Kanan reisipalat pannulla
Kanan reisipalat paistuvat pannulla kullanruskeiksi ja mehukkaiksi noin vartissa. Reisiliha on rasvaisempaa kuin rinta, joten se antaa anteeksi, vaikka paistoaika venähtää minuutilla tai kahdella. Tässä ohjeessa palat maustetaan paprikalla, suolalla ja pippurilla, ja valkosipuli lisätään vasta lopuksi, ettei se pala. Ruoka on valmis noin 20 minuutissa, ja pannulle jäävästä paistinliemestä saa helposti kastikkeen.
- Kokonaisaika
- 23 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 420kcal
Miksi reisiliha sopii pannulle
Reisiliha sisältää enemmän rasvaa ja sidekudosta kuin rintafilee, joten se pysyy pehmeänä, vaikka pannu on kuuma. Valitse luuttomia paloja, jotka ovat suunnilleen saman kokoisia, niin ne kypsyvät yhtä aikaa. Isommat palat voi halkaista.
Pannun pitää olla kuuma, kun liha laitetaan sinne. Silloin pinta ruskistuu nopeasti ja sisus säilyy mehukkaana. Jos pannu on pieni, paista kahdessa erässä, ettei liha jää höyrystymään.
Näin paistat reisipalat pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Ota palat jääkaapista noin ennen paistamista. Kuivaa ne talouspaperilla, sillä märkä pinta höyrystyy eikä ruskistu. Silppua valkosipulinkynnet hienoksi.
- Maustaminen Sekoita suola, pippuri ja paprikajauhe kulhossa ja pyörittele palat seoksessa, kunnes jokaisella on mausteinen pinta.
- Paistaminen Kuumenna öljy pannulla keskikuumalla levyllä, kunnes se alkaa väreillä. Asettele palat pannulle yhteen kerrokseen ja anna ruskistua ilman liikuttelua . Käännä ja paista toista puolta .
- Valkosipuli Laske lämpöä keskilämmölle ja lisää valkosipuli kahdeksi minuutiksi pannulle. Sekoita koko ajan, jotta se tuoksuu mutta ei ruskistu karvaaksi.
- Kypsyyden tarkistus Mittaa paksuimman palan keskeltä. Lämpömittarin pitää näyttää vähintään 75 °C. Ilman mittaria leikkaa suurin pala auki: liha on valkoista ja mehu kirkasta, ei vaaleanpunaista.
- Lepo Nosta pannu pois levyltä ja anna palojen levätä kannen alla , jolloin mehut tasaantuvat.
Mitä tarjoilla ja mitä voi vaihtaa
Palat sopivat hyvin keitetyille perunoille, riisille tai pastalle, ja lisukkeeksi riittää tuore salaatti. Jos haluat uunissa kypsyvän version, kokeile kanan reisipalat vuoassa tai kanan koipipalat uunissa. Rintafileestä tehty vastine löytyy ohjeesta kanan sisäfilee pannulla.
Paprikajauheen tilalle sopii kumina, currya tai kuivattu timjami. Savupaprikalla palat saavat grillimäisen maun. Jos pannulle tehdään kermakastike, se sopii hyvin yhteen perunoiden kanssa, esimerkiksi kanan ja kermaperunoiden tapaan.
Hygienia raa'an kanan kanssa
Pese kädet, leikkuulauta ja veitsi kuumalla vedellä ja saippualla heti, kun olet käsitellyt raakaa kanaa. Älä pese lihaa vesihanan alla, sillä roiskeet levittävät bakteereja työtasoille. Käytä paistolastaa vain raa'an lihan kääntämiseen, ja ota valmiille paloille puhdas lusikka tai haarukka. Näin salaatti ja lisukkeet pysyvät turvallisina.
Säilytys
Jäähdytä jäljelle jääneet palat nopeasti ja säilytä ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kolme päivää. Lämmitä pannulla tai mikrossa, kunnes liha on kauttaaltaan kuumaa. Kypsät palat voi myös pakastaa, ja ne säilyvät hyvin pari kuukautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Palat kiehuvat pannulla eivätkä ruskistu.
- Pannu on liian täynnä tai liha märkää. Kuivaa palat huolellisesti ja paista tarvittaessa kahdessa erässä, jolloin pannun lämpö pysyy korkeana.
- Liha on kuivaa.
- Paistoaika on ollut liian pitkä tai lämpö liian kova. Tarkista kypsyys jo 12 minuutin kohdalla ja nosta pannu pois heti, kun lämpömittari näyttää 75 °C.
- Valkosipuli on palanut ja katkeraa.
- Lisää valkosipuli vasta paiston lopussa ja laske lämpöä. Jos se ehti palaa, kaavi pannu puhtaaksi ennen kastikkeen tekoa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kanan reisipalat kypsyvät pannulla?
Luuttomat 3–4 cm:n palat kypsyvät keskilämmöllä noin 12–15 minuutissa. Luulliset reisipalat tarvitsevat 25–30 minuuttia ja matalamman lämmön, jotta ne kypsyvät luun vierestäkin ilman että pinta palaa.
Mikä on kanan oikea kypsyyslämpötila?
Kana on kypsää, kun paksuimman kohdan sisälämpötila on vähintään 75 °C. Ruokavirasto neuvoo kypsentämään siipikarjan läpikotaisin, ja lihamehun tulee olla kirkasta.
Voiko pakastetuista reisipaloista tehdä tämän?
Sulata palat ensin jääkaapissa yön yli, sillä jäinen liha jäähdyttää pannun ja vapauttaa vettä. Kuivaa sulatetut palat huolellisesti ennen paistamista.
Miten pannulle saa kastiketta?
Nosta palat sivuun, kaada pannulle 1 dl ruokakermaa tai vettä ja kaavi paistopohjat irti. Keitä kolme minuuttia ja maista suolan kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 42 arviota
