Jäätelö suklaakastikkeella
Kuuma suklaakastike ja kylmä vaniljajäätelö ovat yksinkertainen yhdistelmä, joka toimii arjessa ja vieraille. Kastike tehdään kuohukermasta, tummasta suklaasta, voista ja siirapista, ja se on valmis viidessä minuutissa. Siirappi tekee pinnasta kiiltävän ja voi pehmentää rakenteen. Alla ohjeen lisäksi vinkit sopivaan paksuuteen, suklaan valintaan ja ylijääneen kastikkeen säilytykseen.
- Kokonaisaika
- 5 min
- Valmistelu
- 2 min
- Kypsennys
- 3 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 485kcal
Suklaan ja kerman suhde ratkaisee
Kastike on käytännössä ganachea: kuumaan kermaan sulatettua suklaata. Tässä suhde on noin yksi osa kermaa ja yksi osa suklaata, joten kastike jää kiiltäväksi mutta valuvaksi. Valitse suklaa, jossa on vähintään 50 % kaakaota. Hyvä suklaa maistuu enemmän kuin mikään muu aines.
Jos kuohukermaa ei ole, korvaa se ruokakermalla tai kaurapohjaisella ruoanlaittokermalla. Siirapin voi korvata hunajalla tai jättää pois, jolloin kastike on vähemmän kiiltävä. Voin tilalla käy margariini.
Näin kastike pysyy sileänä
Suklaa sulaa parhaiten, kun kerma on kuumaa mutta ei kiehuvaa. Liian kuuma seos polttaa suklaan, jolloin kastike muuttuu rakeiseksi ja rasva erottuu pintaan. Siksi kattila nostetaan pois liedeltä ennen suklaan lisäämistä. Pilko suklaa pieniksi paloiksi, niin lämpö riittää sulattamaan sen kokonaan. Jos käytät suklaalevyä, jossa on paljon kaakaovoita, kastike jähmettyy kylmässä tavallista kovemmaksi.
Näin valmistat suklaakastikkeen jäätelölle
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Kuumenna kerma Mittaa kuohukerma, voi ja siirappi pieneen kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes voi on sulanut ja seos höyryää. Älä anna sen kiehua kunnolla.
- Pilko suklaa Hienonna tumma suklaa veitsellä pieniksi paloiksi, jotta se sulaa nopeasti ja tasaisesti.
- Sulata suklaa Nosta kattila pois liedeltä ja lisää suklaapalat kuumaan kermaseokseen. Anna seistä noin minuutti ilman sekoitusta.
- Sekoita sileäksi Sekoita rauhallisesti, kunnes kastike on sileää ja kiiltävää. Jos se tuntuu liian paksulta, lisää tilkka kermaa.
- Annostele ja tarjoile Kauho jäätelö kulhoihin ja kaada lämmin kastike päälle heti. Kastike on parhaimmillaan haalean lämpimänä, jolloin jäätelö ehtii sulaa vain reunoilta.
Tarjoilu ja variaatiot
Vaniljajäätelön lisäksi kastike sopii kinuskijäätelölle, kahvijäätelölle ja marjoille. Voit tarjota sen myös lämpimän jälkiruoan kanssa, esimerkiksi belgialaisten vohvelien, omenakakun tai mustikkapiirakan päällä.
Makua saa vaihdettua pienillä lisäyksillä, eikä perusohjetta tarvitse muuttaa muuten. Ripaus suolaa korostaa suklaata, mausteeksi sopii vähän kahvijauhetta tai kanelia ja koristeeksi hienonnetut pähkinät.
Annoskoko ja määrät
Ohjeesta tulee noin 2 dl kastiketta, mikä riittää neljälle, kun jokaiselle annetaan kaksi isoa jäätelökauhallista. Jos tarjoat kastiketta runsaammin tai useammalle, tuplaa määrät ja käytä leveämpää kattilaa, jotta seos ei pala pohjaan. Kastike sopii myös pieninä kippoina pöytään, jolloin jokainen kaataa itse sopivan määrän.
Voiko kastikkeen pakastaa?
Suklaakastiketta ei kannata pakastaa, koska kerma-suklaaseos voi erottua sulatettaessa. Tee mieluummin pieni erä kerrallaan, sillä kastike valmistuu niin nopeasti. Jäätelö kannattaa ottaa pakastimesta noin 5 minuuttia ennen tarjoilua, jolloin se on helpompi kauhoa.
Säilytys
Ylijäänyt kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä rasiassa muutaman päivän. Kylmänä se jähmettyy, mutta lämpenee takaisin sileäksi vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä pätkissä. Sekoita aina välillä, ettei suklaa pala pohjaan. Kuumenna vain se määrä, jonka aiot käyttää, ja palauta loput jääkaappiin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike jää rakeiseksi tai erottuu rasvaiseksi.
- Seos oli liian kuumaa, kun suklaa lisättiin. Ota kattila pois liedeltä ennen suklaata ja sekoita lopuksi 1–2 rkl lämmintä kermaa joukkoon, niin kastike sileytyy.
- Kastike on liian paksua ja jähmettyy jäätelön päällä.
- Ohenna kuumalla kermalla pienissä erissä. Kylmä jäätelö jäykistää kastiketta, joten tee siitä hieman löysempää kuin miltä se kattilassa näyttää.
- Kastike on liian karvasta tai liian makeaa.
- Karvaaseen auttaa ylimääräinen teelusikallinen siirappia. Makeaan auttaa tummempi suklaa tai pieni ripaus suolaa.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mistä suklaakastike tehdään?
Tämän kastikkeen pohja on kuohukerma, tumma suklaa, voi ja siirappi. Kerma ja suklaa muodostavat sileän ganachen, ja voi pehmentää sitä ja siirappi antaa kiillon.
Voiko suklaakastikkeen tehdä etukäteen?
Voi. Kastike säilyy jääkaapissa tiiviissä purkissa muutaman päivän. Lämmitä se uudelleen vesihauteessa tai mikrossa lyhyissä pätkissä ja sekoita välillä.
Voiko maitosuklaata käyttää tumman sijaan?
Voi, mutta kastikkeesta tulee makeampaa ja pehmeämpää. Käytä silloin hieman vähemmän siirappia tai lisää suklaata esimerkiksi 120 g.
Mitä kuohukerman tilalle voi laittaa?
Ruokakerma tai kaurapohjainen ruoanlaittokerma käy, mutta kastike on hieman ohuempaa. Rasvaisempi kerma antaa täyteläisimmän lopputuloksen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,9 / 5 · 76 arviota
