Paistetut kampasimpukat kukkakaalipyreellä
Kermassa kypsytetty kukkakaali soseutetaan sileäksi pyreeksi, jonka päälle nostetaan pannulla ruskistetut kampasimpukat. Yhdistelmä on ravintolamainen alkuruoka tai kevyt pääruoka, mutta valmistuu kotikeittiössä noin puolessa tunnissa. Pyre on pehmeä ja miedon makea, simpukat kullanruskeita pinnalta ja mehukkaita sisältä. Ohjeessa on tarkat ajat, vinkit pinnan onnistumiseen ja ideat siihen, mitä kanssa tarjoillaan.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 642kcal
Mitä tarvitset ja mitä kannattaa tietää
Kampasimpukoita myydään yleensä pakasteena, ja ne käyvät tähän erinomaisesti. Sulata ne jääkaapissa ja kuivaa kunnolla. Jos simpukan kyljessä on pieni, kova lihaskiekko, leikkaa se pois, koska se jää sitkeäksi.
Kukkakaalipyre on helppo tehdä ilman jauhoja tai perunaa, ja kerma tekee siitä samettisen. Kerman voi korvata ruokakermalla tai kaurakermalla. Käytä paistamiseen paksupohjaista pannua, esimerkiksi valurautaista, joka pitää lämpönsä kun kylmät simpukat osuvat pintaan. Älä käännä simpukoita ennen kuin pohja on ruskistunut, sillä silloin ne irtoavat pannusta itsestään.
Pyreen voi maustaa hieman parmesaanilla tai pienellä valkosipulinhampaalla, jos haluat voimakkaampaa makua.
Näin valmistat kampasimpukat ja pyreen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Paloittele kukkakaali Leikkaa kukkakaali pieniksi, saman kokoisiksi nupuiksi. Pienet palat kypsyvät tasaisesti ja pehmenevät pyreeksi nopeasti.
- Keitä pehmeäksi Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi, lisää kukkakaali ja laske lämpö pieneksi. Anna porista kannen alla noin , kunnes nuput murenevat haarukalla. Sekoita välillä, ettei kerma pala pohjaan.
- Soseuta pyre Soseuta kukkakaali ja kerma sauvasekoittimella sileäksi. Lisää puolet voista ja noin 0,5 tl suolaa. Pidä pyre kannen alla lämpimänä.
- Kuivaa simpukat Taputtele kampasimpukat talouspaperilla kuiviksi molemmilta puolilta. Mausta mustapippurilla ja pienellä suolalla juuri ennen paistamista.
- Paista Kuumenna pannu todella kuumaksi ja lisää öljy. Laita simpukat pannulle väleihin ja paista noin per puoli. Lisää viimeisellä minuutilla loput voista ja valele simpukat sillä. Valmis simpukka on pinnalta kullanruskea ja sisältä vain hieman läpikuultava.
- Kokoa annos Lusikoi pyre lautasille ja nosta simpukat sen päälle. Purista päälle muutama tippa sitruunaa ja tarjoile heti.
Tarjoilu ja yhdistelmät
Määrät riittävät kevyeksi pääruoaksi kahdelle tai alkuruoaksi neljälle. Pääruoaksi sopii viereen vihreää salaattia tai paahdettua parsaa, ja sitruunalohkot nostavat makuja. Jos tarjoat useita merenelävä-annoksia, kokeile samaan pöytään sinisimpukoita kermalla ja pekonilla tai osterit salottisipulilla.
Kalapääruoaksi sopii turska suippokaalilla, jos haluat samantyylisen kevyen kokonaisuuden. Juhlapöytään hyvä seuralainen on valkosipulimarinoidut keisarihummerit.
Säilytys
Tee pyre mieluiten ensin ja paista simpukat viimeisenä, jolloin kaikki on lämmintä yhtä aikaa.
Paistetut simpukat on parasta syödä heti, koska ne kovettuvat uudelleenlämmitettäessä. Pyre sen sijaan säilyy jääkaapissa 2 päivää ja lämpenee hyvin pienellä lämmöllä. Pyreen voi myös pakastaa, mutta sulatuksen jälkeen se saattaa erottua hieman. Sekoita se silloin sauvasekoittimella uudelleen sileäksi, jolloin koostumus palautuu lähes ennalleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Simpukat kiehuvat pannulla eivätkä ruskistu.
- Pinta on ollut liian märkä tai pannu liian viileä. Kuivaa simpukat huolellisesti, kuumenna pannu ennen öljyä ja paista pienissä erissä, jotta pannu pysyy kuumana.
- Simpukat ovat sitkeitä ja kumisia.
- Ne ovat paistuneet liian pitkään. Kahden minuutin paisto per puoli riittää keskikokoisille simpukoille, ja pienemmät tarvitsevat vielä vähemmän. Ota ne pois pannulta heti, kun pinta on ruskea.
- Pyre on kokkareista tai vetinen.
- Kukkakaali ei ole ehtinyt pehmetä tai nupit olivat eri kokoisia. Keitä pidempään ja soseuta kuumana. Jos pyre on liian löysää, haihduta nestettä kuumentamalla sitä sekoittaen. Liian paksuun pyreehen lisää tilkka kermaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kampasimpukoita paistetaan?
Keskikokoisia kampasimpukoita paistetaan kuumalla pannulla noin 2 minuuttia per puoli. Pienet simpukat tarvitsevat vähemmän, isot hieman enemmän. Paistoaika on lyhyt, joten pysy pannun ääressä.
Voiko kukkakaalipyreen tehdä etukäteen?
Voi. Pyre säilyy jääkaapissa peitettynä noin 2 päivää. Lämmitä se miedolla lämmöllä ja lisää tilkka kermaa, jos se on paksuuntunut. Simpukat kannattaa paistaa vasta tarjoiluhetkellä.
Voiko pakastettuja kampasimpukoita käyttää?
Voi. Sulata ne hitaasti jääkaapissa ja kuivaa huolellisesti talouspaperilla, koska sulanut simpukka päästää nestettä. Jos simpukoita ei kuivata, ne eivät ruskistu.
Millä kuohukerman voi korvata?
Pyreen voi tehdä myös ruokakermasta tai kaurakermasta. Silloin pyre on hieman kevyempi ja vähemmän täyteläinen. Kaurakerma sopii myös laktoosittomaan versioon.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 66 arviota
