Punaviinikastike
Punaviinikastike syntyy neljästä perusasiasta: kuullotetusta salottisipulista, punaviinistä, lihaliemestä ja kylmästä voista. Viini ja liemi keitetään kokoon, kunnes maku tiivistyy, ja voi pyöristää lopputuloksen kiiltäväksi. Kastike valmistuu noin 40 minuutissa ja sopii pihville, paistille, porsaalle ja uunijuureksille. Tästä ohjeesta saat neljälle annokselle sopivan määrän ilman erikoisaineksia.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 30 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 118kcal
Ennen kuin aloitat
Hyvä kastike alkaa liemestä. Käytä kunnollista lihalientä, joko kotitekoista tai tiivistettä, joka on laimennettu pakkauksen ohjeen mukaan. Jos liemi on jo valmiiksi suolaista, jätä suola kokonaan viimeistelyyn ja maista ensin. Kokoon keitettäessä suolaisuus voimistuu.
Salottisipuli on pehmeämpi ja makeampi kuin tavallinen sipuli. Jos sitä ei ole, käytä pientä punasipulia tai puolikasta keltasipulia. Voit myös korvata lihaliemen lampaan- tai riistaliemellä, jos kastike tulee riistan tai lampaan seuraksi.
Jos kastike on tarkoitus tehdä paistin kanssa, voit käyttää paistinpannulle jäänyttä paistinliemeä pohjana. Kaada pannun pohjalle jäänyt neste kattilaan viinin kanssa, niin kastike saa paljon lisää makua.
Näin valmistat punaviinikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuullota sipuli Hienonna salottisipuli pieneksi silpuksi. Sulata kattilassa 1 rkl voita keskilämmöllä ja kuullota sipulia , kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskeaa.
- Keitä viini kokoon Kaada punaviini kattilaan ja nosta lämpöä hieman. Anna kiehua miedosti noin , kunnes nestettä on jäljellä noin puolet ja alkoholin terävä tuoksu on kadonnut.
- Lisää liemi Lisää lihaliemi ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä , kunnes kastike peittää kauhan selän ohuena kerroksena ja maku on tiivis.
- Suurusta tarvittaessa Jos kastike on mielestäsi liian ohutta, vatkaa mukaan vedellä sekoitettu maissitärkkelys ja keitä vielä minuutin ajan, kunnes kastike sakenee.
- Viimeistele voilla Ota kattila pois liedeltä. Siivilöi sipulit pois, jos haluat sileän kastikkeen. Vispaa joukkoon loppu voi kylmänä pieninä palasina, kunnes kastike kiiltää. Mausta suolalla ja pippurilla.
Mikä sopii kastikkeen kanssa
Kastike sopii erityisesti naudanlihalle, kuten pihville ja paistille, mutta myös porsaan sisäfileelle ja uunijuureksille. Jos haluat rinnalle toisen klassikon, kokeile portviinikastiketta tai perinteistä ruskeaa kastiketta. Pippurisemman version saat lisäämällä runsaasti rouhittua mustapippuria, ja mornaykastike sopii juhlaan kalan tai kanan seuraksi.
Jos haluat tehdä kastikkeesta tulisemman tai savuisen, kokeile myös viskikastiketta.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Kastike paksuuntuu jäähtyessään, joten älä huolestu, jos se tuntuu kylmänä hyytelömäiseltä. Lämmitettäessä se löystyy takaisin kastikkeen koostumukseen. Maista aina ennen tarjoilua ja korjaa tarvittaessa suolaa tai happoa.
Valmis kastike säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä se miedolla lämmöllä kattilassa ja lisää tarvittaessa tilkka lientä tai vettä, jos kastike on sakeutunut. Voin sisältävän kastikkeen voi pakastaa, mutta rakenne voi muuttua sulatettaessa. Pakasta mieluummin versio ilman loppuvoita ja vispaa voi mukaan vasta lämmityksen jälkeen.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike maistuu kitkerältä tai kuivalta.
- Viini on ollut liian tanniinista tai kastiketta on keitetty liian pitkään. Käytä pehmeää, hedelmäistä punaviiniä ja tasapainota makua pienellä ripauksella sokeria tai tilkalla lientä.
- Kastike on laihaa ja vetistä.
- Keitä sitä avonaisessa kattilassa vielä muutama minuutti. Jos kiire painaa, suurusta maissitärkkelyksellä, mutta tee se ennen voin lisäämistä.
- Voi erottuu ja kastike näyttää rasvaiselta.
- Kastike on ollut liian kuumaa voita lisättäessä. Ota kattila pois liedeltä, anna kuumuuden laskea hetki ja vispaa voi mukaan pieninä kylminä paloina.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä punaviini sopii punaviinikastikkeeseen?
Valitse pehmeä ja hedelmäinen punaviini, esimerkiksi merlot tai grenache. Vältä hyvin tanniinisia ja kitkeriä viinejä, koska kokoon keittäminen voimistaa niiden karvautta. Käytä viiniä, jota joisit myös lasista.
Voiko kastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Tee kastike valmiiksi ennen voin lisäämistä ja säilytä jääkaapissa 2–3 vuorokautta. Lämmitä miedolla lämmöllä ja vispaa kylmä voi mukaan vasta tarjoilun alla.
Miten kastikkeesta saa kiiltävän?
Kiilto tulee kylmästä voista, joka vispataan kastikkeeseen aivan lopuksi liedeltä otettuun kattilaan. Älä keitä kastiketta voin lisäämisen jälkeen.
Voiko punaviinikastikkeen tehdä ilman alkoholia?
Voi, korvaa viini samalla määrällä alkoholitonta punaviiniä tai vahvaa lihalientä, johon lisäät 1 rkl punaviinietikkaa. Maku jää kevyemmäksi, mutta kastike toimii.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 78 arviota
