Paistoliemikastike
Paistoliemikastike tehdään paistamisen jälkeen pannulle jääneestä liemestä, jauhoista ja kermasta. Pannun pohjaan tarttuneet paahtuneet maut päätyvät suoraan kastikkeeseen, joten sitä ei tarvitse maustaa paljon. Kastike valmistuu noin 15 minuutissa, ja se sopii paistille, kyljyksille, lihapullille ja uuniruoille. Alla on ohje, tapa välttää jauhomaku ja korvikkeet, jos paistolientä jää vähän.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 125kcal
Ennen kuin aloitat
Hyvä kastike alkaa liemestä. Käytä lihan omaa paistolientä mieluummin kuin pussiliemeä, koska pannun pohjaan paahtuneet maut antavat kastikkeelle syvyyden. Siivilöi liemi ennen kuin kuumennat sen. Jos lientä on alle neljä desilitraa, jatka sitä lihaliemellä tai vedellä. Jos et halua kastikkeesta vaaleaa, anna jauhojen paahtua hetki voissa ennen liemen lisäämistä.
Jos liemi on laimeaa, lisää makua soijalla tai pienellä tilkalla punaviiniä. Muuten kastikkeen pohja on samanlainen kuin perinteisessä ruskeassa kastikkeessa.
Näin valmistat paistoliemikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Liemi Kaada paistoliemi siivilän läpi kattilaan tai suoraan paistinpannulle. Kuori pinnalle noussut ylimääräinen rasva pois lusikalla ja kuumenna liemi kiehuvaksi.
- Suurusteen tahna Sekoita vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä tai kermaa tasaiseksi tahnaksi. Siinä ei saa olla kokkareita.
- Suurustus Kaada tahna ohuena nauhana kiehuvaan liemeen ja vispaa koko ajan. Kastike alkaa sakeutua heti, kun se kiehahtaa.
- Keitto Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä , kunnes jauhon maku on poissa. Lisää kerma ja voi ja lämmitä, kunnes kastike on kiiltävää ja pinta peittää lusikan selän.
- Viimeistely Maista ja lisää soijakastike ja mustapippuri. Lisää suolaa vasta lopuksi, koska paistoliemi on usein jo suolaista.
Korvikkeet
Kerman voi korvata ruokakermalla, kaurapohjaisella ruoanlaittovalmisteella tai ranskankermalla. Ranskankerma kannattaa lisätä vasta lopuksi, ettei kastike kiehu sen kanssa. Gluteenittomaan kastikkeeseen vehnäjauhot voi vaihtaa maissitärkkelykseen: sekoita 1 rkl tärkkelystä kylmään veteen ja keitä kastiketta vain, kunnes se sakenee. Soijakastikkeen sijasta voit käyttää suolaa ja tilkkaa worcestershirekastiketta tai lihaliemifondia, jos haluat syvempää makua.
Maun muuntelu ja tarjoilu
Tuoreet yrtit, kuten timjami tai rosmariini, sopivat kastikkeeseen lihan kanssa. Voit lisätä juhlavampaan kastikkeeseen kourallisen sieniä tai tilkan viiniä, ja silloin kannattaa kokeilla punaviinikastiketta tai portviinikastiketta. Tummaa kastiketta voi terävöittää myös worcestershirekastikkeella.
Paistoliemikastike sopii paistille, kyljyksille, kanalle ja lihapullille perunoiden tai perunamuusin kanssa. Lisäksi tarjolle sopivat keitetyt kasvikset, kuten porkkana tai vihreät pavut, sekä puolukka- tai karpalosose makeaksi vastapainoksi.
Säilytys
Jäähdytä kastike nopeasti ja säilytä sitä kannellisessa rasiassa jääkaapissa korkeintaan 2 vuorokautta. Kuumenna se uudelleen kunnolla ja sekoita välillä. Kerman ja jauhon takia kastike voi erkaantua pakastettaessa, joten tee se mieluummin tuoreena. Jos haluat varastoon, pakasta vain paistoliemi ilman jauhoja ja kermaa ja tee kastike sulatetusta liemestä sinä päivänä, kun tarvitset sitä. Näin voit hyödyntää juhlapaiston liemen myöhemminkin, eikä mitään hukkaan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastikkeeseen tulee jauhokokkareita.
- Jauho on mennyt suoraan kuumaan nesteeseen. Sekoita jauho aina ensin kylmään nesteeseen, kaada se ohuena nauhana liemeen ja vispaa koko ajan. Jos kokkareita jo on, siivilöi kastike tai soseuta se sauvasekoittimella.
- Kastike maistuu raa'alle jauholle.
- Jauho ei ole ehtinyt kypsyä. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti ja sekoita välillä.
- Kastike on liian suolaista.
- Paistoliemi väkevöityy keitettäessä. Laimenna kastiketta vedellä tai kermalla ja jätä suola kokonaan pois. Soijakastikkeen voi myös vähentää.
- Kastike on liian ohutta tai liian paksua.
- Ohutta kastiketta keitetään kokoon avoimessa kattilassa. Liian paksuun lisätään vettä, lientä tai kermaa tilkka kerrallaan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten paistoliemikastike onnistuu ilman paistolientä?
Voit korvata paistoliemen valmiilla lihaliemellä tai fondilla. Jos paistopannulle on jäänyt paahtunutta pohjaa, kaada pannulle vettä tai lientä ja raaputa pohja irti, niin kastike saa syvyyttä myös silloin.
Voiko paistoliemikastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Kastike säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa seuraavaan päivään. Lämmitä se miedolla lämmöllä ja sekoita. Jos kastike on jäähtyessään paksuuntunut, lisää tilkka vettä tai kermaa.
Miten kastikkeesta saa paksumpaa?
Keitä sitä pidempään ilman kantta tai lisää hieman enemmän jauhotahnaa. Anna kastikkeen kiehua tahnan lisäämisen jälkeen pari minuuttia, jotta jauhon maku katoaa.
Voiko kerman jättää pois?
Voi. Kastike on silloin kevyempi ja väriltään tummempi. Korvaa kerma samalla määrällä lihalientä, vettä tai kauravalmistetta ruoanlaittoon.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 103 arviota
