Kanan reisipalat vuoassa
Luullinen kanan reisipala on uunissa anteeksiantava raaka-aine: se kestää kovan lämmön eikä kuivu yhtä helposti kuin rintafilee. Tässä ohjeessa palat maustetaan öljyllä, paprikalla, valkosipulilla ja timjamilla ja paistetaan 200 asteessa vuoassa noin 45 minuuttia. Työtä on vain kymmenen minuutin verran, ja lopputuloksena on rapea nahka ja mehukas liha. Sopii arkeen ja pienelle vierasjoukolle.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 45 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 465kcal
Miksi reisipalat toimivat vuoassa
Reisiliha sisältää enemmän rasvaa ja sidekudosta kuin rinta, joten se pysyy mehukkaana, vaikka paistoaika venyisi. Luu auttaa vielä lämmön jakautumisessa, ja nahka rapeutuu oman rasvansa ansiosta. Siksi tämä on hyvä ohje myös silloin, kun kaikki ei mene minuuttiaikataulun mukaan.
Vuoan koolla on väliä. Palojen tulee mahtua yhteen kerrokseen ilman, että ne painautuvat toisiaan vasten. Jos ne ovat päällekkäin, nahka höyrystyy eikä ruskistu.
Kana on aina kypsennettävä läpikotaisin. Mittaa lämpötila paksuimmasta kohdasta, ja pidä 75 astetta alarajana. Halutessasi voit lisätä vuokaan perunalohkoja tai juureksia, mutta liian täysi vuoka pidentää paistoaikaa.
Ei kaapissa timjamia? Korvaa se kuivatulla rosmariinilla tai oreganolla, ja jos paprikajauhe puuttuu, käytä savupaprikaa tai mausta vain suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Öljyn voi vaihtaa sulatettuun voihin.
Näin valmistat reisipalat uunissa
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Lämmitä uuni Säädä uuni 200 asteeseen ylä- ja alavastuksella. Ota kana jääkaapista noin puoli tuntia ennen paistamista, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Kuivaa palat Taputtele reisipalat keittiöpaperilla kuiviksi. Kuiva pinta on rapean nahan edellytys.
- Mausta Sekoita kulhossa öljy, suola, paprika, pippuri, survottu valkosipuli ja timjami. Hiero seos joka puolelle paloja.
- Aseta vuokaan Nosta palat nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan niin, että ne eivät ole päällekkäin.
- Paista Paista uunin keskitasolla noin . Nahan pitää olla kauniin ruskea ja rapea.
- Tarkista kypsyys Mittaa paksuimman kohdan lämpötila luuta koskematta. Sen on oltava vähintään 75 °C ja neste kirkasta.
- Anna levätä Nosta vuoka uunista ja anna palojen vetäytyä foliokatteen alla noin ennen tarjoilua.
Tarjoilu ja lisäkkeet
Kypsä reisipala maistuu keitetyn riisin, uuniperunoiden tai perunamuusin kanssa. Raikas kurkku- tai kaalisalaatti keventää ateriaa. Vuoan pohjalle valunut paistoneste kannattaa lusikoida lautaselle kastikkeeksi.
Jos haluat kokeilla toista tapaa, kanan reisipalat pannulla valmistuvat liedellä. Pelkkään uuniruokaan sopivat myös kanan koipipalat uunissa, ja jos haluat kasvikset samaan vuokaan, katso kana vuoassa kasvisten kanssa.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä kana nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Lämmitä uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia, jolloin nahka pysyy mahdollisimman rapeana. Mikroaaltouunissa nahka pehmenee. Kypsät palat voi myös pakastaa, ja ne sulavat jääkaapissa yön yli.
Jos lopputulos ei onnistu
- Nahka jää pehmeäksi ja kumiseksi.
- Kuivaa palat huolellisesti ja jätä niiden väliin tilaa. Jos nahka on 45 minuutin jälkeen vielä vaalea, laita uunin grillivastus päälle 3–5 minuutiksi ja pidä vuokaa silmällä.
- Vuoan pohjalle kertyy runsaasti nestettä, ja kana näyttää keitetyltä.
- Vuoka on liian pieni tai palat liian tiiviisti. Valitse vuoka, jossa kaikki mahtuvat yhteen kerrokseen, tai jaa palat kahteen vuokaan.
- Pinta ruskistuu, mutta luun vierestä liha on vielä vaaleaa.
- Paista pidempään ja mittaa lämpötila uudelleen. Isot reisipalat voivat tarvita 5–10 minuuttia lisää. Reisiliha on parhaimmillaan, kun lämpötila on 75–85 °C.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kanan reisipalat kypsyvät uunissa?
Noin 45 minuuttia 200 asteessa, kun palat ovat luullisia ja painavat 150–200 grammaa. Pienemmät palat ovat valmiita nopeammin, joten tarkista kypsyys lämpömittarilla.
Mistä tietää, että kana on kypsää?
Lihan sisälämpötilan on oltava vähintään 75 °C. Ilman mittaria pistä veitsellä paksuimpaan kohtaan: irtoava neste on kirkasta eikä liha ole vaaleanpunaista luun vierestä.
Voiko reisipalat maustaa edellisenä päivänä?
Voi. Hiero mausteseos palojen pintaan ja anna olla kannen alla jääkaapissa yön yli. Ota ne huoneenlämpöön ennen paistamista.
Voiko vuokaan lisätä perunoita tai juureksia?
Voi. Pilko perunat tai porkkanat pieniksi lohkoiksi, sekoita ne öljyyn ja suolaan ja nosta palojen väliin. Ne ottavat makua kanan rasvasta, mutta kypsyminen voi hieman hidastua, jos vuoka on täynnä.
Voiko jäisiä reisipaloja paistaa suoraan?
Ei kannata. Sulata ne ensin jääkaapissa, esimerkiksi yön yli, koska muuten pinta kuivuu ennen kuin sisus on kypsä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 45 arviota
