Kanan sisäfilee pannulla
Sisäfileet ovat kanan pehmein ja nopeimmin kypsyvä osa, joten ne sopivat hyvin arki-iltaan. Pannulla ne paistuvat 6–8 minuutissa, kunhan pinta on kuiva ja pannu kuuma. Tässä ohjeessa on paistoajat, kypsyyden tarkistus ja vinkit, joilla kanafileet pysyvät mehevinä eivätkä kuivu kumiseksi. Lisäksi näet, mitä lisäkkeeksi sopii.
- Kokonaisaika
- 18 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 345kcal
Mikä tekee sisäfileestä erilaisen
Sisäfilee on rintafileen alla oleva kapea lihas, joka on tavallista kanafileetä pehmeämpää ja kypsyy nopeammin. Kaupassa se myydään usein nimellä broilerin sisäfile. Jokaisessa fileessä kulkee valkoinen jänne, joka kiristyy paistettaessa sitkeäksi. Poista se veitsellä. Fileet voi paistaa suoraan jääkaapista, kunhan pinta on kuivattu hyvin ja pannu on kuuma.
Rasva ja maku
Kanafileiden paistaminen onnistuu, kun pannu on riittävän iso eikä fileitä ole liikaa kerralla. Jos ne eivät mahdu kerralla yhteen kerrokseen, paista erissä. Ahtaalla pannulla lämpö laskee ja liha alkaa kiehua omassa nesteessään. Kypsät fileet voi pitää lämpimänä foliolla peitettynä, kun paistat seuraavan erän.
Voi antaa fileille pähkinäisen maun, mutta palaa herkästi. Paista siksi öljyllä ja lisää voi pannulle vasta käännön jälkeen. Mausteeksi sopivat paprikajauhe, curry tai tuore timjami. Rapeamman pinnan saat pyöräyttämällä fileet ohuesti vehnäjauhoissa tai gluteenittomana maissitärkkelyksessä.
Näin paistat kanan sisäfileet pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele liha Poista mahdollinen valkoinen jänne terävällä veitsellä. Kuivaa pinta talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
- Kuumenna pannu Laita pannu keskilämmölle ja lisää öljy. Öljy on valmista, kun se kiiltää ja värähtelee pannulla.
- Paista ensimmäinen puoli Aseta fileet pannulle erilleen toisistaan. Paista koskematta niihin, kunnes pinta on kullanruskea ja filee irtoaa pannusta helposti.
- Käännä ja lisää voi Käännä fileet, lisää voi ja murskattu valkosipulinkynsi pannulle ja paista toiset . Kasta halutessasi fileitä pannun voissa lusikalla.
- Tarkista kypsyys Kana on kypsää, kun sisälämpö on vähintään 75 °C. Ilman mittaria leikkaa paksuin filee auki: lihan tulee olla läpikotaisin valkoista ja nesteen kirkasta.
- Anna levätä Nosta fileet lautaselle ja anna levätä noin . Näin lihanesteet tasaantuvat eivätkä valu leikatessa lautaselle.
Mitä tarjoilla kanan kanssa
Paistetut fileet sopivat riisin, uusien perunoiden tai pastan kanssa. Isommalle joukolle sopii kanan sisäfilee uunissa tai kokeile samalla tekniikalla kalkkunanrinta pannulla. Ylijääneet fileet voit leikata suikaleiksi ja käyttää paistettuun riisiin kanalla. Jos pidät mehevistä paloista, kokeile myös kanan reisipalat pannulla.
Säilytys ja ylijäämä
Paistetut fileet säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä ne kevyesti pannulla tai mikrossa, jotta ne eivät kuivu. Kylmänä viipaloituna kana sopii hyvin leivän päälle tai salaattiin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Filee kuivuu ja muuttuu sitkeäksi
- Syynä on yleensä liian pitkä paistoaika. Paksut fileet (yli 3 cm) kannattaa halkaista pituussuunnassa tai litistää tasaiseksi, jolloin ne kypsyvät samaan aikaan. Ota pannulta pois heti, kun sisälämpö on 75 °C.
- Pinta ei ruskistu vaan liha tuntuu keitetyltä
- Pinta oli märkä tai pannu liian täynnä. Kuivaa liha huolellisesti ja paista tarvittaessa kahdessa erässä, jotta pannu pysyy kuumana.
- Voi palaa mustaksi
- Voi palaa korkeassa lämmössä. Aloita paisto öljyllä, lisää voi vasta käännön jälkeen ja laske lämpöä, jos pannu alkaa savuta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kanan sisäfilee pannulla paistuu?
Noin 6–8 minuuttia keskilämmöllä, eli 3–4 minuuttia kummaltakin puolelta. Paksut fileet tarvitsevat pari minuuttia enemmän. Varmista kypsyys aina paksuimmasta kohdasta.
Mikä on kanan sisäfileen kypsyyslämpötila?
Kana on kypsää, kun sisälämpö on vähintään 75 °C. Ilman lämpömittaria liha on läpikotaisin valkoista eikä sen neste ole vaaleanpunaista.
Voiko sisäfileen paistaa pakastettuna?
Ei kannata. Sulata fileet ensin jääkaapissa yön yli, jolloin ne paistuvat tasaisesti ja pinta ruskistuu. Kuivaa sulatettu liha hyvin ennen paistoa.
Miten kanafileet saa mehevinä?
Kuiva pinta, kuuma pannu, lyhyt paistoaika ja lepääminen paiston jälkeen ovat tärkeimmät. Jos haluat varmuutta, kokeile suolata fileet 15 minuuttia ennen paistoa.
Mitä kanan sisäfileen kanssa voi tarjoilla?
Keitetty riisi, uudet perunat tai pasta toimivat lisäkkeenä. Kylkeen sopivat salaatti, paahdetut kasvikset tai kermainen kastike.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 46 arviota
