää myös kotitekoisiin kalapihveihin tai muotoilla pienempinä, jolloin lapset tykkäävät niistä kuin kalapuikoista. Jos haluat paistaa kalan kokonaisena, kokeile kuha uunissa.

Pakastimeen pihvit kannattaa laittaa vasta paiston jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet kokonaan. Näin ne eivät tartu toisiinsa, ja yksittäisen pihvin saa sulatettua lounaaksi töihin. Raaka kalamassa ei säily pitkään, joten paista se samana päivänä, kun olet sen tehnyt.

Paistetut pihvit säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2 vuorokautta. Lämmitä ne pannulla pienellä lämmöllä tai uunissa, ettei pinta kuivu.

Jos lopputulos ei onnistu

Pihvit hajoavat pannulla.: Massa on liian löysää tai pannu ei ole tarpeeksi kuuma. Lisää korppujauhoja ruokalusikallinen kerrallaan, anna levätä ja käännä pihvit vasta, kun alapinta on ruskistunut.
Pihvit ovat kuivia ja tiiviitä.: Kala on jauhettu liian hienoksi tai pihvit paistettu liian pitkään. Jätä massaan pieniä kalanpaloja ja pidä paistoaika 4 minuutissa puolta kohti.
Pinta palaa, mutta sisus on raaka.: Lämpö on liian korkealla tai pihvit liian paksuja. Laske lämpöä ja litistä pihvit ohuemmiksi.

Kysymyksiä ja vastauksia

Voiko kalapihvit tehdä pakastekalasta?

Voi. Sulata fileet jääkaapissa kokonaan ja purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla. Märkä massa voi tarvita noin ruokalusikallisen lisää korppujauhoja.

Miten kalapihvit pysyvät koossa?

Kananmuna ja kermaan turvonneet korppujauhot sitovat massan. Lepuuta massaa jääkaapissa ennen paistamista ja käännä pihvit vasta, kun pinta on kunnolla ruskistunut.

Voiko kalapihvit pakastaa?

Voi. Pakasta paistetut ja jäähtyneet pihvit levyllä ja siirrä sitten rasiaan. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla tai uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Mikä kastike sopii kalapihvien kanssa?

Kylmä tillikastike (ranskankerma, sitruunamehu ja tilli) on helppo ja klassinen valinta. Myös remoulade sopii hyvin.