Miksi punaviinikastike sopii arkeen
Punaviinikastike on erinomainen valinta, kun haluat nostaa kotiruuan ravintolatasolle. Sen happamuus ja makeus tasapainottavat täydellisesti esimerkiksi naudanlihaa tai uunijuureksia. Voit helposti muokata makua lisäämällä erilaisia yrttejä tai mausteita omien mieltymystesi mukaan. Itse tehty kastike on myös huomattavasti maukkaampaa kuin valmiit kaupan vaihtoehdot.
Näin teet punaviinikastike
Kuullottaminen: Hienonna salottisipuli aivan pieneksi silpuksi. Kuumenna pieni nokare voita kattilassa ja kuullota sipulia, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi.
Keittäminen: Kaada punaviini kattilaan sipulien joukkoon ja nosta lämpöä. Anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes nesteestä on noin puolet haihtunut pois.
Hauduttaminen: Lisää lihaliemi ja sokeri kattilaan. Keitä kastiketta edelleen kokoon, kunnes maku on vahva ja punaviinikastike on hieman paksuuntunut.
Viimeistely: Siivilöi sipulit pois kastikkeesta tarvittaessa. Lisää loput kylmästä voista ja mausteet, jotta saat kastikkeeseen kauniin kiillon ja pyöreän maun.
Hyviä vinkkejä ohjeeseen punaviinikastike
Punaviinikastike on parhaimmillaan, kun se saa hautua rauhassa riittävän kauan miedolla lämmöllä. Jos haluat kastikkeesta todella tummaa, voit käyttää vahvempaa lihalientä tai fondia tiivisteenä. Viinin valinnalla on suuri merkitys, joten valitse sellainen viini, jota voisit myös juoda lasillisen.
Jos kastike tuntuu liian ohuelta, voit suurustaa sitä varovasti pieneen tilkkaan vettä sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Muista tarkistaa maku loppuvaiheessa ja lisätä tarvittaessa ripaus sokeria tai suolaa tasapainon löytämiseksi. Kylmän voin lisääminen aivan lopuksi on tärkeä vaihe, joka antaa kastikkeelle sen ylellisen rakenteen.
Voit tutustua myös näihin resepteihin:
kylmä tomaattikeitto,
kalapuikot tai
tomaattichutney.
