Portviinikastike
Portviinikastike on tiivistetty, kiiltävä kastike, jossa makea portviini ja tumma lihaliemi kohtaavat. Salottisipuli ja timjami antavat pohjan, ja lopuksi kylmä voi pehmentää rakenteen samettiseksi. Kastike sopii naudan sisäfileelle, lampaalle ja riistalle, ja suurin osa työstä on kiehumista, jossa riittää kun pidät liedellä silmällä. Tästä ohjeesta saat neljä annosta kastiketta noin puolessa tunnissa.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 205kcal
Mille portviinikastike sopii
Makea ja hieman marjainen kastike toimii parhaiten tummalle lihalle: naudan sisäfileelle, lampaalle, hirvelle ja poronlihalle. Se sopii myös ankanrinnalle ja maksapihveille. Lisukkeeksi sopivat perunamuusi, paahdetut juurekset ja haudutetut vihannekset. Jos haluat vertailla muihin klassisiin kastikkeisiin, kokeile myös punaviinikastiketta tai perinteistä ruskeaa kastiketta.
Portviini ja lihaliemi
Ruby-portviini on hedelmäisempi ja tuoreempi, tawny pyöreämpi ja pähkinäisempi. Kumpikin käy, eikä kastikkeeseen tarvitse ostaa kallista pulloa. Lihaliemen laatu kuuluu lopputuloksessa, joten käytä mieluiten hyvää fondia tai tiivistettä. Jos liemi on suolaista, jätä suola lopuksi pois ja maista ensin. Portviinin voi korvata punaviinillä, mutta silloin kastikkeesta tulee kuivempaa, ja voit lisätä teelusikallisen sokeria tai mustaherukkahyytelöä.
Näin valmistat portviinikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sipulit Kuori salottisipulit ja hienonna ne pieniksi kuutioiksi. Sulata kattilassa 1 rkl voita ja kuullota sipuleita miedolla lämmöllä , kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät värjäänny ruskeiksi.
- Portviini kiehumaan Kaada joukkoon portviini ja lisää timjaminoksa. Keitä ilman kantta keskilämmöllä , kunnes nestettä on jäljellä noin puolet eli noin desilitra.
- Liemi mukaan Lisää lihaliemi ja keitä reippaasti vielä , kunnes nestettä on jäljellä noin 2 dl ja kastike peittää lusikan selän ohuena kalvona.
- Siivilöinti Poista timjaminoksa ja siivilöi kastike puhtaaseen kattilaan. Paina sipulia siivilää vasten lusikalla, jotta kaikki maku irtoaa.
- Voi viimeisenä Lämmitä kastike kuumaksi, mutta älä anna sen kiehua. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa kylmät voikuutiot joukkoon yksi kerrallaan, kunnes kastike on kiiltävä ja sileä.
- Maustaminen Maista ensin ja mausta sitten mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Tiivistynyt liemi on usein jo valmiiksi suolaista. Tarjoile heti lämpimänä.
Tarjoilu ja variaatiot
Kaada kastike lihan päälle vasta pöydässä tai tarjoa se erikseen kannussa, jotta se pysyy kiiltävänä. Jos haluat voimakkaamman maun, lisää kastikkeeseen loppuvaiheessa teelusikallinen mustaherukkahyytelöä tai muutama murskattu katajanmarja. Samalla tekniikalla onnistuu myös viskikastike.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähdytä kastike nopeasti ja siirrä se tiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Se säilyy siellä noin kolme päivää. Lämmitä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja sekoita koko ajan. Jos voi on alkanut erottua, vispaa joukkoon ruokalusikallinen kylmää lientä tai vettä. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä lihaliemellä. Lämmitä kastike aina vain sen verran kuin tarvitset, jotta loput säilyvät laadukkaina. Voipitoista kastiketta ei kannata pakastaa, koska rakenne erottuu sulatettaessa.
Kastike on rakenteeltaan kevyt voikastike. Jos haluat täyteläisemmän kermaisen vaihtoehdon pastalle tai kalalle, katso pasta kermakastikkeella.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike erottuu ja pinnalle nousee rasvaa.
- Voi on lisätty liian kuumaan kastikkeeseen tai liian nopeasti. Nosta kattila pois liedeltä ja vispaa joukkoon ruokalusikallinen kylmää lientä tai vettä, niin rakenne yleensä palautuu.
- Kastike on liian ohutta.
- Keitä sitä vielä muutama minuutti ennen voin lisäämistä. Jos liemi on tehty liemikuutiosta tai -tiivisteestä, se ei sakeudu pelkästään keittämällä: suurusta kastike teelusikallisella maissitärkkelystä, joka on sekoitettu tilkkaan kylmää vettä. Voin jälkeen kastiketta ei enää kannata keittää.
- Kastike maistuu liian makealta.
- Lisää muutama tippa sitruunamehua tai punaviinietikkaa. Happamuus tasapainottaa portviinin makeutta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Haihtuuko alkoholi portviinikastikkeesta kokonaan?
Ei kokonaan. Kiehuminen vähentää alkoholia merkittävästi, mutta pieni määrä jää aina. Jos tarjoat kastiketta lapsille tai alkoholia välttäville, korvaa portviini mustaherukkamehulla ja lisää pieni loraus punaviinietikkaa. Maku ei ole aivan sama, koska portviinin syvyys puuttuu.
Kauanko portviinikastike säilyy jääkaapissa?
Noin kolme päivää tiiviissä astiassa. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen äläkä keitä. Jos kastike on jähmettynyt, lisää tilkka lihalientä.
Miksi kastike erottuu voita lisätessä?
Useimmiten neste on liian kuumaa tai voi menee joukkoon liian nopeasti. Ota kattila pois liedeltä, käytä kylmää voita ja lisää kuutiot yksi kerrallaan vispaten.
Voiko portviinikastikkeen tehdä etukäteen?
Kyllä. Tee kastike valmiiksi siivilöintiin asti, jäähdytä se ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä pohja kuumaksi ja vispaa voi joukkoon vasta tarjoiluhetkellä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
