Stjerneskud kalafileellä
Stjerneskud on tanskalainen klassikko: voideltu leipä, jonka päällä on sekä paistettua että höyrytettyä kalaa. Päälle tulevat katkaravut, mäti, remouladekastike, sitruuna ja tilli. Kaksi kypsennystapaa tuo annokseen vaihtelua, sillä paistetun fileen pinta on rapea ja höyrytetty pehmeä ja mehukas. Ohje riittää kahdelle, ja koko annos valmistuu noin 25 minuutissa.
- Kokonaisaika
- 25 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 2
- Per annos
- 430kcal
Mikä on stjerneskud?
Stjerneskud on tanskalainen avoin voileipä, jonka kruununa on kaksi eri tavalla kypsennettyä kalafileetä. Paistettu pinta antaa rapeutta ja höyrytetty kala pehmeyttä, ja katkaravut, mäti ja remoulade tuovat suolaisuutta ja täyteläisyyttä. Tanskassa leivän päälle tulee perinteisesti punakampelaa, jota saa Suomessa tuoreena kalatiskeiltä tai pakasteena.
Valitse mahdollisimman tuoretta kalaa, koska ohuessa fileessä maku erottuu selvästi. Jos käytät pakastekalaa, sulata se jääkaapissa ja kuivaa huolellisesti ennen kypsennystä.
Mädiksi sopii esimerkiksi mustaksi tai punaiseksi värjätty siianmäti tai muikunmäti, jota saa useimmista kaupoista. Tanskassa käytetään usein mustaksi värjättyä mätiä, mutta suomalainen mäti toimii yhtä hyvin ja on helpompi löytää. Parsan voit korvata tuoreella kurkulla tai pienillä retiisiviipaleilla, jos parsa ei ole sesongissa.
Näin valmistat stjerneskudin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Valmistelu Huuhtele kalafileet ja parsat kylmällä vedellä ja taputtele fileet kuiviksi. Suolaa ne kevyesti. Pyörittele kaksi fileetä korppujauhoissa. Katkaise parsoilta tyvet.
- Paista Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä ja paista korppujauhoitetut fileet per puoli, kunnes pinta on kullanruskea ja kala irtoaa haarukalla helposti.
- Höyrytä Kiehauta kattilassa vettä ja laita parsat ja kaksi muuta fileetä höyrytysosaan. Höyrytä kannen alla , kunnes fileet ovat läpikotaisin valkoisia ja parsat vielä napakoita.
- Kokoa Voitele leipäviipaleet ja levitä päälle ohut kerros remouladea. Aseta jokaiselle viipaleelle yksi paistettu ja yksi höyrytetty fileepala sekä parsa.
- Viimeistele Nosta päälle katkaravut, lusikallinen mätiä, sitruunaviipale ja tilliä. Tarjoile heti, kun kala on vielä lämmintä.
Kypsyys ja tarjoilu
Kalan kypsyyden näkee siitä, että liha on läpikotaisin vaaleaa ja irtoaa helposti haarukalla. Sisälämpötilan tulee olla 55–60 °C. Raakaa tai alikypsää kalaa ei kannata tarjota, ellei kyse ole erikseen siihen tarkoitetusta tuotteesta. Katkaravut ja mäti ovat valmiita sellaisinaan, joten ne lisätään vasta lopuksi.
Stjerneskud on riittävä lounas sellaisenaan. Lisukkeeksi sopii kevyt salaatti tai kylmä lasillinen sitruunavettä. Voit tehdä siitä kevyemmän vaihtamalla osan remouladesta kreikkalaiseen jogurttiin. Jos haluat jotain vastaavaa mutta ilman leipää, kokeile kalapihvejä tai kummeliturskaa pannulla. Katkaravuista voit tehdä myös erillisen annoksen, esimerkiksi katkaravut pannulla, ja tarjota juhlapöytään kuhaa uunissa.
Jos valmistat annoksia useammalle, paista fileet erissä, jotta pannu pysyy kuumana ja pinta rapeana. Pidä valmiit fileet odottamassa noin 80-asteisessa uunissa enintään 10 minuuttia, ettei kala kuivu.
Stjerneskud on parhaimmillaan heti valmistuttuaan. Jos haluat valmistella etukäteen, pidä kala, leivät ja täytteet erillään ja kokoa annos vasta tarjoiluhetkellä.
Jos lopputulos ei onnistu
- Paistettu fileen pinta ei ole rapea.
- Kuivaa fileet huolella ennen korppujauhoja ja paista pannulla, joka on ehtinyt kuumentua. Älä ruuhkauta pannua, koska kosteus pehmentää pinnan.
- Höyrytetty kala hajoaa nostaessa.
- Punakampelan fileet ovat ohuita ja herkkiä. Nosta ne lastalla, älä käännä niitä höyrytyksen aikana, ja ota ne pois heti, kun ne ovat kypsiä.
- Leipä pehmenee märäksi.
- Voitele leipä reilusti reunoja myöten, jolloin voi toimii suojana. Valuta katkaravut kuiviksi ja lisää sitruuna vasta tarjoiluhetkellä.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mitä stjerneskud tarkoittaa?
Sana tarkoittaa tanskaksi tähdenlentoa. Annos on tanskalainen klassikko, jossa leivän päällä on kahdella tavalla kypsennettyä kalaa, katkarapuja ja mätiä.
Kuinka kauan kala kypsyy?
Ohuet punakampelafileet paistuvat pannulla 2–3 minuuttia per puoli ja kypsyvät höyryssä 4–5 minuutissa. Kypsä kala on 55–60-asteista ja irtoaa helposti haarukalla.
Mikä kala sopii punakampelan tilalle?
Voit käyttää esimerkiksi kampelaa, kummeliturskaa tai muuta ohutta vaaleaa kalafileetä. Paksumpia fileitä kannattaa kypsentää hieman pidempään.
Mitä remouladen tilalle voi laittaa?
Tavallinen majoneesi, johon sekoitat silputtua suolakurkkua, sitruunamehua ja tilliä, toimii hyvin. Kevyempään versioon voit sekoittaa puolet majoneesista ja puolet kreikkalaista jogurttia.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 34 arviota
