Perunakroketit
Perunakroketit ovat perunamuusista muotoiltuja ja korppujauhoihin leivitettyjä lisukkeita, joissa on rapea kuori ja pehmeä, voinen sisus. Ne sopivat arkeen ja juhlaan, ja ne ovat hyvä tapa käyttää tähteeksi jäänyttä muusia. Tässä ohjeessa keität perunat, muotoilet massan, leivität kroketit kolmessa vaiheessa ja paistat ne kullanruskeiksi. Mukana ovat vinkit, joilla ne pysyvät koossa.
- Kokonaisaika
- 1 t 20 min
- Valmistelu
- 35 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 315kcal
Muusi, joka kantaa leivityksen
Hyvät kroketit lähtevät kuivasta massasta. Jauhoiset perunat, kuten Rosamunda, sopivat parhaiten, koska ne muusiutuvat kuohkeaksi eivätkä jää vetisiksi. Älä lisää muusiin maitoa tai kermaa. Jos käytät tähteeksi jäänyttä muusia, mittaa noin 500 g ja lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, kunnes massa pysyy palloina.
Muotoilu on helpompaa, kun kastelet kätesi kylmällä vedellä tai jauhotat ne kevyesti. Pidä kroketit saman kokoisina, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Yhden koepaiston voi tehdä ensin: jos kroketti pysyy ehjänä öljyssä, loput ovat valmiita paistettavaksi.
Voi korvautuu margariinilla, ja korppujauhojen tilalla käy murskattu panko, jolloin pinnasta tulee vielä rouheampi. Mausteeksi sopivat hienonnettu ruohosipuli tai ripaus muskottipähkinää.
Näin valmistat perunakroketit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Keitä perunat Kuori perunat, paloittele ne suunnilleen samankokoisiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin , kunnes veitsi uppoaa helposti.
- Kuivaa ja muussaa Valuta perunat hyvin ja anna niiden höyrystyä kuumina kattilassa . Muussaa tasaiseksi ilman nesteitä ja sekoita joukkoon voi.
- Jäähdytä ja mausta Anna muusin jäähtyä haaleaksi, noin . Sekoita joukkoon keltuainen, suola ja pippuri. Massan pitää pysyä kasassa lusikalla nostettaessa.
- Muotoile Käsittele massaa jauhotetuin käsin ja pyöritä siitä noin 12 pientä pötköä tai palloa. Anna niiden jähmettyä jääkaapissa vähintään .
- Leivitä Laita vehnäjauhot yhdelle lautaselle, kevyesti vatkattu valkuainen toiselle ja korppujauhot kolmannelle. Pyöritä kroketit jauhoissa, valkuaisessa ja lopuksi korppujauhoissa niin, ettei pintaan jää aukkoja.
- Paista Kuumenna öljy 180 asteeseen. Paista kroketteja 3–4 kappaletta kerrallaan noin , kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta talouspaperille valumaan ja tarjoa heti.
Tarjoilu ja säilytys
Kroketit toimivat lisukkeena samoin kuin muussatut tai kermaiset perunat. Kokeile niitä esimerkiksi kanan kermaperunoilla tai murskattujen perunoiden vaihtoehtona. Ne sopivat myös kalkkunan kaveriksi juhlapöytään tai fish and chipsin kanssa, kun haluat vaihtelua ranskalaisiin.
Kun tarjoat kroketit lämpimänä, tee dippi valmiiksi: sekoita 2 dl kermaviiliä, hienonnettua ruohosipulia, suolaa ja ripaus sitruunamehua. Valkosipulidippiin riittää yksi pieni murskattu kynsi.
Paistamisen jälkeen kroketit kannattaa pitää lämpimänä 100-asteisessa uunissa talouspaperin päällä, jos paistat suuren erän. Älä peitä niitä kannella, koska höyry pehmentää kuoren eikä kroketeista tule enää rapeita. Suolaa pinta heti paistamisen jälkeen, jolloin suola tarttuu parhaiten.
Jäähtyneet kroketit säilyvät jääkaapissa kaksi vuorokautta. Lämmitä ne uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, jolloin kuori rapeutuu uudelleen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kroketit halkeavat tai hajoavat öljyssä.
- Massa on liian märkää tai leivitys vajaa. Kuivaa perunat huolellisesti, jäähdytä massa ja leivitä uudelleen valkuaisen ja korppujauhojen läpi, jos pinnassa on aukkoja.
- Kroketit imevät öljyä ja jäävät rasvaisiksi.
- Öljy on liian kylmää. Mittaa lämpö 180 asteeseen ja paista vähän kerrallaan, jotta lämpö ei laske.
- Massa on liian pehmeää muotoiltavaksi.
- Lisää muusiin 1–2 rkl vehnäjauhoja ja kylmennä massa jääkaapissa. Tähteeksi jäänyt maitomuusi on usein märempää kuin tämä ohje olettaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kroketit pysyvät koossa paistettaessa?
Käytä jauhoisia perunoita, kuivaa ne hyvin ja jäähdytä massa ennen muotoilua. Leivitä tiiviisti ja paista kuumassa, noin 180-asteisessa öljyssä.
Voiko kroketit tehdä etukäteen?
Voi. Leivitetyt kroketit säilyvät peitettynä jääkaapissa yhden vuorokauden. Paista ne vasta ennen tarjoilua, jotta pinta pysyy rapeana.
Voiko kroketit paistaa uunissa?
Voi. Sivele kroketit öljyllä ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kääntäen kerran. Pinta jää hieman vaaleammaksi kuin pannulla.
Voiko kroketit pakastaa?
Voi. Pakasta leivitetyt, raa'at kroketit levyllä ja siirrä kovettuneina rasiaan. Paista suoraan pakastimesta pannulla pienemmällä lämmöllä tai 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Mitä krokettien kanssa tarjoillaan?
Ne sopivat paistetun lihan, kanan ja kalan lisukkeeksi. Dippinä toimii kermaviili-ruohosipulikastike tai valkosipulimajoneesi.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 4 arviota
