Kummeliturska pannulla
Kummeliturska on mieto, valkolihainen kala, joka sopii hyvin pannulle: vain muutama minuutti kummallakin puolella, ja pinta saa kauniin värin, kun fileet ovat kuivia ja pannu kuuma. Tämä kummeliturskaresepti käyttää vain suolaa, pippuria, voita ja sitruunaa, joten kalan oma maku pääsee esiin. Kokonaisuus valmistuu noin 15 minuutissa, ja ohjeesta näet myös, mistä tunnet kypsän kalan ja miten vältät sen tarttumisen pannuun.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Näin kala pysyy mehevänä
Kummeliturska on vähärasvainen valkolihainen kala, joten sen mehevyys riippuu lähes kokonaan paistoajasta. Pannulla kala kypsyy nopeasti, ja ero kypsän ja kuivan välillä on vain minuutti tai kaksi. Kuiva pinta on tärkeä: kosteus höyrystyy ensin, ja vasta sen jälkeen kala alkaa ruskistua. Siksi fileet kannattaa taputella kuiviksi ennen kuin ne menevät pannulle.
Pannun kannattaa antaa kuumentua kunnolla ennen kalan lisäämistä. Kun palat osuvat pannuun, kuuluu rauhallinen sihahdus, mutta ei rajua räiskettä. Jos rasva savuaa, laske lämpöä hetkeksi. Paksu, painava pohja pitää lämmön tasaisena, eikä pannu jäähdy heti kalan tullessa sille. Kalafileissä saattaa olla pieniä ruotoja, joten tarkista ne sormella ennen paistoa ja poista pinsettien avulla.
Jos fileet ovat erikokoisia, paista ohuet palat lyhyemmän aikaa tai nosta ne pois ensin. Kala jatkaa kypsymistä vielä hetken pannulta ottamisen jälkeen.
Näin paistat kummeliturskan pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuivaa kala Taputtele fileet talouspaperilla kuiviksi molemmilta puolilta. Pilko isot fileet annospaloiksi.
- Mausta Ripottele suola ja pippuri kalan pinnalle juuri ennen paistamista, jotta suola ei ehdi vetää nestettä esiin.
- Kuumenna rasva Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää voi ja öljy. Odota, että voi on sulanut ja vaahto laskenut. Öljy auttaa, ettei voi ruskistu liian nopeasti.
- Paista ensimmäinen puoli Laita palat pannulle nahkapuoli alaspäin, jos nahka on tallella. Paista noin , kunnes reunat ovat kypsyneet valkoisiksi ja pinta on saanut väriä. Älä liikuttele paloja.
- Käännä ja viimeistele Käännä palat varovasti paistolastalla ja paista toista puolta noin . Purista päälle sitruunamehua ja nosta kala heti lautaselle.
Voin ja öljyn käyttö
Voi antaa kalalle pyöreän maun ja kauniin värin, mutta se palaa helposti. Lusikallinen öljyä voin seassa kestää keskilämmön ilman, että pannulle tulee palanutta makua. Voit antaa lopuksi pannulle pienen nokareen voita ja valella sillä kalan.
Jos haluat vaihtelua, lisää pannulle paiston loppupuolella valkosipulinkynsi tai pari timjamin oksaa. Maidottomaan ruokavalioon voin voi korvata margariinilla tai pelkällä rypsiöljyllä.
Mitä kalan kanssa tarjoillaan
Perinteinen valinta on keitetty peruna tai perunamuusi, ja sen rinnalle sopii vihersalaatti tai uunijuurekset. Kevyempään ateriaan riittää sitruunalohko ja kermaviilikastike. Jos haluat kokeilla muita pannulla valmistettavia kala- ja äyriäisruokia, katso myös katkaravut pannulla tai tonnikalapihvi pannulla. Kalapihvien ystäville sopii kalapihvit, ja liharuokaa kaipaavalle kanan reisipalat pannulla.
Tähteeksi jääneet kalapalat säilyvät kannellisessa rasiassa jääkaapissa korkeintaan vuorokauden. Lämmitä ne varovasti, ettei kala kuivu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kala tarttuu pannuun ja hajoaa käännettäessä.
- Pannu ei ole ollut tarpeeksi kuuma tai kala on kostea. Kuivaa fileet huolella ja anna pinnan paistua rauhassa. Kun paistopinta on muodostunut, pala irtoaa lähes itsestään.
- Kala jää kuivaksi.
- Kummeliturska on laiha kala, joka kuivuu helposti. Pidä paistoaika lyhyenä ja nosta palat pois pannulta heti, kun liha on muuttunut valkoiseksi.
- Pannulle kertyy vettä ja kala kiehuu.
- Pannu on liian täynnä tai kala oli vielä osittain jäässä. Paista tarvittaessa kaksi erää ja sulata pakastekala kokonaan jääkaapissa etukäteen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kummeliturskaa paistetaan pannulla?
Noin 3 minuuttia ensimmäistä ja 2 minuuttia toista puolta, kun fileen paksuus on noin 2 cm. Ohuemmat palat ovat valmiita nopeammin, 3 cm:n paksuiset tarvitsevat minuutin tai kaksi lisää.
Mistä tiedän, että kummeliturska on kypsää?
Liha muuttuu läpikuultavasta valkoiseksi ja lohkeilee kevyesti haarukalla painettaessa. Kalan sisälämpötila on silloin noin 55–60 °C.
Voiko pakastetun kummeliturskan paistaa pannulla?
Voi, mutta sulata se ensin kokonaan jääkaapissa ja kuivaa fileet hyvin. Muuten kala päästää nestettä pannulle eikä saa paistopintaa.
Mitä kummeliturskan kanssa tarjoillaan?
Perunamuusi, keitetyt perunat tai uunijuurekset sopivat hyvin. Raikas vihersalaatti, sitruunalohko ja kermaviilikastike täydentävät ateriaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 59 arviota
