Rakuunakastike
Rakuunakastike on kermainen, pehmeän anikselta maistuva kastike, joka sopii erityisen hyvin kanalle, kalalle ja keitetyille kasviksille. Pohjana on kuohukerma ja kanaliemi, ja valkoviinietikka tuo mukaan raikkautta, joka keventää kerman täyteläisyyttä. Kastike valmistuu noin 15 minuutissa yhdessä kattilassa, joten sen ehtii tehdä samalla kun pääruoka kypsyy. Ohjeessa on myös vinkit tuoreen rakuunan käyttöön, suurustamiseen ja säilytykseen.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 215kcal
Rakuuna ja kerma toimivat yhdessä
Rakuuna maistuu miedolta anikselta, ja kerman pehmeys tasoittaa sen pistävimmän puolen. Koska kastikkeessa on vain muutama aines, kannattaa käyttää kunnon kuohukermaa ja hyvää kanalientä: kevytkerma ei sakeudu yhtä sileäksi, ja liian suolainen liemi tekee kastikkeesta särmikkään. Etikka ja pieni ripaus sokeria pitävät kastikkeen tasapainossa. Kuivattu rakuuna käy hyvin arkena, mutta tuore antaa kevyemmän ja kirkkaamman maun. Jos teet kastikkeen tuoreesta yrtistä, hienonna lehdet pieniksi ja lisää ne vasta lopuksi.
Näin valmistat rakuunakastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuumenna neste Mittaa kerma ja kanaliemi kasariin. Kuumenna keskilämmöllä kiehumispisteeseen ja sekoita välillä, ettei kerma pala pohjaan.
- Mausta Lisää kuivattu rakuuna (tuore lisätään vasta lopuksi), etikka, suola, sokeri ja pippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä , jotta rakuunan maku irtoaa nesteeseen.
- Suurusta Sekoita maissitärkkelys 2 rkl:aan kylmää vettä. Kaada suurus ohuena nauhana kastikkeeseen vispaten ja keitä vielä minuutti, kunnes kastike peittää lusikan selän.
- Viimeistele Ota kasari liedeltä ja vatkaa voi joukkoon, kunnes se on sulanut ja kastike kiiltää. Jos käytät tuoretta rakuunaa, sekoita se joukkoon vasta nyt. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa tai tilkka etikkaa.
- Tarjoile Kaada kastike lämpimänä kanan, kalan tai kasvisten päälle heti valmistuksen jälkeen.
Tarjoilu ja variaatiot
Kastike sopii kanan ja kalan lisäksi uuniperunalle, keitetyille kananmunille ja parsalle. Jos haluat lisää potkua, sekoita joukkoon teelusikallinen dijoninsinappia. Klassisempaa makua saat, kun keität kermaan ensin ruokalusikallisen valkoviiniä ja pienen silputun salottisipulin.
Jos kaipaat samanlaista kermaista kastiketta eri makumaailmasta, kokeile crème fraîche -kastiketta. Kalan kanssa toimivat myös turska persiljakastikkeella ja lohi valkoviinikastikkeella. Jos pidät yrttisistä kastikkeista, tutustu myös béarnaise-kreemiin, jossa on samaa rakuunan makua.
Mitä rakuunakastikkeen kanssa kannattaa tarjota
Kanan kanssa kastike on perinteinen valinta: pannulla paistettu tai uunissa kypsennetty rintafilee saa kastikkeesta mehukkuutta. Muista kypsentää kana läpi, vähintään 75 asteeseen. Kalaksi sopii mieto kala, kuten kirjolohi, kuha tai seiti. Lisäkkeeksi sopivat keitetyt perunat, riisi tai pasta sekä höyrytetty parsakaali ja porkkana.
Suolan ja hapon säätäminen
Maista kastike aina ennen tarjoilua. Liemen suolaisuus vaihtelee paljon, joten lisää suolaa vasta lopuksi pienissä erissä. Jos kastike tuntuu raskaalta, lisää tippa etikkaa tai sitruunamehua. Jos se taas on liian terävä, ripaus sokeria tai nokare voita pehmentää makua.
Säilytys ja lämmittäminen
Jäähdytä kastike nopeasti ja siirrä se tiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen, äläkä anna kiehua rajusti, koska kerma voi silloin erottua. Jos kastike on sakeutunut, lisää tilkka kermaa tai vettä. Kastikkeen pakastamista ei suositella, sillä kerma ja tärkkelys erottuvat sulatettaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian ohut.
- Sekoita 1 tl maissitärkkelystä 1 rkl:aan kylmää vettä, vispaa joukkoon ja keitä minuutti. Tärkkelys sakeuttaa vasta kiehuessaan.
- Kastike on liian paksu tai sakeutuu seisoessaan.
- Ohenna tilkalla kermaa, kanalientä tai vettä ja lämmitä sekoittaen.
- Kastike maistuu tylsältä tai liian rasvaiselta.
- Lisää ripaus suolaa ja tilkka valkoviinietikkaa. Happo katkaisee kerman raskauden.
- Tuoreen rakuunan maku katoaa kypsennyksessä.
- Lisää tuore rakuuna vasta liedeltä oton jälkeen, niin sen raikas anismainen maku säilyy.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan rakuunakastike säilyy jääkaapissa?
Kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3–4 päivää. Lämmitä se kattilassa miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää tarvittaessa tilkka nestettä.
Voiko rakuunakastikkeen tehdä maidottomana?
Voi. Korvaa kuohukerma kaurakermalla ja voi maidottomalla margariinilla. Tarkista, että kanaliemi on maidotonta.
Voiko tuoretta rakuunaa käyttää kuivatun sijaan?
Voi. Tuoretta rakuunaa tarvitaan noin kolminkertainen määrä, eli 1 rkl kuivattua vastaa noin 3 rkl hienonnettua tuoretta.
Mille ruoille rakuunakastike sopii?
Se sopii erityisesti uuniperunoiden, keitetyn tai paistetun kanan, kalan, kananmunien ja höyrytettyjen kasvisten kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 76 arviota
