Worcestershirekastike
Worcestershirekastike on happaman, suolaisen ja hieman makean maun yhdistelmä, joka syventää lihapullista, pataruokia ja marinadeja. Kaupan pullossa on usein sokerisiirappia ja aromeja, mutta kotona sen saa tehtyä yhdestätoista aineksesta yhdessä kattilassa. Kastike keitetään vain kymmenen minuuttia, ei kuukausia kuten alkuperäinen, joten maku on tuoreempi ja terävämpi. Ohjeesta riittää useaan käyttökertaan.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 10
- Per annos
- 18kcal
Mistä maku syntyy ja mitä voi korvata
Perinteisessä worcestershirekastikkeessa jokaisella aineksella on oma tehtävänsä. Etikka antaa terävyyden, melassi tummuuden ja makeuden, tamarindi happamuuden ja soijakastike sekä anjovis umamin. Neilikka, sinapinsiemenet ja jauhemaiset mausteet pyöristävät lopputuloksen.
Jos jokin puuttuu, kokonaista ohjetta ei tarvitse hylätä. Melassin voi korvata tummalla siirapilla tai ruokosokerilla, joskin väri on vaaleampi. Anjoviksen voi jättää pois, ja silloin kastike sopii kasvissyöjille. Neilikat voi korvata ripauksella jauhettua neilikkaa.
Näin keität worcestershirekastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Mittaa ja sekoita Laita kaikki ainekset pieneen kattilaan kylmänä. Sekoita, kunnes melassi ja tamarinditahna ovat liuenneet etikkaan eivätkä jää pohjalle kokkareiksi.
- Kuumenna Nosta kattila keskilämmölle ja kuumenna seos kiehuvaksi. Laske sitten lämpöä, kunnes pinnalla on vain pieniä kuplia.
- Hauduta Anna seoksen poreilla hiljaa noin . Sekoita parin minuutin välein, ettei melassi pala pohjaan. Seos on valmis, kun se on hieman sakeampaa ja tuoksuu pistävän etikkaisen sijaan pyöreältä.
- Siivilöi Anna kastikkeen jäähtyä kattilassa . Kaada se hienon siivilän läpi lasipulloon tai -purkkiin ja painele lusikalla neste irti mausteista.
- Anna maun tasaantua Sulje astia ja laita se jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Etikan terävä haju pehmenee yön yli, joten paras maku on seuraavana päivänä.
Mihin kastike sopii
Worcestershirekastike on ennen kaikkea mauste, jota käytetään tippoina. Pari ruokalusikallista riittää yleensä koko padalliseen. Lisää sitä lihapullataikinaan, jauhelihakastikkeeseen, hampurilaispihveihin tai bloody maryyn.
Se sopii myös ruskeaan kastikkeeseen, johon se tuo kaipaamaasi syvyyttä: kokeile perinteistä ruskeaa kastiketta ja lisää loppuun teelusikallinen. Dippeihin ja kylmiin kastikkeisiin se sopii myös, esimerkiksi Thousand Island -kastikkeeseen. Jos teet omaa ketsuppia, pieni loraus worcestershirea antaa siihen suolaisempaa pohjamakua. Grillatessa voit sekoittaa kastiketta öljyyn ja käyttää seosta lihan marinadina muutaman tunnin ajan ennen paistamista.
Säilytys ja pullottaminen
Kaada kastike kuumennettuun, puhtaaseen lasipulloon, joka on huuhdeltu kiehuvalla vedellä. Tiivis korkki on tärkeä, koska etikka haihtuu ja maku heikkenee. Pullo kannattaa merkitä päivämäärällä.
Kastikkeeseen jää hieno sakka, joten ravista pulloa ennen käyttöä. Lisäksi se kestää pakastamisen: kaada kastike jääpalamuottiin ja ota yksi kuutio kerrallaan pataan.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on liian hapanta ja terävää.
- Lisää ripaus melassia tai sokeria ja anna maistua jääkaapissa vuorokausi. Tuoreena etikka korostuu aina, mutta tasaantuu levossa.
- Kastike on pohjalta paakkuinen tai paahtuneen makuinen.
- Lämpö oli liian korkea, ja melassi pääsi kiinni pohjaan. Keitä seuraavalla kerralla pienemmällä teholla ja sekoita useammin. Jos maku on vain hieman palanut, laimenna 1 rkl:lla vettä ja keitä minuutti.
- Kastike on liian ohutta.
- Alkuperäinen worcestershire on ohutta, ja sen kuuluukin valua. Jos haluat sakeamman, kuumenna siivilöityä kastiketta vielä 3–4 minuuttia ilman kantta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kauanko kotitekoinen worcestershirekastike säilyy?
Jääkaapissa tiiviissä lasipullossa kastike säilyy noin kuukauden. Etikka ja suola suojaavat sitä, mutta käytä aina puhdasta lusikkaa tai kaada kastike suoraan pullosta. Jos pinnalle ilmestyy hometta tai haju on outo, heitä se pois.
Voiko mallasetikan korvata jollain?
Voit käyttää omenaviinietikkaa tai kirkasta viinietikkaa. Maku on hieman kevyempi, mutta toimii hyvin. Väkiviinaetikkaa ei kannata käyttää, koska sen maku on liian terävä.
Mitä käytän anjovisfileen tilalla, jos haluan vegaanisen kastikkeen?
Jätä anjovis pois ja lisää soijakastiketta 1 tl enemmän sekä pieni ripaus suolaa. Umami jää hieman vähemmälle, mutta kastike toimii silti. Myös tamarinditahnan määrän voi nostaa 1,5 ruokalusikkaan.
Mistä tamarinditahnan saa, ja voiko sen korvata?
Tamarinditahnaa myydään isoissa kaupoissa mausteiden tai aasialaisten ruokien hyllyllä. Jos sitä ei löydy, korvaa se 1 rkl:lla limen mehua ja ylimääräisellä teelusikallisella melassia. Maku on silloin raikkaampi mutta ei aivan yhtä syvä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 54 arviota
