Kermakastike
Kermakastike on pehmeä, kermaisen miedon makuinen kastike, joka sopii lihapullille, paistetulle lihalle, kanalle ja perunoille. Pohja tehdään voista ja jauhoista tehdystä rouxista, johon lisätään liemi ja kuohukerma. Kun neste lisätään vähitellen ja kastiketta vispataan koko ajan, siitä tulee sileää eikä paakkuja synny. Ohjeella saat noin neljä annosta kastiketta noin vartissa, ja sen paksuutta voit säätää omaan makuusi.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 242kcal
Hyvä kermakastike lähtee rouxista
Kermakastike on helppo, koska siihen riittää muutama perusraaka-aine. Voi ja vehnäjauho muodostavat rouxin, joka sitoo nesteen kastikkeeksi. Sen ansiosta kastike ei ohene lautasella, vaan pysyy lihan ja perunoiden päällä. Kuohukerma pyöristää maun, ja soijakastike tuo mukaan suolaisuutta ja väriä ilman, että kastikkeesta tulee soijan makuinen.
Jos haluat tummemman, paahteisemman kastikkeen, anna rouxin ruskistua miedolla lämmöllä muutama minuutti ennen liemen lisäämistä. Silloin väri ja maku muistuttavat enemmän perinteistä ruskeaa kastiketta.
Korvaa tarvittaessa
- Kuohukerma: ruokakerma (15 %) tai kaurakerma sopivat, jos haluat kevyemmän version. Maidottomaan versioon vaihda myös voi margariiniin. Keitä kastiketta hieman pidempään, jotta se sakenee.
- Vehnäjauho: gluteeniton jauhoseos toimii samalla määrällä, mutta kastike on vähän vetisempää. Valitse silloin myös gluteeniton soijakastike.
- Lihaliemi: kasvisliemi sopii, jos haluat kasvisversion. Tarkista silloin soijakastikkeen ja liemen suolaisuus.
Näin valmistat kermakastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata voi Laita voi kattilaan ja sulata se miedolla lämmöllä. Älä anna sen ruskistua, ellet halua tummempaa kastiketta.
- Tee roux Lisää vehnäjauhot ja vatkaa vispilällä noin minuutin ajan, kunnes seos on tasainen ja tuoksuu vain vähän paahteiselta. Jauhon raaka maku haihtuu tässä vaiheessa.
- Lisää liemi Kaada lämmin lihaliemi ohuena nauhana kattilaan ja vispaa koko ajan. Aloita pienellä määrällä, jotta seos pysyy sileänä, ja lisää loput vasta, kun edellinen erä on sekoittunut.
- Lisää kerma ja keitä Kaada joukkoon kuohukerma ja anna kastikkeen poreilla hiljalleen noin . Kastike on valmis, kun se peittää lusikan selän ja jättää siihen sileän kerroksen.
- Mausta Lisää soijakastike ja pippuri. Maista ja lisää suolaa vasta lopuksi, koska liemi ja soija ovat jo suolaisia.
Mitä tarjoilla kermakastikkeen kanssa
Kermakastike sopii lihapullille, paistetulle kanalle, porsaan- ja naudanlihalle sekä keitetyille tai muussatuille perunoille. Se toimii myös makkaran ja kasvisten kanssa. Jos haluat siitä jotain pastakastikkeen suuntaan, katso pasta kermakastikkeella. Toisenlaista makua saat lisäämällä sinappia tai currya.
Kun haluat tehdä kastikkeesta kevyemmän ja happamamman, kokeile crème fraîche -kastiketta.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä kastike nopeasti ja säilytä se jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita, jotta rasva ei erotu. Kuumenna kastike kunnolla ennen tarjoilua, jotta se on tasaisen lämmintä läpi. Jos kastike on ehtinyt muodostaa pinnalle kalvon, sekoita se takaisin joukkoon vispilällä. Myös tähteeksi jäänyt kastike sopii uuteen ateriaan lihatähteiden kanssa. Lisää tarvittaessa vähän vettä tai kermaa.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastikkeeseen tulee paakkuja.
- Neste on lisätty kuumaan rouxiin liian nopeasti tai kylmänä. Vispaa voimakkaasti, ja jos paakkuja jää, siivilöi kastike tai käytä sauvasekoitinta muutama sekunti.
- Kastike on liian paksua.
- Ohenna lihaliemellä, vedellä tai tilkalla kermaa pieninä erinä ja kuumenna samalla. Kastike sakenee vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä liian tiiviiksi.
- Kastike on liian ohutta.
- Anna sen poreilla 2–3 minuuttia pidempään ilman kantta. Jos se ei vieläkään sakene, sekoita pieneen kuppiin 1 tl vehnäjauhoja ja vähän kylmää vettä ja vispaa seos kuumaan kastikkeeseen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten kermakastike onnistuu ilman paakkuja?
Käytä miedompaa lämpöä ja lisää neste vähitellen vispaten. Lämmin liemi sekoittuu rouxiin helpommin kuin jääkaappikylmä. Jos paakkuja kuitenkin muodostuu, siivilöi kastike tai sekoita se sauvasekoittimella.
Voiko kermakastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Se säilyy jääkaapissa kannellisessa rasiassa 2–3 päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää tarvittaessa tilkka vettä tai kermaa, koska kastike jähmettyy kylmänä.
Voiko kermakastikkeen pakastaa?
Voi, mutta rakenne voi erottua sulatettaessa. Sulata kastike jääkaapissa ja kuumenna miedolla lämmöllä vispaten, jolloin se yleensä sileytyy takaisin.
Mitä kermaa kermakastikkeeseen kannattaa käyttää?
Kuohukerma antaa täyteläisimmän maun ja rakenteen. Ruokakerma toimii kevyempään versioon, mutta kastike jää ohuemmaksi ja vaatii hieman pidemmän keiton.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 33 arviota
