Currykastike
Tämä currykastike tehdään perinteiseen tapaan voista ja jauhoista keitetystä roux-pohjasta, johon lisätään kanaliemi ja kuohukerma. Curry kuullotetaan voissa ensin, jolloin sen maku avautuu ja kastike saa kauniin keltaisen värin. Kastike valmistuu noin vartissa ja sopii kanalle, riisille, kalalle ja uuniperunoille. Tulisuuden saat helposti säädettyä curryjauheen määrällä.
- Kokonaisaika
- 17 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 12 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 300kcal
Maun säätäminen ja korvaavat ainekset
Curryjauheet vaihtelevat paljon: osa on mietoja ja osa selvästi tulisia. Aloita siksi yhdellä ruokalusikalla ja lisää vasta lopuksi, jos kaipaat voimakkaampaa makua. Makeutta ja raikkautta saat raastetusta omenasta tai ruokalusikallisesta mangochutneyta, jotka voit lisätä kastikkeeseen kiehumisen aikana.
Kastikkeen paksuuden päättää jauhojen ja nesteen suhde. Tämän ohjeen määrillä kastike on notkeaa ja kermaista, sopivaa kaadettavaksi riisin päälle. Jos haluat paksumman kastikkeen esimerkiksi uuniperunoille, lisää jauhoja puoli ruokalusikallista tai vähennä liemeä yhdellä desilitralla. Mittaa liemi etukäteen valmiiksi kannuun, jotta voit kaataa sitä tasaisesti pieninä erinä vispaamisen lomassa.
Jos käytät suolatonta lientä, tarvitset suolaa ohjeen määrää enemmän. Kookosmaito sopii kerman tilalle, kun haluat kevyemmän ja itämaisemman maun. Kasvisversioon käytä kasvislientä kanaliemen sijaan.
Näin valmistat currykastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sulata voi Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Älä anna sen ruskistua. Lisää curryjauhe ja kuullota sitä sekoittaen noin minuutin, kunnes tuoksu nousee ja voi värjäytyy keltaiseksi.
- Paahda jauhot Ripottele vehnäjauhot kattilaan ja vispaa tasaiseksi seokseksi. Anna jauhojen kypsyä noin minuutin, jotta kastikkeeseen ei jää raakaa jauhon makua. Seoksen pitää kuplia hiljalleen mutta ei ruskistua.
- Lisää liemi Kaada kanaliemi kattilaan pienissä erissä ja vispaa koko ajan. Lisää seuraava erä vasta, kun edellinen on sekoittunut tasaisesti. Näin kastikkeeseen ei tule paakkuja.
- Lisää kerma Kaada kerma joukkoon ja anna seoksen kiehahtaa. Pienennä lämpöä heti, kun kastike alkaa poreilla.
- Keitä Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin vispaten välillä. Se on valmis, kun se peittää lusikan selän ohuena kerroksena.
- Mausta Maista ensin, sillä liemi on jo suolaista, ja mausta sitten suolalla ja mustapippurilla. Jos kastike on liian paksua, ohenna tilkalla lientä tai vettä. Tarjoile heti kuumana.
Mille kastike sopii
Kastike sopii luontevasti kanalle ja keitetylle riisille, mutta se toimii myös kalan, kananmunien ja uuniperunoiden kanssa. Jos haluat toisenlaisen kermaisen kastikkeen pastalle, kokeile pasta kermakastikkeella. Kevyempää vaihtoehtoa etsivälle sopii crème fraîche -kastike, ja lihan kanssa tarjottavaksi perinteinen ruskea kastike.
Riisin kanssa kastike on arkiruokaa parhaimmillaan: keitä riisi ensin ja pidä se lämpimänä, sillä kastike valmistuu nopeasti. Kanaa varten voit paistaa fileesuikaleet pannulla läpikypsiksi ja kaataa kastikkeen niiden joukkoon viimeiseksi. Pöytään sopii lisäksi raikas kurkku- tai tomaattisalaatti, joka keventää kermaisuutta.
Säilytys ja lämmittäminen
Jäähdytä kastike nopeasti ja siirrä se jääkaappiin kahden tunnin kuluessa. Lämmitä vain tarvittava määrä kerrallaan miedolla lämmöllä sekoittaen. Älä anna kastikkeen kiehua rajusti, sillä kerma voi silloin erottua.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastikkeeseen tulee paakkuja
- Liemi on lisätty liian nopeasti tai jauhot eivät ole sekoittuneet voihin. Vispaa kastike tasaiseksi sauvasekoittimella tai siivilöi se.
- Kastike on liian ohut
- Keitä sitä miedolla lämmöllä muutama minuutti ilman kantta. Nopeaan korjaukseen sekoita 1 rkl vehnäjauhoja tilkkaan kylmää vettä ja vispaa seos kiehuvaan kastikkeeseen.
- Curry maistuu kitkerältä tai jauhoiselta
- Curry on palanut tai jauhot ovat jääneet raa'iksi. Kuullota curry vain minuutin miedolla lämmöllä ja keitä kastiketta vähintään 5 minuuttia lisäyksen jälkeen.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten currykastike säilyy jääkaapissa?
Valmis kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa noin 3 päivää. Lämmitä se kattilassa miedolla lämmöllä ja vispaa samalla. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai lientä, jos kastike on jähmettynyt.
Voiko currykastikkeen pakastaa?
Voi, mutta kerman rakenne muuttuu sulatuksessa hieman rakeiseksi. Sulata kastike jääkaapissa ja vispaa se lämmityksen aikana tasaiseksi. Pakastettuna se säilyy noin 2 kuukautta.
Mitä teen, jos currykastike on liian tulinen?
Lisää kermaa tai pieni nokare voita, jolloin maku pehmenee. Myös ripaus sokeria tai hunajaa pyöristää voimakasta curryä. Anna kastikkeen kiehua hetki ja maista uudelleen.
Voiko kerman korvata jollakin?
Voi. Kookosmaito antaa kastikkeelle itämaisemman maun, ja kaurakerma sopii laktoosittomaan versioon. Ruokakerma tekee kastikkeesta kevyemmän mutta ohuemman.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 56 arviota
