Viskikastike
Tämä kermainen kastike tehdään voissa kuullotetusta salottisipulista, viskistä ja kuohukermasta. Viski antaa kastikkeelle pehmeän ja lämpimän pohjan, ja lihafondi tuo suolaisuutta ja syvyyttä. Koko ohje vie noin 15 minuuttia yhdessä kattilassa, joten kastike valmistuu samalla, kun liha lepää. Se sopii pihville, porsaan ulkofileelle ja uuniperunoille.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 262kcal
Ennen kuin aloitat
Kastike on nopea tehdä, joten valmista ensin kaikki: hienonna sipuli ja mittaa neste- ja mausteaineet valmiiksi. Voit säätää viskin määrää oman maun mukaan. Mitä enemmän viskiä, sitä voimakkaampi kastikkeen maku on. Savuisuus riippuu viskistä: turpeinen skotlantilainen viski tuo savua, irlantilainen ja bourbon eivät juuri lainkaan.
Jos kerma ei ole sinulla käsillä, ruokakerma tai kaurapohjainen kermavaihtoehto toimii, mutta kastike jää ohuemmaksi. Silloin keitä sitä hieman pidempään. Lihafondin voit korvata nestemäisellä lihaliemellä, jolloin vähennä suolaa ja keitä kastiketta pidempään.
Näin valmistat viskikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Sipuli Kuori salottisipuli ja hienonna se pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia muutama minuutti, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa mutta ei ruskeaa.
- Viski Nosta kattila hetkeksi pois liedeltä, kaada viski joukkoon ja palauta kattila liedelle. Anna viskin kiehua hetki, kunnes tuoksu pehmenee ja neste on tiivistynyt. Voit halutessasi liekittää viskin, mutta pelkkä kiehuttaminen riittää. Pidä kasvot kauempana kattilasta, sillä höyry on kuumaa ja viski voi syttyä.
- Kerma Kaada joukkoon kuohukerma ja lihafondi. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia, kunnes kastike alkaa hieman paksuuntua.
- Mausteet Lisää lopuksi sokeri, suola ja mustapippuri. Maista ja korjaa tarvittaessa. Tarjoile kastike heti lämpimänä.
Viimeistely ja tarjoilu
Jos haluat täysin sileän kastikkeen, siivilöi sipulit pois ennen tarjoilua. Pieni nokare kylmää voita aivan lopuksi antaa kastikkeelle kauniin kiillon. Maku syvenee seisoessaan, joten kastike on usein parhaimmillaan hetken levättyään.
Tarjoile kastike paistetun lihan ja uuniperunoiden kanssa. Jos pidät viinipohjaisista kastikkeista, kokeile myös punaviinikastiketta tai portviinikastiketta. Tummempaa ja perinteisempää vaihtoehtoa kaipaavalle sopii perinteinen ruskea kastike.
Mille ruoille kastike sopii
Kermainen kastike sopii parhaiten ruoille, jotka tarvitsevat kosteutta ja täyteläisyyttä: pihville, porsaan ulkofileelle, kanalle ja uuniperunoille. Paistetun lihan ohella se toimii myös lämpimien kasvisten, kuten paahdettujen juuresten tai parsakaalin, kanssa. Kun kastike on tarjolla erikseen kulhossa, jokainen voi ottaa sitä oman makunsa mukaan. Kuumana tarjoiltuna se pysyy sileänä, joten tuo se pöytään vasta juuri ennen ruokailua.
Muunnelmat
Kastikkeen perusmaku kestää hyvin lisäyksiä. Voit keittää mukaan hieman rouhittua pippuria tai murskattuja pippurinjyviä, jolloin tuloksena on pippurisen pihvikastikkeen suuntainen versio. Sienet, kuten herkkusienet tai suppilovahverot, kuullotetaan sipulin kanssa ennen viskin lisäämistä. Sinappi, esimerkiksi teelusikallinen Dijon-sinappia, tuo kastikkeeseen pienen happamuuden, joka keventää kermaisuutta. Jos kastike tuntuu liian makealta, jätä sokeri pois tai lisää pisara sitruunamehua.
Alkoholittomaan versioon viskin voi korvata omenamehulla tai lihaliemellä. Silloin kastikkeesta tulee mietompi, eikä viskin savuinen sävy tule mukaan.
Säilytys
Siirrä jäähtynyt kastike suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa noin kolme päivää. Lämmitä miedolla lämmöllä ja sekoita, jotta kerma ei juoksetu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian ohutta.
- Keitä sitä ilman kantta vielä muutama minuutti. Voit myös sekoittaa pienen määrän maissitärkkelystä tilkkaan kylmää vettä ja kiehauttaa kastiketta hetken.
- Kerma juoksettuu tai erottuu.
- Pidä lämpö miedolla äläkä anna kastikkeen kiehua rajusti. Sama koskee uudelleenlämmitystä: lämmitä hitaasti ja sekoita välillä.
- Viskin maku on liian vahva tai savuinen.
- Käytä pehmeämpää irlantilaista viskiä tai bourbonia, tai vähennä viskin määrää. Pieni määrä sokeria pyöristää makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan viskikastike säilyy jääkaapissa?
Itse tehty kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa noin kolme päivää. Lämmitä se hitaasti kattilassa ja lisää tarvittaessa tilkka kermaa, jos kastike on paksuuntunut liikaa.
Mitä jos kastike ei paksuunnu tarpeeksi?
Anna sen kiehua hiljalleen ilman kantta vielä muutama minuutti. Voit myös käyttää pientä määrää maissitärkkelystä, joka on sekoitettu tilkkaan kylmää vettä.
Voiko kastikkeeseen käyttää mitä tahansa viskiä?
Kyllä, lähes mikä tahansa viski käy, mutta maku muuttuu valinnan mukaan. Savuinen viski antaa voimakkaan aromin, kun taas irlantilainen viski tai bourbon tekee lopputuloksesta pehmeämmän.
Mihin viskikastike sopii?
Se sopii erityisesti pihville ja muulle paistetulle lihalle, mutta myös uuniperunoille ja paistetuille kasviksille.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 37 arviota
