Kampasimpukat pekonilla
Kampasimpukat pekonilla ovat nopea ja juhlavan oloinen alkupala tai kevyt päivällinen. Simpukan pehmeä, makeahko liha ja pekonin suolainen rapeus tasapainottavat toisiaan, ja sitruuna tuo mukaan raikkautta. Tarvitset vain seitsemän raaka-ainetta ja yhden pannun. Tärkein vinkki on esipaistaa pekoni hetki ennen käärimistä, jotta se ehtii rapeutua samalla kun simpukat paistuvat vain juuri sopivasti.
- Kokonaisaika
- 18 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 8 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 235kcal
Mitä kannattaa tietää ennen aloitusta
Kampasimpukat ovat kalliimpia kuin useimmat kalat, joten niiden kanssa kannattaa olla tarkka. Ostaessasi etsi pelkkää valkoista lihaa, ilman kuorta ja mahdollisimman vähän lisäaineita. Pakasteena ne ovat täysin kelvollisia ja usein helpompi vaihtoehto kuin tuore.
Pekoni on ohjeen toinen tähti. Ohut ja suolainen pekoni toimii parhaiten, sillä paksu viipale jää helposti kiinni pehmeäksi. Jos pekonia ei ole, voit käyttää ohuita pancetta- tai savukinkkuviipaleita. Voin tilalla käy neutraali ruokaöljy, jolloin annos on myös laktoositon, ja sitruunan voi korvata limetillä.
Näin valmistat pekoniin käärityt kampasimpukat
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistele simpukat Jos simpukat ovat pakasteesta, sulata ne jääkaapissa useita tunteja. Taputtele ne talouspaperilla todella kuiviksi, sillä märkä pinta höyryttää eikä ruskista.
- Esipaista pekoni Halkaise pekoniviipaleet pituussuunnassa, jolloin saat 12 suikaletta. Paista niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä noin , kunnes rasva alkaa sulaa mutta suikaleet ovat vielä taipuisia. Nosta talouspaperille ja anna jäähtyä hetki.
- Kääri Kierrä yksi pekonisuikale jokaisen simpukan ympärille ja kiinnitä cocktailtikulla. Mausta pippurilla. Suola riittää yleensä pekonista, joten lisää sitä vain pieni ripaus.
- Paista simpukat Kuumenna pannu kunnolla ja jätä pekonista irronnutta rasvaa pannulle. Paista simpukoita 1, per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja liha on sisältä vaaleaa ja hieman kimmoisaa.
- Lisää voi ja valkosipuli Pudota viimeisen puolen minuutin ajaksi pannulle voi ja hienonnettu valkosipuli ja valele simpukoita sillä. Näin valkosipuli ei ehdi palaa.
- Viimeistele Purista päälle sitruunamehua, poista tikut ja tarjoile heti kuumina.
Tarjoilu ja ajoitus
Simpukat ovat parhaimmillaan heti pannulta. Kokonaisuus toimii alkupalana kolmen simpukan annoksina tai päivällisenä, kun tarjoat ne esimerkiksi kukkakaalipyreen päällä. Sitruunalohko ja tuoreet salaattilehdet riittävät raikastamaan.
Kun kaksi pannullista on valmiina, pidä ensimmäinen erä lämpimänä lautasella foliokannen alla muutaman minuutin. Näin kaikki saavat simpukat yhtä aikaa, eikä yksikään ehdi jäähtyä tai kuivua. Valmista lisuke ja salaatti ennen kuin aloitat paistamisen, sillä itse paisto vie vain muutaman minuutin ja vaatii koko huomion.
Pekonin tykkääjille sopii lisäksi uunissa paistettu pekoni tai pekoniin käärityt parsat kylkeen. Jos haluat toisen simpukkaohjeen, kokeile sinisimpukoita kermalla ja pekonilla.
Viileä valkoviini tai kuiva kuohuviini sopii hyvin tämän kaltaisen ruoan kanssa, ja alkoholittomana vaihtoehtona toimii kylmä sitruunavesi.
Simpukat eivät säily hyvin valmiina, joten tee vain sen verran kuin syötte. Jäännökset voi säilyttää jääkaapissa enintään vuorokauden ja lämmittää nopeasti pannulla, mutta ne eivät ole enää yhtä pehmeitä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Simpukat ovat sitkeitä tai kumisia.
- Ne ovat ylikypsiä. Pidä pannu kuumana mutta paistoaika lyhyenä, enintään 2 minuuttia per puoli, ja nosta simpukat pois heti kun pinta on ruskea.
- Simpukat keittyvät pannulla eivätkä ruskistu.
- Pinta oli liian märkä tai pannu liian kylmä. Kuivaa simpukat huolellisesti, älä ahdista niitä ja paista tarvittaessa kahdessa erässä.
- Pekoni jää velttoon eikä rapeudu.
- Raaka pekoni ei ehdi rapeutua parissa minuutissa. Esipaista suikaleet ensin ja käytä ohuita viipaleita.
- Valkosipuli palaa ja maistuu katkeralta.
- Lisää se pannulle vasta voin kanssa aivan paiston lopussa, ja poista pannu liedeltä heti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kampasimpukat pysyvät mehukkaina?
Kuivaa pinta hyvin, käytä kuumaa pannua ja paista vain 1,5–2 minuuttia per puoli. Liian pitkä paisto tekee lihasta kumista.
Voiko simpukat valmistaa etukäteen?
Pekonin voi esipaistaa ja simpukat kääriä muutama tunti ennen jääkaapissa. Paista simpukat vasta juuri ennen tarjoilua, sillä ne menettävät rakenteensa odottaessaan.
Voiko pakastettuja kampasimpukoita käyttää?
Voi. Sulata ne hitaasti jääkaapissa ja kuivaa ne perusteellisesti, koska sulaessa niistä irtoaa paljon nestettä.
Mitä kampasimpukoiden kanssa tarjoillaan?
Sopivia lisukkeita ovat hernepuree, kukkakaalipuree, raikas salaatti ja vaalea leipä. Alkupalana riittää sitruunalohko ja vähän rucolaa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 6 arviota
