Kana punaisessa curryssa
Punainen curry on thaimaalainen kastikeruoka, jossa kookosmaito pehmentää currytahnan tulisuutta ja kalakastike antaa suolaisuutta. Tämä versio tehdään yhdellä pannulla broilerin rintafileestä, paprikasta ja bambunversoista. Aikaa kuluu noin 25 minuuttia, ja kastike on valmis ennen riisin kypsymistä. Ohjeesta näet, miten tulisuutta säädetään, mitä voit käyttää tahnan tai kookosmaidon tilalla ja miten jäämät säilytetään.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 420kcal
Tulisuus, tahna ja kookosmaito
Tulisuuden määrää pääasiassa currytahna, ei muut ainekset. Tahnojen väliset erot ovat suuria, joten ensimmäisellä kerralla kannattaa aloittaa vähemmästä. Jos kastike jää liian miedoksi, voit lisätä tahnaa vielä haudutuksen aikana, kun olet sekoittanut sen ensin pieneen määrään kookosmaitoa.
Täyteläisempään kastikkeeseen käy kookoskerma, ja kevyempään voit käyttää kevytkookosmaitoa. Kookosmaito ei saa kiehua rajusti, koska rasva alkaa silloin erottua.
Mitä voit vaihtaa
Broilerin rintafilee vaihtuu kananreisifileeseen, joka pysyy mehukkaampana pidemmässä haudutuksessa. Jos et saa bambunversoja, käytä kesäkurpitsaa, papuja tai porkkanaa. Basilikan tilalle käy tuore korianteri. Sokerin voi korvata hunajalla.
Kanan kypsyys ja pilkkominen
Leikkaa palat suunnilleen samankokoisiksi, niin ne kypsyvät yhtä aikaa. Broileri on kypsää, kun sisälämpötila on vähintään 75 astetta ja pala on keskeltä vaalea eikä mehu ole vaaleanpunaista. Jos olet epävarma, halkaise paksuin pala ja tarkista. Näin vältät sekä raa'an että ylikypsän kanan.
Näin valmistat punaisen curryn kanasta
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele Leikkaa fileet noin 2 cm:n paloiksi ja paprika suikaleiksi. Valuta bambunversot.
- Paista tahna Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä. Paista currytahnaa noin minuutti, kunnes se tuoksuu voimakkaasti.
- Kypsennä kana Lisää kanapalat ja paista , kunnes pinta on vaalea joka puolelta. Lisää paprika ja bambunversot ja sekoita, jotta kaikki peittyy tahnaan.
- Lisää kookosmaito Kaada kookosmaito pannulle, nosta lämpö kiehumispisteeseen ja laske sitten pienemmälle. Mausta kalakastikkeella ja sokerilla.
- Hauduta Anna kiehua hiljalleen , kunnes kastike on hieman sakeutunut ja kanan keskeltä ei näy vaaleanpunaista. Kypsä pala on sisältä 75-asteinen.
- Viimeistele Purista joukkoon puolikkaan limen mehu ja revi basilika päälle. Maista ja lisää tarvittaessa limeä, kalakastiketta tai sokeria.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile jasmiiniriisin tai riisinuudeleiden kanssa ja lisää pöytään lime-lohkoja. Samalla pohjalla onnistuu myös ankka punaisessa curryssa, kalkkuna punaisessa curryssa ja lohi punaisessa curryssa. Jos haluat samaan pannuun nopean ja vähemmän tulisen version, kokeile kanaa wokissa.
Jäähdytä ylijäänyt curry nopeasti, enintään kahden tunnin kuluessa, ja säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Maut ovat usein parhaimmillaan seuraavana päivänä. Jos teet ruokaa etukäteen, jätä lime ja basilika pois ja lisää ne vasta lämmityksen jälkeen, jotta tuore maku säilyy.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian tulista.
- Lisää kookosmaitoa tai ripaus sokeria ja tarjoile runsaan riisin kanssa. Seuraavalla kerralla aloita yhdellä ruokalusikallisella tahnaa ja lisää makusi mukaan.
- Kastike on vetistä.
- Keitä kantta pois päältä muutama minuutti lisää. Paprikasta ja pakastevihanneksista irtoaa nestettä, joten älä lisää vettä.
- Kookosmaito erottuu rasvaksi pinnalle.
- Se tapahtuu helposti, kun kastike kiehuu rajusti. Pidä lämpö pienenä ja sekoita, jolloin kastike sileytyy.
- Kana jää kuivaksi.
- Älä paista paloja pitkään ennen nestettä. Ne kypsyvät loppuun kastikkeessa, ja rintafilee pysyy mehukkaampana.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka tulista punainen curry on?
Tulisuus riippuu tahnan merkistä ja määrästä. Kaksi ruokalusikallista on useimmilla tahnoilla keskitulinen. Jos haluat miedompaa, aloita yhdellä lusikalla ja lisää kookosmaitoa.
Voiko curryn tehdä pakastevihanneksista?
Voi. Lisää pakastevihannekset suoraan pussista samaan aikaan kuin kookosmaito ja anna kiehua muutama minuutti pidempään. Kastike ohenee hieman, joten haudutusaikaa voi pidentää.
Voiko tämän valmistaa ilman kalakastiketta?
Voi, käytä sen tilalla soijakastiketta, noin 1,5 rkl. Maku on hieman erilainen mutta toimiva. Maista lopuksi ja lisää limeä.
Miten jäämät säilytetään ja lämmitetään?
Säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa enintään kolme päivää. Lämmitä pannulla tai mikrossa kuumaksi asti ja lisää tarvittaessa tilkka vettä tai kookosmaitoa.
Voiko curryn pakastaa?
Voi, noin kuukauden ajan. Kookosmaitokastike voi hieman erottua sulatettaessa, mutta se tasoittuu lämmittäessä ja sekoittaessa. Paprika pehmenee pakastuksessa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 50 arviota
