Ranskalainen kalapata äyriäisillä
Ranskalainen kalapata on tomaatilla, fenkolilla ja valkosipulilla maustettu kalaliemi, johon tulee vaaleaa kalaa, katkarapuja ja simpukoita. Liemi tehdään ensin valmiiksi, ja kala ja äyriäiset kypsyvät siinä vasta lopuksi vain muutaman minuutin. Näin kala pysyy kokonaisina paloina eikä mene hajalle. Pata sopii arki-iltaan ja vieraille, ja valmistat sen yhdessä kattilassa.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 312kcal
Kala ja äyriäiset oikein
Kalapadan onnistumisen ratkaisee kala. Valitse kiinteää vaaleaa kalaa, kuten kuhaa, turskaa tai seitiä, ja leikkaa kuutiot samankokoisiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Pakasteet käyvät hyvin, kunhan sulatat ne jääkaapissa ja valutat nesteen pois.
Liemeen voi vaihtaa osan kalasta lohella, mutta se muuttaa makua rasvaisemmaksi. Jos haluat keittomaisemman version, katso myös kermainen lohikeitto. Täyteläisempää, kookosmaitoon perustuvaa vaihtoehtoa etsivälle sopii kalapata kookosmaidolla.
Mitä voit korvata
- Fenkoli: Ilman fenkolia käytä varsiselleriä tai lisää toinen sipuli. Anista muistuttava maku jää silloin pois.
- Kalaliemi: Liemikuutiosta tai -fondista tehty kalaliemi käy. Ilman sitä käytä kasvislientä, mutta lisää ripaus suolaa.
- Simpukat: Jos kuorittuja simpukoita ei ole, lisää katkarapujen määrää 100 g:lla tai käytä kalaa enemmän.
- Sahrami: Pieni hyppysellinen sahramia lisättynä liemeen heti tomaatin kanssa antaa kullanvärin ja tyypillisen etelä-ranskalaisen aromin.
Näin valmistat kalapadan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko ainekset Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Pilko kalafileet noin 3 cm:n kuutioiksi ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla.
- Kuullota kasvikset Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja fenkolia , kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistu. Lisää valkosipuli viimeiseksi minuutiksi, jotta se ei pala.
- Keitä liemi Lisää tomaattimurska ja kalaliemi sekä mausta suolalla ja pippurilla. Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin , kunnes fenkoli on pehmeää.
- Kypsennä kala Laske kalakuutiot varovasti liemeen ja hauduta ilman kantta . Älä sekoita rajusti, ettei kala hajoa.
- Lisää äyriäiset Lisää katkaravut ja simpukat ja hauduta vielä . Kalan sisälämpötilan pitää olla 55–60 °C ja liha ei ole enää läpikuultavaa vaan jämäkän valkoista. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Tarjoilu ja säilytys
Tarjoile pata syvistä lautasista heti kypsennyksen jälkeen. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja halutessasi pisara oliiviöljyä. Viereen sopii paahdettu patonki, ja valkosipulimajoneesi tekee siitä juhlavamman. Samaan äyriäisten makumaailmaan kuuluvat esimerkiksi katkaravut valkoviinissä ja paella äyriäisillä.
Jäähdytä ylijäänyt pata nopeasti ja säilytä se kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään kaksi vuorokautta. Lämmitä liemi kiehuvaksi ja kala vain kuumaksi, jotta äyriäiset eivät kovetu. Toinen helppo kalapata on kalapata turskalla ja yrteillä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kalakuutiot hajoavat liemessä sosemaiseksi.
- Käytä kiinteää kalaa, kuten kuhaa tai turskaa, ja pidä liemi vain hiljaa poreilevana. Laske kala liemeen vasta, kun pohja on valmis, ja sekoita pata vain kerran tai kahdesti.
- Äyriäiset ovat kuivia ja kumisia.
- Katkaravut ja simpukat tarvitsevat vain pari minuuttia. Jos käytät pakasteita, sulata ne jääkaapissa ja valuta hyvin, jotta ne eivät laimenna lientä eivätkä viilennä sitä.
- Liemi maistuu litteältä tai happamalta.
- Tomaattimurska voi olla happaman puoleista. Lisää pieni ripaus sokeria tai kuullota fenkolia pidempään. Lopuksi ripaus suolaa ja sitruunamehua piristää makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä kalaa ranskalaiseen kalapataan kannattaa käyttää?
Parhaiten sopivat paksut ja kiinteät vaaleat fileet, kuten kuha, turska tai seiti. Ne pysyvät kuutioina liemessä. Voit käyttää myös siikaa tai ahventa, mutta ne hajoavat helpommin ja ahvenfileet ovat liian ohuita kuutioiksi, joten leikkaa ne isommiksi paloiksi ja pidä haudutusaika lyhyenä.
Voiko padassa käyttää pakastettua kalaa ja äyriäisiä?
Voi. Sulata kala ja äyriäiset jääkaapissa ja valuta ne hyvin ennen kattilaan lisäämistä. Muuten ne vettyvät ja laimentavat lientä.
Mitä kalapadan kanssa tarjotaan?
Perinteisesti pata tarjoillaan vaalean patongin tai maalaisleivän kanssa, jolla liemi kerätään lautaselta. Myös keitetyt perunat ja riisi sopivat hyvin.
Miten kalapata säilyy ja voiko sen pakastaa?
Jääkaapissa pata säilyy 1–2 vuorokautta, ja se lämmitetään kuumaksi pienellä lämmöllä. Pakastamista ei suositella, koska kala ja äyriäiset muuttuvat sulatettaessa rakenteeltaan vetisiksi. Tee mieluummin pohjaliemi etukäteen ja lisää kala vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 35 arviota
