Miksi béarnaise-kreemi toimii hyvin
Itse tehty béarnaise-kreemi tarjoaa ylellisen makuelämyksen, jota on vaikea voittaa valmiilla tuotteilla. Tuoreet ainekset ja oikea valmistustapa takaavat syvän maun ja täydellisen suutuntuman. Kreemi säilyy hyvin jääkaapissa ja sen voi valmistaa etukäteen ennen tarjoilua. Tämä on loistava tapa nostaa arkiruoka uudelle tasolle ilman monimutkaisia työvaiheita.
Näin onnistut ohjeessa béarnaise-kreemi
Valmistelu: Sulata voi hitaasti pienessä kattilassa ja anna sen jäähtyä hetki. Hienonna salottisipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi. Laita kattilaan hieman vettä ja kuumenna se kiehuvaksi vesihaudetta varten. Aseta sopiva kulho kattilan päälle niin, ettei pohja kosketa vettä.
Vatkaaminen: Lisää keltuaiset, rakuunaetikka ja hienonnettu salottisipuli kulhoon. Vatkaa seosta jatkuvasti vesihauteessa, kunnes se alkaa paksuntua ja muuttua vaaleaksi. Ole varovainen lämmön kanssa, jotta munat eivät kypsy kokkeliksi. Ota kulho pois liedeltä heti, kun seos on kuohkeaa.
Emulgointi: Lisää sulatettu voi keltuaisseokseen aluksi tippa kerrallaan ja myöhemmin ohuena nauhana. Vatkaa koko ajan voimakkaasti, jotta béarnaise-kreemi emulgoituu tasaisesti ja pysyy koossa. Jatka vatkaamista, kunnes kaikki voi on sekoittunut joukkoon. Seoksen pitäisi olla tässä vaiheessa paksua ja kiiltävää.
Maustaminen: Lisää joukkoon kuivattu rakuuna, suola ja valkopippuri. Sekoita maut tasaiseksi ja tarkista maku. Anna valmiin kreemin jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin jähmettymään. Valmis béarnaise-kreemi on parhaimmillaan, kun se on saanut asettua hetken kylmässä.
Vinkit ja niksit ohjeeseen béarnaise-kreemi
Jos béarnaise-kreemi sattuu erottumaan, voit yrittää pelastaa sen lisäämällä tipan kylmää vettä ja vatkaamalla voimakkaasti. Voit myös kokeilla lisätä yhden uuden keltuaisen puhtaaseen kulhoon ja vatkata erottuneen seoksen hitaasti sen joukkoon.
Käytä aina huoneenlämpöisiä kananmunia, jotta lämpötilaero sulan voin kanssa ei ole liian suuri. Jos haluat hienostuneemman version, voit siivilöidä sipulit pois ennen voin lisäämistä. Muista, että kreemi jähmettyy jääkaapissa huomattavasti voin ansiosta. Ota se huoneenlämpöön noin viisitoista minuuttia ennen tarjoilua, jotta koostumus pehmenee sopivasti.
Saatat pitää myös näistä:
parsakaalisalaatti,
grillatut katkaravut tai
kalkkunapiirakka purjolla.
