Mikä tekee ohjeesta klejner hyvän
Klejner on erinomainen valinta, kun haluat leipoa jotain perinteistä ja hieman erilaista kuin tavalliset pikkuleivät. Kotona paistettujen leivonnaisten tuoksu luo aivan erityistä tunnelmaa ja lämpöä keittiöön. Resepti on selkeä ja lopputulos on aina näyttävä pikkuleipien erikoisen muodon ansiosta. Voit valmistaa taikinan jo edellisenä päivänä, mikä helpottaa leivontapäivän aikataulua.
Valmista klejner näin
Taikinan sekoitus: Nypi huoneenlämpöinen voi ja vehnäjauhot kulhossa tasaiseksi muruksi. Lisää joukkoon sokeri, kardemumma ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Sekoita kananmunat sekä kerma joukkoon ja vaivaa taikina kiinteäksi palloksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään tunti tai yön yli.
Muotoilu: Kauli kylmä taikina noin kolmen millimetrin paksuiseksi levyksi jauhotetulla tasolla. Leikkaa taikinapyörällä taikinasta vinoneliöitä ja tee jokaisen keskelle pieni pystysuora viilto. Työnnä vinoneliön toinen terävä pää viillon läpi ja vedä se varovasti toiselta puolelta ulos. Näin saat aikaan pikkuleivän perinteisen solmumaisen muodon.
Paistaminen: Kuumenna kookosrasva kattilassa noin 180 asteeseen. Rasva on valmista, kun pieni pala leipää ruskistuu siinä minuutissa. Paista muutama leivonnainen kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Käännä ne paiston puolivälissä, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Viimeistely: Nosta valmiit pikkuleivät reikäkauhalla talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua tai säilömistä. Voit sirotella päälle hieman tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Säilytä leivonnaiset ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.
Vinkit ja niksit ohjeeseen klejner
Pidä huoli, että taikina on riittävän kylmää, kun aloitat kaulimisen ja muotoilun. Kylmää taikinaa on huomattavasti helpompi käsitellä, eikä se tartu kiinni työtasoon tai käsiin. Jos taikina pehmenee liikaa työstön aikana, voit laittaa sen hetkeksi takaisin jääkaappiin. Paistorasvan lämpötilan tarkkailu on ratkaisevaa, jotta klejner onnistuvat täydellisesti.
Liian kylmä rasva tekee pikkuleivistä rasvaisia, kun taas liian kuuma polttaa ne nopeasti. Käytä mieluiten paistomittaria oikean lämpötilan varmistamiseen koko prosessin ajan. Voit kokeilla maustaa taikinan myös tilkkasella konjakkia tai rommia tuomaan lisäaromia. Muista antaa valmiiden leivonnaisten jäähtyä ilman kantta, jotta ne pysyvät mahdollisimman rapeina.
Saatat pitää myös näistä:
pankokatkaravut chilimajoneesilla,
osterit uunissa tai
minestrone.
