Klassinen tzatziki
Tzatziki on kreikkalainen jugurttikastike, jossa raikas kurkku, valkosipuli ja oliiviöljy kohtaavat paksun jugurtin. Se sopii grilliruoan, pitaleivän ja uuniperunoiden kanssa. Työtä on vartin verran, ja loppu on odottelua: kun kastike saa vetäytyä jääkaapissa puoli tuntia, maut tasoittuvat ja rakenne pysyy kiinteänä. Tärkeintä on puristaa kurkusta neste pois.
- Kokonaisaika
- 45 min
- Valmistelu
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 196kcal
Näin tzatziki onnistuu
Jugurtin ja kurkun suhde ratkaisee rakenteen. Kurkku on lähes pelkkää vettä, ja suola vetää sen irti raasteesta. Siksi kurkku valutetaan ja puristetaan ennen kuin se menee jugurtin joukkoon. Muuten neste erottuu jo tarjoiluvaiheessa.
Käytä mahdollisimman paksua jugurttia, kuten kreikkalaista tai turkkilaista. Tavallisen maustamattoman jugurtin voit valuttaa kahvinsuodattimessa muutaman tunnin ajan. Jos haluat pehmeämmän makuisen kastikkeen, vähennä valkosipulia tai käytä sitruunamehua viinietikan sijaan.
Näin valmistat tzatzikin
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Raasta kurkku Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Kuori se vain, jos kuori on paksu tai karvas. Laita raaste siivilään ja ripottele päälle ripaus suolaa.
- Valuta ja purista Anna raasteen valua noin . Purista sitten loput nesteestä pois kämmenten välissä tai puhtaassa liinassa, kunnes raaste on lähes kuivaa.
- Mausta jugurtti Laita jugurtti kulhoon ja purista tai hienonna joukkoon valkosipuli. Sekoita mukaan oliiviöljy ja viinietikka.
- Yhdistä Lisää puristettu kurkku jugurtin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Muista, että kurkkuraaste on jo saanut suolaa.
- Anna vetäytyä Peitä kulho ja anna kastikkeen olla jääkaapissa vähintään . Maista lopuksi uudelleen ja lisää tarvittaessa suolaa tai etikkaa.
Tarjoilu ja variaatiot
Tzatziki sopii grilliruoan, kanavartaiden, uuniperunoiden ja lämpimän pitaleivän kanssa. Jos haluat kokeilla muita dippejä samaan pöytään, tutustu myös turkkilaiseen haydariin tai crème fraîche -kastikkeeseen. Pidempi resepti löytyy sivulta tzatziki.
Voit lisätä joukkoon hienonnettua tilliä tai minttua, jos haluat yrttisemmän version. Pienen sitruunankuoriraasteen kanssa kastike saa raikkaamman sävyn.
Säilytä kastike kannellisessa rasiassa jääkaapissa ja ota se esiin vasta juuri ennen tarjoilua. Sekoita pinnalle kertynyt neste takaisin tai kaada se pois.
Mitä voit korvata
Jos kotona ei ole kreikkalaista jugurttia, voit käyttää turkkilaista jugurttia tai maustamatonta rahkaa, jonka voit ohentaa 2–3 ruokalusikallisella maitoa. Maidoton versio onnistuu soijajugurtilla tai kaurapohjaisella jugurtilla, kunhan valitset maustamattoman ja paksun tuotteen. Tuoretta kurkkua ei kannata korvata suolakurkulla, koska maku muuttuu liian happamaksi. Valkosipulin voit pehmentää kuumentamalla kynttä hetken mikrossa tai vaihtamalla sen ripaukseen valkosipulijauhetta.
Valmista etukäteen
Tzatziki on hyvä tehdä jo edellisenä päivänä, koska valkosipuli ja etikka ehtivät sulautua jugurttiin. Jätä silloin kurkku erilleen ja sekoita se joukkoon vasta tarjoilupäivänä, jotta kastike pysyy mahdollisimman paksuna. Jos kutsuja on paljon, tuplaa määrät ja valmista kastike kahdessa kulhossa, niin sekoittaminen pysyy helppona. Kuljeta kastike tarvittaessa tiiviissä rasiassa ja pidä se kylmässä aina tarjoiluun asti. Lämpimässä kastike löystyy nopeasti, ja sen maku muuttuu.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on vetistä.
- Kurkkuraastetta ei ole puristettu tarpeeksi. Purista se uudelleen liinassa. Jos kastike on jo valmis, valuta ylimääräinen neste pois pinnalta tai sekoita joukkoon lusikallinen paksua jugurttia.
- Valkosipuli maistuu liian voimakkaalta.
- Käytä yksi kynsi kahden sijasta tai anna hienonnetun valkosipulin seistä etikassa muutama minuutti ennen sekoittamista. Maku voimistuu säilytyksessä, joten maista vasta tarjoiluhetkellä.
- Kastike jää ohueksi, vaikka kurkku on puristettu.
- Jugurtti ei ole ollut tarpeeksi paksua. Valuta tavallista jugurttia kahvinsuodattimella vuoratussa siivilässä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten tzatziki säilytetään ja kauanko se säilyy?
Tzatziki säilyy kannellisessa rasiassa jääkaapissa noin kolme päivää. Valkosipulin maku voimistuu ajan myötä, ja pinnalle voi kertyä vähän nestettä, jonka voi sekoittaa takaisin tai kaataa pois.
Voiko tzatzikin pakastaa?
Ei kannata. Jugurtti ja kurkku erottuvat sulatettaessa, ja kastike muuttuu vetiseksi ja raemaiseksi. Valmista mieluummin pienempi erä kerrallaan.
Mistä tzatziki tehdään ja mikä sen voi korvata?
Perusohje tehdään kreikkalaisesta jugurtista, kurkusta, valkosipulista, oliiviöljystä ja etikasta. Jos kreikkalaista jugurttia ei ole, käytä turkkilaista jugurttia tai valuta maustamatonta jugurttia. Viinietikan tilalle sopii sitruunamehu.
Mitä tzatzikin kanssa syödään?
Se sopii grillatun lihan, kanan, lampaan ja kasvisten kanssa sekä pitaleivän dippinä. Uuniperunoiden ja friteerattujen kasvisten kanssa se toimii myös kylmänä lisukkeena.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
