Crab cakes
Crab cakes ovat yhdysvaltalainen klassikko: ravunlihasta, korppujauhoista, kananmunasta ja majoneesista tehtyjä pieniä pihvejä, jotka paistetaan voissa kullanruskeiksi. Ohje onnistuu säilykeravusta, joten sen saa pöytään arki-iltanakin. Massa tarvitsee vain vähän sideainetta, jotta ravun maku pääsee esiin. Alla on neuvot siihen, miten pihvit pysyvät koossa, mitä ravun tilalle voi laittaa ja mitä niiden kanssa tarjoillaan.
- Kokonaisaika
- 55 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 245kcal
Ravun korvaaminen ja massan koostumus
Ravunliha on kallista, joten sitä on järkevä käsitellä hellästi. Tavallisin tapa on käyttää säilykerapua, jonka saa useimmista suurista kaupoista. Tuoreesta ravusta tulee hieman makeampaa, mutta lopputulos on silti hyvä.
Jos rapua ei ole, katkarapu toimii hyvin. Hienonna keitetyt katkaravut karkeaksi ja valuta ne kuiviksi. Lohesta tulee täyteläisempi pihvi, ja siihen sopii kermaisen lohikeiton tapaan sitruuna ja tilli. Kananmunan voi korvata ruokalusikalla majoneesia, jos massa pysyy muotoiltuna.
Korppujauhojen määrä riippuu ravusta. Massan pitää pysyä kasassa kädessä, mutta se ei saa olla taikinamainen. Jos jauhoja on liikaa, ravun maku häviää.
Näin valmistat rapupihvit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valuta rapu Kaada ravunliha siivilään ja purista nestettä pois kämmenellä tai talouspaperilla, kunnes liha on lähes kuivaa. Käy läpi myös mahdolliset kuoren palat.
- Sekoita massa Laita rapu kulhoon ja lisää korppujauhot, kananmuna, majoneesi, sinappi, persilja, sitruunamehu, suola ja pippuri. Sekoita lusikalla kevyesti, jotta ravun palat säilyvät kokonaisina.
- Muotoile ja jäähdytä Jaa massa neljään osaan ja painele kostein käsin tiiviiksi, noin 2 cm paksuiksi pihveiksi. Anna pihvien vetäytyä jääkaapissa vähintään .
- Paista Sulata voi pannulla keskilämmöllä, kunnes se lakkaa kuohumasta. Paista pihvejä noin per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea.
- Käännä varovasti Käännä vain kerran leveällä lastalla äläkä paina pihvejä paistaessa. Pihvit ovat valmiit, kun ne ovat kuumia keskeltä.
- Tarjoile heti Nosta pihvit lautaselle sitruunalohkojen ja kylmän kastikkeen kanssa, kun ne ovat vielä rapeita.
Tarjoilu ja lisukkeet
Pihvit sopivat alkupalaksi tai kevyeksi pääruoaksi. Majoneesiin voi sekoittaa sitruunamehua, kapriksia ja hieman silputtua salottisipulia. Kevyempi vaihtoehto on kermaviili, johon lisätään sitruunankuorta ja tilliä.
Kalan ystäville sopivat myös kalapihvit ja kotitekoiset kalapihvit. Merellisen alkupalan voi muodostaa klassisen katkarapucocktailin kanssa.
Jos haluat kevyemmän version, paista pihvit uunissa. Nosta ne leivinpaperin päälle, sivele pinta öljyllä ja paista 220 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskea. Pinta ei tule yhtä rapeaksi kuin pannulla, mutta pihvit pysyvät kauniimmin muodossaan eikä voita kulu. Käännä pihvit kesken paiston, jos haluat värin tasaiseksi molemmin puolin.
Säilytys
Paistetut pihvit säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 1–2 päivää. Lämmitä ne pannulla tai 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, jotta pinta pysyy rapeana. Mikroaaltouuni tekee pinnasta pehmeän, joten sitä kannattaa välttää. Raaka massa kannattaa paistaa samana päivänä, koska kananmunaa sisältävä seos ei säily pitkään.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pihvit hajoavat pannulla
- Massa on todennäköisesti liian märkää. Purista rapu kuivemmaksi ja lisää korppujauhoja ruokalusikallinen kerrallaan. Jäähdytys jääkaapissa tiivistää massan.
- Pinta palaa, mutta keskusta jää haaleaksi
- Pannu on liian kuuma. Laske lämpö keskitasolle ja pidä pihvit enintään 2 cm paksuina.
- Pihvit maistuvat liian suolaisilta
- Säilykerapu on usein suolattua, joten maista ensin ravun liemi ja suolaa massaa vasta tarvittaessa. Ohjeessa suolaa on tästä syystä vain puoli teelusikallista.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten crab cakes pysyvät koossa paistettaessa?
Valuta rapu hyvin, käytä kananmunaa ja korppujauhoja sideaineena ja anna muotoiltujen pihvien levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Käännä pihvit vasta, kun pinta on kauttaaltaan ruskea.
Voiko crab cakes pakastaa?
Voi. Pakasta pihvit raakoina yksitellen leivinpaperin päällä, siirrä sitten rasiaan. Paista jäisinä miedommalla lämmöllä noin 8 minuuttia per puoli, kunnes pihvit ovat kuumia keskeltä, tai sulata ensin jääkaapissa yön yli. Pakasteessa ne säilyvät noin kaksi kuukautta.
Mitä rapupihvien kanssa tarjoillaan?
Vihersalaatti, sitruunalohko ja kylmä kastike kuten aioli tai kermaviilikastike sopivat hyvin. Lisukkeeksi käyvät myös uunissa paahdetut perunat.
Voiko ravun korvata jollain muulla?
Voit käyttää samaa määrää hienonnettua keitettyä katkarapua tai hienonnettua kypsää lohta. Valuta korvike yhtä kuivaksi kuin ravunliha.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 77 arviota
