Tonnikalapihvi pannulla
Pannulla paistettu tonnikala valmistuu nopeasti, kun kala on kunnolla sulanut ja pannu todella kuuma. Paistat pihvejä vain pari minuuttia kummaltakin puolelta, jolloin pinta ruskistuu ja sisus jää vaaleanpunaiseksi ja mehukkaaksi. Tarvitset vain öljyä, suolaa, pippuria ja sitruunaa. Ohjeen lisäksi löydät vinkit pihvin paksuuteen, kypsyyteen ja pakastetun kalan käsittelyyn sekä ideoita lisukkeiksi.
- Kokonaisaika
- 22 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 4 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 250kcal
Valitse ja käsittele kala oikein
Pannulle sopii parhaiten paksu, vähintään 2 cm:n pihvi, koska silloin pinta ehtii ruskistua ennen kuin sisus kypsyy. Ohuet siivut paistuvat läpi hetkessä. Kaupan pakastetun tonnikalan voi sulattaa jääkaapissa, ja se on tavallisesti tuoretta tiskikalaa varmempi valinta, jos aiot jättää pihvin sisältä vaaleanpunaiseksi.
Vain pinnalta paistetun kalan tulee olla tuoretta tai pakastettua ja kylmässä säilytettyä (Ruokavirasto). Raskaana oleville, pienille lapsille ja heikentyneen vastustuskyvyn omaaville kala kannattaa paistaa läpi 60 asteeseen.
Näin paistat tonnikalapihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Jos kala on pakastettua, sulata se jääkaapissa yön yli. Ota pihvit huoneenlämpöön noin ennen paistamista ja kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla juuri ennen paistamista.
- Pannun kuumennus Kuumenna paistinpannu isolla lämmöllä ja lisää öljy. Pannu on valmis, kun öljy alkaa väreillä ja pinta kuumenee selvästi. Kuuma pannu ruskistaa pinnan nopeasti, eikä kala tartu kiinni.
- Paistaminen Laita pihvit pannulle väljästi, ettei lämpö laske. Paista noin ilman liikuttelua, käännä ja paista toiset . Sisus jää vaaleanpunaiseksi. Jos haluat kypsemmän pihvin, paista lisäksi puoli minuuttia kummaltakin puolelta.
- Lepo ja tarjoilu Nosta pihvit lautaselle ja anna levätä . Purista päälle sitruunamehu ja tarjoile heti. Voit viipaloida pihvin poikittain ohuiksi siivuiksi.
Kypsyys ja lämpötila
Tonnikala on kalaksi poikkeuksellinen: se maistuu parhaalta rosee- tai medium-kypsänä, kun sisälämpötila on noin 50–55 °C. Läpikypsä, 60-asteinen pihvi on kuivempi ja muistuttaa tonnikalasäilykettä. Jos et ole varma, leikkaa pihvin keskeltä pieni lovi ja tarkista väri.
Tonnikalan maku on voimakas, joten lisukkeeksi sopivat perunat, riisi tai raikas salaatti. Soijaa ja inkivääriä sisältävä ohje on tonnikalapihvi soijakastikkeella, ja sokeripintaa kaipaavalle löytyy glaseerattu tonnikalapihvi. Jos tonnikalaa on jäänyt yli, katso poké bowl tonnikalalla.
Variaatiot ja korvaavat ainekset
Seesaminsiemenet pihvin pinnalla antavat rapean kuoren: kierittele kuivatut pihvit siemenissä ennen paistoa. Sitruunan voi korvata limetillä, ja pippurin tilalle sopivat chilihiutaleet tai hienonnettu valkosipuli, jonka lisäät pannulle vasta käännön jälkeen, ettei se pala. Jos tonnikalaa ei löydy, samalla tavalla voi paistaa esimerkiksi lohta tai kummeliturskaa pannulla, mutta ne vaativat pidemmän paistoajan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvi on kuivaa ja harmaata läpi
- Paistoaika oli liian pitkä tai pihvi oli ohut. Valitse vähintään 2 cm paksuja paloja ja pidä paistoaika enintään 2–3 minuutissa per puoli.
- Pinta ei ruskistu vaan kala höyrystyy
- Pinta oli märkä tai pannu ei ollut tarpeeksi kuuma. Kuivaa pihvit huolella, kuumenna pannu kunnolla äläkä paista montaa pihviä kerralla.
- Kala tarttuu pannuun
- Älä käännä pihviä ennen kuin pinta on ruskistunut ja irtoaa lastalla helposti. Raaka kala tarttuu, jos sitä yrittää liikutella liian aikaisin.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan tonnikalapihvit paistetaan pannulla?
Noin 2 minuuttia per puoli, kun pihvi on 2–3 cm paksu. Silloin pinta on ruskea ja sisus vaaleanpunainen. Kypsempään pihviin riittää 2,5–3 minuuttia per puoli.
Mistä tietää, milloin tonnikalapihvi on valmis?
Reunat ovat vaalenneet noin sentin matkalta ja keskiosa on vielä vaaleanpunainen. Mittarilla täysin kypsän kalan lämpötila on 60 °C, rosee noin 50 °C.
Voiko pakastetusta tonnikalasta tehdä pihvejä pannulla?
Voi. Sulata kala jääkaapissa yön yli ja kuivaa pinta hyvin. Pakastettu kala on myös varmempi valinta, jos syöt sen vaaleanpunaisena.
Mitä öljyä tonnikalan paistamiseen kannattaa käyttää?
Käytä kuumuutta kestävää, neutraalia öljyä, kuten rypsiöljyä. Voita voit lisätä pannulle viimeiseksi, kun käännät pihvit.
Säilyykö paistettu tonnikalapihvi jääkaapissa?
Jäähdytä kala nopeasti ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 1–2 vuorokautta. Kylmänä se sopii salaattiin tai leivän päälle, mutta kuivuu helposti uudelleenlämmitettäessä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 38 arviota
