Tempurapaistettu valkoinen kala
Tempurataikina on ohut ja ilmava, joten se kuorruttaa kalan kevyesti eikä peitä sen omaa makua. Kuori paistuu rapeaksi vain muutamassa minuutissa, ja fileen sisus höyrystyy mehevänä sen alla. Ohje sopii turskalle, kuhalle, ahvenelle ja muille kiinteille valkoisille kaloille. Kokonaisuus on valmis noin 25 minuutissa, ja onnistumisen ratkaisevat taikinan kylmyys ja öljyn lämpötila.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Kalan valinta ja taikinan kylmyys
Tempuraan sopii kala, joka pysyy koossa kuumassa öljyssä: turska, kuha, ahven ja siika toimivat hyvin. Pakastettu filee sulatetaan jääkaapissa ja kuivataan, koska vesi estää taikinaa tarttumasta. Jos taikina tuntuu liian jäykältä, lisää kivennäisvettä ruokalusikallinen kerrallaan. Maissitärkkelys tekee kuoresta ohuemman ja rapeamman kuin pelkkä vehnäjauho. Jos et saa kivennäisvettä, käy myös jääkylmä soodavesi tai jääkylmä vesi, mutta silloin kuoresta tulee hieman tiiviimpi.
Näin paistat tempurakalan
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Pilko kala Leikkaa fileet noin 2 cm leveiksi ja 6–8 cm pitkiksi suikaleiksi tai suupaloiksi. Kuivaa pinta huolellisesti talouspaperilla, jotta taikina tarttuu. Ripottele päälle hieman suolaa.
- Valmista taikina Sekoita kulhossa vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja 1 tl suolaa. Kaada joukkoon jääkylmä kivennäisvesi ja vispaa vain muutama kierros, kunnes jauhot juuri kostuvat. Pieniä paakkuja saa jäädä.
- Kuumenna öljy Kaada öljy kattilaan tai korkeareunaiseen pannuun, niin että sitä on noin 3–4 cm. Kuumenna 180 asteeseen. Jos mittaria ei ole, pudota öljyyn pisara taikinaa: kun se nousee heti pintaan ja kuplii, öljy on valmista.
- Paista erissä Kasta palat taikinaan ja laske ne varovasti öljyyn. Paista 3–4 palaa kerrallaan , kunnes pinta on vaalean kullanruskea ja kuori kovettuu. Käännä kerran paistamisen aikana.
- Valuta ja tarjoile Nosta palat reikäkauhalla talouspaperin päälle. Anna öljyn lämmetä takaisin 180 asteeseen ennen seuraavaa erää. Tarjoile heti sitruunalohkojen ja dipin kanssa.
Mitä tarjoat kalan kanssa
Tempurakalan kanssa sopivat sitruuna, tartarkastike, majoneesi-sitruunadippi tai soijapohjainen dippi. Lisukkeeksi käyvät uunijuurekset, keitetyt perunat tai tuore salaatti. Jos haluat jatkaa kala-aterialla, kokeile myös kalapuikkoja tai katkarapuja pankolla. Pannulla paistettu kummeliturska on kevyempi vaihtoehto, ja kuha uunissa sopii, kun et halua käyttää paljon öljyä.
Öljy, kypsyys ja jäännökset
Kalan tulee olla kypsää 55–60 asteessa, ja sen näet myös siitä, että liha on läpikuultamatonta ja irtoaa helposti kuiduiksi. Jäähdytä käytetty paistoöljy, siivilöi se ja säilytä viileässä, mutta kalalla maustettua öljyä ei kannata käyttää uudelleen kuin kerran. Tempurakala on parasta heti paistettuna. Jäännökset voit lämmittää 200-asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, jolloin kuori kovettuu uudelleen. Mikroaaltouunissa kuori pehmenee, joten sitä ei kannata käyttää. Pakastamaan paistettua tempurakalaa ei suositella, koska kuori menettää rapeutensa sulatettaessa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kuori on pehmeä ja rasvainen.
- Öljy on ollut liian kylmää tai pannulla on ollut liikaa paloja kerralla. Pidä lämpötila 180 asteessa ja paista vain pieninä erinä.
- Taikina valuu pois kalasta.
- Kalan pinta on ollut märkä. Kuivaa palat talouspaperilla ja kasta ne taikinaan vasta, kun öljy on kuumaa.
- Kuori on sitkeä eikä rapea.
- Taikinaa on sekoitettu liikaa tai se on lämmennyt. Vispaa vain hetki ja pidä kivennäisvesi jääkaapissa viime hetkeen asti.
- Kuori on tummunut, mutta kala on sisältä raakaa.
- Öljy on liian kuumaa tai palat ovat liian paksuja. Laske lämpö ja leikkaa palat enintään 2 cm paksuiksi.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä kala sopii tempurakalaan?
Parhaiten sopivat kiinteät valkoiset kalat, kuten turska, kuha, ahven ja siika. Sulata pakastekala jääkaapissa ja kuivaa se huolellisesti ennen taikinaan kastamista.
Miten tempurakala pysyy rapeana?
Käytä jääkylmää taikinaa ja riittävän kuumaa öljyä. Valuta palat talouspaperilla äläkä peitä niitä kannella, sillä höyry pehmentää kuoren.
Voiko tempurataikinan tehdä etukäteen?
Ei kannata. Kivennäisveden hiilihappo ja kylmyys tekevät taikinasta ilmavan, ja ne katoavat seistessä. Mittaa kuivat aineet valmiiksi, mutta lisää neste vasta juuri ennen paistamista.
Kauanko tempurakalaa paistetaan?
Noin 2–4 minuuttia 180-asteisessa öljyssä palan koosta riippuen. Kala on kypsää, kun kuori on kullanruskea ja ydinlämpötila on 60 asteen paikkeilla.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 38 arviota
