Italialaiset lihapullat
Nämä pyörykät tehdään jauhelihasta, parmesaanista ja maitoon liotetuista korppujauhoista, ja ne hauduteaan lopuksi tomaattikastikkeessa. Maitoon turvonneet korppujauhot ja kevyt käsittely pitävät massan pehmeänä, ja kastikkeessa haudutus tekee pyöryköistä mehukkaita. Koko ruoka valmistuu yhdellä pannulla noin 40 minuutissa, ja sopii arkeen yhtä hyvin kuin vieraille, koska se paranee seuraavaksi päiväksi.
- Kokonaisaika
- 40 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 25 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Mehukkaat pullat ja pehmeä rakenne
Pullien rakenteen ratkaisee kolme asiaa: turvotetut korppujauhot, kevyt käsittely ja sopiva rasvamäärä. Maitoon liotetut korppujauhot sitovat nestettä, joka muuten valuisi pannulle. Parmesaani antaa suolaa ja täyteläisyyttä, joten lisäsuolaa tarvitaan vähän.
Nauta-sikajauheliha on mehukkaampaa kuin pelkkä naudan jauheliha, ja sen maku on pehmeämpi. Jos käytät vain naudanlihaa, valitse rasvaisempi laji.
Mitä voit korvata
Maidon voi korvata kaurajuomalla tai vedellä. Korppujauhojen tilalle sopii murennettu vanha vaalea leipä, jota on liotettu maidossa. Parmesaanin tilalla käy grana padano tai vahva kypsytetty juusto. Jos kotona ei ole tomaattimurskaa, käytä kuorittuja tomaatteja ja murskaa ne haarukalla.
Näin valmistat pyörykät ja kastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota korppujauhot Sekoita kulhossa korppujauhot ja maito ja anna turvota , kunnes seos on paksua puuroa.
- Sekoita massa Lisää jauheliha, kananmuna, murskattu valkosipuli, parmesaani, suola ja pippuri. Sekoita käsin vain, kunnes aineet ovat tasaisesti sekaisin. Liika vaivaaminen tekee pullista kimmoisia.
- Pyöritä pullat Kostuta kädet vedellä ja pyörittele massasta noin 3 cm:n pullia, yhteensä noin 20 kappaletta. Samankokoiset pullat kypsyvät yhtä aikaa.
- Ruskista Kuumenna öljy pannulla keskilämmöllä ja paista pullia , kunnes pinta on ruskea joka puolelta. Nosta ne lautaselle. Sisus saa vielä olla raaka.
- Tee kastike Kuullota hienonnettua sipulia samalla pannulla . Lisää tomaattimurska, sokeri, yrtti ja ripaus suolaa. Anna kiehahtaa.
- Haudu kypsäksi Nosta pullat kastikkeeseen, laita kansi päälle ja hauduta miedolla lämmöllä . Käännä pullia kerran. Ne ovat kypsiä, kun sisälämpötila on vähintään 75 °C.
Tarjoile ja säilytä
Kaada pullat ja kastike kuumalle spagettille ja lisää päälle tuoretta parmesaania ja basilikaa. Ilman pastaa ne sopivat hyvin perunamuusin tai paahdetun leivän kanssa. Voit tehdä saman kastikkeen myös ohjeella lihapullat tomaattikastikkeessa, jos haluat kotimaisemman version.
Perinteisempiä paistettuja pullia löydät ohjeesta kotitekoiset frikadellit. Kermaisen pastakastikkeen ystävälle sopii pasta porsaan jauhelihalla ja kermalla. Mausteisempaa makua tarjoavat lammaspyörykät.
Hakattu liha kypsyy tasaisesti vain, jos pullat ovat saman kokoisia, joten mittaa tarvittaessa jokainen lusikalla. Tarkista kypsyys leikkaamalla yksi pulla halki: sisällä ei saa olla vaaleanpunaista, ja mehun tulee olla kirkasta. Tarkin tapa on lämpömittari, jonka pitää näyttää vähintään 75 °C.
Jäähdytä jäämät nopeasti ja säilytä jääkaapissa tiiviissä rasiassa enintään 3 vuorokautta.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pyörykät ovat kuivia ja kovia.
- Turvota korppujauhot maidossa ennen sekoitusta ja sekoita massa vain juuri ja juuri tasaiseksi. Käytä jauhelihaa, jonka rasvaprosentti on 10–20.
- Pullat hajoavat pannulla.
- Anna massan vetäytyä jääkaapissa 15 minuuttia ennen pyörittelyä ja käännä pullia vasta, kun pinta on ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti.
- Kastike on hapan.
- Sokeri pyöristää tomaatin happamuutta. Jos kastike on edelleen terävä, lisää toinen ripaus sokeria ja anna hautua kannen alla vielä muutama minuutti.
- Kastike jää liian löysäksi.
- Hauduta viimeiset minuutit ilman kantta, jolloin neste haihtuu ja kastike sakenee.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko lihapullat valmistaa etukäteen?
Voi. Valmiit pullat kastikkeessa säilyvät jääkaapissa tiiviissä rasiassa 3 vuorokautta, ja maut tasaantuvat yön yli. Lämmitä pannulla kannen alla, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa.
Voiko lihapullat pakastaa?
Voi. Pakasta joko raa’at pullat levyllä jäädytettyinä tai kastikkeessa valmiiksi kypsennettyinä. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä kuumaksi.
Voiko pullat paistaa uunissa?
Voi. Paista pullia 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on ruskea, ja siirrä ne sitten kuumaan kastikkeeseen hautumaan 10 minuutiksi.
Mitä lisäkkeeksi lihapullille sopii?
Spagetti on perinteinen valinta. Myös perunamuusi, risotto tai paksu leipäviipale sopivat, koska kastike imeytyy niihin hyvin.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 5 arviota
