Crème fraîche -kastike
Crème fraîche -kastike on kylmä, kirpeän kermainen kastike, joka sekoitetaan kulhossa viidessä minuutissa ilman liettä ja jätetään jääkaappiin vartiksi maustumaan. Sitruuna ja hunaja tasapainottavat ranskankerman täyteläisyyden, ja tilli tuo raikkautta. Kastike sopii kalalle, kanalle, salaatille ja uuniperunoille, ja sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä. Alla on myös vinkit koostumuksen säätämiseen ja siihen, mitä voit käyttää ranskankerman tilalla.
- Kokonaisaika
- 20 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 158kcal
Mihin kastike sopii
Kylmä kastike sopii hyvin rasvaisille ja paistetuille ruoille, koska sitruuna ja tilli keventävät. Kuumaan uuniperunaan lusikoitu kastike sulaa reunoilta ja pysyy keskeltä viileänä. Creme fraiche kastike perunoille onkin arkinen suosikki: se valmistuu samassa ajassa kuin perunat kypsyvät, eikä kastiketta tarvitse lämmittää. Salaatinkastikkeeksi se kannattaa ohentaa maidolla niin, että se valuu lehdille eikä jää kokkareiksi.
Jos kaipaat vahvempaa makua, kokeile tzatzikia tai valkosipulidippiä. Kalan kanssa sopii myös turska persiljakastikkeella.
Näin valmistat kylmän kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Hienonna yrtti Hienonna tilli veitsellä pieneksi. Poista paksut varret, sillä ne jäisivät kastikkeeseen rouheiksi.
- Sekoita pohja Lusikoi crème fraîche kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja hunaja. Sekoita, kunnes hunaja on liuennut eikä massassa näy raitoja.
- Mausta Lisää suola, mustapippuri ja tilli. Sekoita rauhallisesti, ettei kastike ohene turhaan.
- Maista ja säädä Lisää tarvittaessa ripaus suolaa tai tilkka sitruunamehua. Kastikkeen pitää maistua raikkaalta mutta ei happamalta.
- Anna maustua Peitä kulho ja laita jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Tarjoile kylmänä.
Variaatiot ja korvaukset
Tillin tilalle sopivat ruohosipuli, persilja tai minttu. Raasta mukaan pieni valkosipulinkynsi tai sitruunan kuorta, jos haluat voimakkaampaa makua, ja lisää ripaus chilirouhetta tulisempaan versioon.
Kylmä kastike kanalle ja kalalle
Kanalle kastike sopii parhaiten silloin, kun liha on mausteista tai grillattua: kylmä, hapahko kastike tasapainottaa savuisuuden ja suolan. Anna lihan levätä muutama minuutti ennen kuin lusikoit kastiketta päälle, jotta kuuma pinta ei erota kastiketta. Kalalle kastike sopii uunilohen, paistetun kalan ja kylmäsavukalan kanssa, ja kalan kanssa kastikkeeseen voi lisätä vähän ylimääräistä sitruunaa. Koska kastiketta ei tarvitse keittää, se on nopea lisäke arkeen. Crème fraîche -kastike kanalle ja kalalle on yhtä helppo: sekoita aineet kulhossa ja jätä jääkaappiin odottamaan, kun ruoka valmistuu.
Salaatille creme fraiche kastike kannattaa ohentaa maidolla ja lisätä lehtien päälle vasta juuri ennen tarjoilua. Näin lehdet pysyvät rapeina, ja kastike peittää ne tasaisesti. Kylmä kastike kanalle ja kalalle sopii hyvin myös eväsrasiaan, kunhan se pidetään kylmänä.
Säilytys
Säilytä kastike suljetussa astiassa jääkaapissa ja käytä 3–5 päivässä. Ota kastike astiasta aina puhtaalla lusikalla, niin se pysyy tuoreena pidempään, ja pidä se jääkaapissa myös tarjoilun välillä. Se kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, koska maut tasaantuvat. Sekoita ennen tarjoilua. Jos kastiketta jää yli, käytä se voileivän levitteenä tai keiton päälle lusikoitavaksi, kunhan se on pysynyt koko ajan kylmässä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian jäykkää dippiksi tai valuu hitaasti lautaselle.
- Ohenna 1–2 rkl:lla maitoa tai vettä. Lisää vähän kerrallaan ja sekoita, kunnes kastike valuu lusikasta jonoksi.
- Kastike on liian hapan tai kirpeä.
- Lisää pieni ripaus hunajaa tai lusikallinen crème fraîchea ja sekoita. Hunaja pyöristää happamuutta, ja lisäkerma laimentaa sitruunan kirpeyttä.
- Kastike vetistyy seisoessaan.
- Sekoita se uudestaan ennen tarjoilua. Jos mukana on tuoretta kurkkua tai raastettua sipulia, lisää ne vasta juuri ennen tarjoilua, sillä ne irrottavat nestettä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan crème fraîche -kastike säilyy jääkaapissa?
Suljetussa astiassa kastike säilyy jääkaapissa 3–5 päivää, kunhan käytät puhdasta lusikkaa. Tarkista aina pakkauksen päiväys, koska kastike ei säily ranskankermaa pidempään.
Minkä kanssa crème fraîche -kastike sopii?
Kastike sopii kalalle, erityisesti uunilohelle ja paistetulle kalalle, sekä kanalle, uuniperunoille ja salaatille. Se toimii myös dippinä raa'oille kasviksille.
Voiko crème fraîchen korvata jollain?
Crème fraîchen tilalle sopivat ranskankerma, smetana tai turkkilainen jogurtti. Jogurtista kastike tulee kevyempi ja happamampi, joten hunajaa voi olla hyvä lisätä hieman. Maidottomaan kastikkeeseen käy kauran tai soijan pohjalta tehty ranskankerman korvike.
Voiko kastikkeen pakastaa?
Ei kannata. Pakastettaessa rasva ja neste erkanevat, ja kastike muuttuu sulatettaessa rakeiseksi. Tee mieluummin pieni erä kerrallaan.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 61 arviota
