Glaseerattu tonnikalapihvi
Soija-hunajaglaseeraus tekee tonnikalasta kiiltävän ja makean suolaisen ilman pitkää työtä. Kala paistetaan pannulla vain pari minuuttia per puoli, ja kastike kiehautetaan pihvien ympärillä kiinteäksi kuorrutteeksi. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, ja koko annos on pöydässä noin vartissa. Ohjeella saat kaksi annosta, ja pihvit kannattaa jättää keskeltä vaaleanpunaisiksi, jotta ne pysyvät pehmeinä.
- Kokonaisaika
- 17 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 5 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 320kcal
Tonnikalan valinta ja paistaminen
Paksu, 2–3 cm:n pihvi pysyy paistettaessa mehevänä, koska keskusta ehtii jäädä pehmeäksi ennen kuin pinta on ruskistunut. Pakastettu tonnikala on aivan hyvä vaihtoehto, kunhan sulatat sen hitaasti jääkaapissa ja kuivaat pihvit huolella. Jos pihvi jää keskeltä vaaleanpunaiseksi, käytä tuoretta tai hyvin pakastettua kalaa. Elohopean vuoksi Ruokavirasto antaa tonnikalan syömisestä rajoituksia esimerkiksi lapsille ja raskaana oleville, joten tarkista ajantasaiset suositukset viraston sivuilta.
Kuuma pannu on tärkeämpi kuin pitkä paistoaika. Valurautapannu tai paksupohjainen pannu pitää lämpönsä, kun kylmä kala osuu pintaan. Mittaa glaseeraus valmiiksi ennen kuin sytytät liedelle lämmön, sillä paistovaihe etenee nopeasti eikä kalaa kannata jättää pannulle odottamaan. Soijakastikkeen suolaisuus vaihtelee merkittävästi, joten älä lisää kalaan erikseen suolaa. Jos käytät kevyempää soijaa, glaseerauksesta tulee miedompi ja voit kiehauttaa sitä hieman pidempään. Perusperiaatteet löydät myös ohjeesta tonnikalapihvi pannulla.
Näin glaseeraat tonnikalapihvin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata ja kuivaa Jos kala on pakasteesta, sulata se jääkaapissa. Taputtele pihvit keittiöpaperilla kuiviksi, jotta ne ruskistuvat eivätkä höyrysty.
- Sekoita glaseeraus Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, hunaja, riisiviinietikka ja raastettu inkivääri tasaiseksi.
- Paista pinta Kuumenna öljy pannulla kuumaksi. Paista pihvejä 1, kummaltakin puolelta, kunnes pinta on saanut väriä.
- Kiehauta glaseeraus Laske lämpö keskikuumaksi ja kaada seos pannulle. Anna kiehua noin minuutti, kunnes kastike on paksuuntunut siirapinomaiseksi.
- Kääntele ja nosta Kääntele pihvejä kastikkeessa 20–30 sekuntia, jotta ne peittyvät kauttaaltaan. Nosta heti lautaselle ja kaada pannun kastike päälle.
- Anna levätä Anna pihvien levätä pari minuuttia ennen viipalointa terävällä veitsellä.
Tarjoilu ja muunnelmat
Glaseerattu pihvi sopii hyvin keitetyn jasmiini- tai sushiriisin kanssa. Viereen käy raikas kurkku- tai kaalisalaatti, tai pikaisesti pannulla kypsennetyt parsa- tai pakchoivarret. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja ohueksi viipaloitua kevätsipulia. Annoksen voi tehdä myös kylmänä lounaaksi: anna pihvien jäähtyä ja viipaloi ne salaatin tai nuudelien päälle. Jos haluat kulhoannoksen, viipaloi pihvi ja nosta se riisin päälle kuten poké bowlissa.
Tulisen version saat helposti lisäämällä glaseeraukseen ripauksen chilihiutaleita tai pienen pilkotun chilin. Jos et halua käyttää hunajaa, korvaa se vaahterasiirapilla samassa määrässä. Riisiviinietikan voi korvata limetin tai sitruunan mehulla.
Toinen tapa maustaa tonnikala on tonnikalapihvi soijakastikkeella, jossa kastike on kevyempi. Samaa glaseerausta voi kokeilla myös ruijanpallakselle.
Jos lopputulos ei onnistu
- Glaseeraus palaa pannun pohjaan.
- Hunaja karamellisoituu nopeasti. Laske lämpö keskikuumaksi ennen kastikkeen lisäämistä ja pidä pihvit liikkeessä. Jos kastike tummuu liikaa, lorauta pannulle ruokalusikallinen vettä.
- Kala on kuivaa ja harmaata läpi.
- Paistoaika oli liian pitkä tai pihvi liian ohut. Valitse vähintään 2 cm paksuja pihvejä ja pidä paistoaika alle kolmessa minuutissa per puoli.
- Pinta ei ruskistu.
- Kala oli märkää tai pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Kuivaa pihvit huolella ja odota, että öljy väreilee ennen kuin laitat kalan pannulle.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko glaseerattu tonnikalapihvi paistetaan?
Noin 1,5–2 minuuttia per puoli kuumalla pannulla, 2–3 cm paksulle pihville. Sen jälkeen glaseeraus kiehuu pannulla vielä minuutin. Sisus jää vaaleanpunaiseksi ja pehmeäksi.
Voiko tonnikalan paistaa kypsäksi asti?
Voi. Kypsänä kalan sisälämpötila on 55–60 °C, ja siihen pääsee pidentämällä paistoa muutamalla minuutilla matalammalla lämmöllä. Pihvi on silloin kiinteämpi ja kuivempi kuin keskeltä punertava.
Voiko tonnikalan tilalla käyttää muuta kalaa?
Glaseeraus sopii myös lohelle ja muille kiinteille kaloille, esimerkiksi ruijanpallakselle. Muiden kalojen paistoaika on yleensä hieman pidempi, joten tarkista kypsyys kalan paksuimmasta kohdasta.
Säilyykö valmis tonnikalapihvi jääkaapissa?
Kylmässä noin vuorokauden ajan, tiiviissä rasiassa. Pihvi on parhaimmillaan heti valmistuksen jälkeen. Jäämistä voi käyttää kylmänä salaatin tai riisikulhon päällä, sillä lämmitettäessä kala kuivuu helposti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 76 arviota
