Belgialaiset vohvelit
Belgialaisissa vohveleissa on paksu, ilmava sisus ja rapea pinta. Salaisuus on vaahdotettu valkuainen, joka kevennetään taikinaan vasta viimeisenä. Tämä ohje on tehty syväkuvioiselle vohvelirauralle ja riittää kahdeksalle vohvelille. Taikina valmistuu noin kymmenessä minuutissa ja lepää vartin, ja paistamiseen menee noin 40 minuuttia, kun rauta paistaa yhden vohvelin kerrallaan. Alla kerrotaan myös, miten vohvelit pysyvät rapeina ja miten ne lämmitetään uudelleen.
- Kokonaisaika
- 1 t
- Valmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 40 min
- Annokset
- 8
- Per annos
- 270kcal
Mikä tekee vohveleista ilmavia
Vohvelit saavat kevyen sisuksensa kahdesta asiasta: vaahdotetusta valkuaisesta ja leivinjauheesta. Taikina on tavallista vohvelitaikinaa paksumpaa, joten se pysyy raudassa muodossaan eikä valu ulos. Jos haluat ilmavamman lopputuloksen, voit korvata noin dl maidosta kivennäisvedellä.
Tarvitset syväkuvioisen raudan, jotta vohveleista tulee paksuja. Ohut ruutuvohvelirauta tekee ohuita vohveleita samasta taikinasta.
Näin paistat belgialaiset vohvelit
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Voi ja munat Sulata voi ja anna sen jäähtyä haaleaksi. Erottele munat niin, ettei keltuaista pääse valkuaisen joukkoon. Vatkaa keltuaiset, maito ja voi isossa kulhossa sekaisin.
- Kuivat aineet Sekoita jauhot, leivinjauhe, sokeri ja vaniljasokeri toisessa kulhossa. Lisää seos nestemäisten joukkoon vispilällä, kunnes taikina on tasaista. Taikina saa olla paksuhkoa.
- Lepo Anna taikinan seistä noin samalla, kun rauta kuumenee. Jauhot turpoavat ja vohveleista tulee tasaisempia.
- Valkuaisvaahto Vatkaa lepoajan lopulla valkuaiset ja suola puhtaassa, rasvattomassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Käännä vaahto taikinaan nuolijalla leveillä vedoilla juuri ennen paistamista. Älä vatkaa, sillä silloin ilma karkaa.
- Paistaminen Voitele kuuma rauta kevyesti sivellimellä. Kaada taikinaa raudan keskelle, kunnes se peittää kuviot mutta ei pursua reunoille. Paista yksi vohveli kerrallaan , kunnes vohveli on kullanruskea ja irtoaa raudasta helposti.
- Pitäminen rapeina Nosta valmis vohveli ritilälle, ei lautaselle. Pidä ritilä 100-asteisessa uunissa, jos paistat isomman satsin.
Taikinan koostumus ja raudan lämpö
Valmis taikina on paksua ja valuu hitaasti lusikasta. Jos se tuntuu liian jäykältä, lisää maitoa ruokalusikallinen kerrallaan. Jos taas taikina on valunut ohueksi, vohveli jää litteäksi, ja silloin auttaa pieni lisäys jauhoja.
Ensimmäinen vohveli on usein koevohveli. Rauta on sopivan kuuma, kun taikina alkaa sihistä heti raudalle kaadettaessa. Jos pinta ruskistuu liian nopeasti mutta sisus jää raa'aksi, laske lämpöä tai paista vohvelia hieman pidempään pienemmällä asetuksella. Valmis vohveli on rapea pinnalta ja kimmoisa, kun painat sitä sormella.
Tarjoilu ja vaihtoehdot
Belgialaiset vohvelit sopivat sekä aamiaiseksi että jälkiruoaksi. Klassinen lisuke on tomusokeri, kermavaahto ja tuoreet marjat tai hillo. Lämmin omenakompotti sopii syysjälkiruoaksi. Jos haluat tarjota aamiaisella muutakin, kokeile aamiaissämpylöitä tai köyhiä ritareita.
Voit korvata maidon kauramaidolla ja voin kasvimargariinilla. Silloin vohveleista tulee maidottomia, mutta maku on hieman erilainen.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
Jäähtyneet vohvelit säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 1–2 päivää. Lämmitä ne paahtimessa tai 200-asteisessa uunissa, kunnes pinta on taas rapea. Mikroaaltouuni tekee vohveleista pehmeitä, joten vältä sitä. Jos vohveleita jää vain muutama, ne kannattaa pakastaa heti jäähdyttyään, jolloin ne säilyvät hyvinä kuukausia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Vohvelit pehmenevät heti paistamisen jälkeen.
- Höyry jää loukkuun, kun vohvelit ovat päällekkäin tai lautasella. Nosta ne yksittäin ritilälle ja pidä lämpimänä uunissa.
- Vohveli repeytyy tai tarttuu rautaan.
- Rauta ei ole ollut tarpeeksi kuuma tai se on voiteltu liian vähän. Kuumenna rauta kunnolla ja avaa kansi vasta, kun höyry on vähentynyt.
- Vohveli jää tiiviiksi ja painavaksi.
- Valkuaisvaahto on sekoitettu liian voimakkaasti tai se ei ole ollut tarpeeksi kovaa. Vatkaa valkuaiset kovaksi ja käännä taikinaan varovasti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten belgialaiset vohvelit saa pysymään rapeina?
Nosta vohvelit paistamisen jälkeen ritilälle äläkä pinoa niitä. Isomman satsin voi pitää ritilällä 100-asteisessa uunissa. Jäähtyneet vohvelit saa taas rapeiksi leivänpaahtimessa tai uunissa.
Voiko belgialaisia vohveleita tehdä ilman vohvelirautaa?
Syväkuvioinen vohvelirauta antaa vohveleille muodon ja rapeat reunat. Ilman rautaa taikinan voi paistaa pannulla pienehköinä lettuina, mutta lopputulos on pehmeämpi eikä muistuta vohvelia.
Voiko taikinan tehdä etukäteen?
Voi, jauhoseoksen ja nesteen voi yhdistää muutamaa tuntia ennen paistamista ja säilyttää jääkaapissa. Vatkaa valkuaiset ja käännä ne taikinaan vasta juuri ennen paistamista.
Voiko vohveleita pakastaa?
Voi. Jäähdytä vohvelit ritilällä, pakasta ne yksittäin tarjottimella ja siirrä sitten rasiaan. Lämmitä pakasteesta suoraan paahtimessa tai 200-asteisessa uunissa muutama minuutti.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 38 arviota
