Kotitekoinen majoneesi
Majoneesi on kananmunasta, öljystä, sinapista ja etikasta tehty kylmä kastike, ja kotona se valmistuu sauvasekoittimella muutamassa minuutissa. Maku on pehmeämpi kuin kaupan purkissa, ja voit säätää suolan ja hapon omaan makuusi. Tässä ohjeessa saat määrät, oikean työjärjestyksen ja keinot pelastaa kastike, jos se jää löysäksi.
- Kokonaisaika
- 5 min
- Valmistelu
- 5 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 140kcal
Ennen kuin aloitat
Kaikki aineet saavat olla huoneenlämpöisiä, sillä kylmä muna ja öljy eivät sitoudu toisiinsa. Valitse neutraali öljy ja astia, johon sauvasekoitin juuri ja juuri mahtuu. Silloin kastike sakenee nopeasti.
Jos et halua käyttää munaa, kokeile korvata se 3 rkl:lla kikhernepurkin lientä. Tulos on hieman löysempi, mutta toimii samalla tekniikalla.
Näin teet majoneesin sauvasekoittimella
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Mittaa Ota kananmuna ja muut aineet esille noin tuntia ennen. Mittaa öljy, sinappi, etikka, suola ja pippuri korkeaan, kapeaan astiaan, ja riko kananmuna päälle viimeisenä.
- Aloita pohjalta Laske sauvasekoittimen terä astian pohjalle niin, että se peittää munan. Käynnistä täydellä teholla äläkä nosta sauvaa vielä. Noin 10–15 sekunnissa pohjalle muodostuu vaalea, paksu massa.
- Nosta hitaasti Kun massa on sakeaa, nosta sauvaa hitaasti ylös ja vedä se takaisin alas. Toista, kunnes kaikki öljy on sekoittunut. Koko sekoitus kestää yleensä alle minuutin.
- Maista Lisää tarvittaessa pieni ripaus suolaa tai muutama tippa etikkaa ja sekoita lusikalla. Majoneesin tulee pysyä lusikassa omillaan.
- Säilytä Siirrä puhtaaseen lasipurkkiin, sulje kansi ja laita heti jääkaappiin.
Mihin majoneesi sopii
Tämä peruskastike on hyvä pohja moneen muuhun. Lisää murskattua valkosipulia, niin saat aiolin. Pikkelsin ja kapriksen kanssa siitä tulee remouladekastiketta, ja kaalisalaatin sekaan se sopii kuten coleslaw-ohjeessa. Sellaisenaan se kuuluu perunalohkojen, katkarapuvoileipien ja kotitekoisen burgerin kylkeen.
Ruokavirasto muistuttaa, että raakaa kananmunaa sisältävät kastikkeet kannattaa tehdä tuoreista, ehjistä kananmunista. Jos tarjoat majoneesia pienille lapsille, raskaana oleville tai heikentyneen vastustuskyvyn omaaville, käytä pastöroitua munaa.
Maun säätö ja variaatiot
Perusmajoneesi on mieto, joten sitä on helppo muokata. Sekoita valmiiseen kastikkeeseen sitruunamehua, hienonnettua tilliä tai ruohosipulia, ripaus savupaprikaa tai teelusikallinen sriracha-kastiketta. Jos kastike tuntuu liian paksulta, ohenna sitä ruokalusikallisella vettä tai sitruunamehua. Jos se on liian hapan, lisää pieni ripaus sokeria.
Säilytys
Kotitekoisessa majoneesissa ei ole säilöntäaineita, joten sen säilyvyys on kauppaversiota lyhyempi. Merkitse purkkiin valmistuspäivä ja käytä kastike nelisen päivää. Majoneesia ei kannata pakastaa, koska emulsio hajoaa sulatettaessa ja kastike erottuu.
Miksi majoneesi sakenee
Keltuainen sisältää lesitiiniä, joka sitoo öljyn pieniksi pisaroiksi veden sekaan. Sinappi auttaa sidontaa, ja etikka antaa makuun happoa. Siksi öljyn pitää sekoittua vähitellen ja aineiden olla samanlämpöisiä. Kun seos on kerran sakeaa, se pysyy koossa myös jääkaapissa, kunhan et kuumenna tai pakasta sitä. Valmista kastiketta voi ottaa purkista kuivalla ja puhtaalla lusikalla, jolloin se säilyy pidempään.
Jos teet isomman erän, tee se mieluummin kahdessa osassa kuin yhdessä suuressa astiassa. Näin sauvasekoittimen terä peittyy aina kunnolla ja kastike sakenee tasaisesti.
Jos lopputulos ei onnistu
- Majoneesi jää löysäksi eikä suurene.
- Aineet olivat liian kylmiä tai sauvaa nostettiin liian aikaisin. Aloita uudella munalla puhtaassa astiassa ja kaada löysä seos ohuena nauhana mukaan sekoittaen koko ajan.
- Majoneesi juoksettuu, kun lisäät öljyä käsin vatkaten.
- Öljyä tuli liian nopeasti. Sauvasekoittimella kaikki öljy voi olla heti mukana, mutta vispilällä lisää öljy aluksi tippa kerrallaan.
- Maku on kitkerä.
- Voimakas oliiviöljy tekee kastikkeesta karvaan. Käytä rypsi- tai auringonkukkaöljyä ja korkeintaan osa miedosta oliiviöljyä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kotitekoinen majoneesi säilyy jääkaapissa?
Noin 4–5 vuorokautta tiiviissä, puhtaassa purkissa kylmimmässä osassa jääkaappia. Koska majoneesi sisältää raakaa kananmunaa, älä pidä sitä huoneenlämmössä tarjolla yli parin tunnin ajan ja ota kastike aina puhtaalla lusikalla.
Mitä teen, jos majoneesi juoksettuu?
Riko puhtaaseen astiaan uusi keltuainen ja lisää teelusikallinen sinappia. Kaada juoksettunut seos ohuena nauhana mukaan ja sekoita, kunnes se sakenee uudelleen.
Voiko majoneesiin käyttää muuta kuin rypsiöljyä?
Voi. Auringonkukkaöljy toimii yhtä hyvin. Oliiviöljy sellaisenaan on usein liian voimakasta, joten käytä sitä korkeintaan puolet öljyn määrästä ja valitse mieto laji.
Voiko majoneesin tehdä ilman sauvasekoitinta?
Voi vispilällä, mutta se vaatii enemmän aikaa. Lisää öljy aluksi tippa kerrallaan ja vasta sitten ohuena nauhana.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 6 arviota
