Kotitekoiset frikadellit
Frikadellit ovat tanskalaistyylisiä, pannulla paistettuja jauhelihapullia, jotka sopivat arkipäivän päivälliseksi perunoiden ja kastikkeen kanssa. Massaan sekoitetaan korppujauhoja, kermaa, kananmunaa ja sipulia, jotta pullat pysyvät mehevinä eivätkä kuivu paistaessa. Ohje on tehty neljälle, työtä on noin vartti ja paistaminen vie toisen. Alla kerrotaan myös, miten massa kannattaa käsitellä, mistä tietää pullien kypsyneen ja miten ne pakastetaan.
- Kokonaisaika
- 30 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 415kcal
Näin massasta tulee mehevää
Frikadellien mehevyys riippuu kolmesta asiasta: korppujauhojen turvottamisesta kermassa, lihan rasvapitoisuudesta ja siitä, ettei massaa sekoiteta liikaa. Turvonnut seos sitoo nestettä ja pitää pullat pehmeinä. Sian ja naudan jauhelihan sekoitus on makunsa puolesta täyteläisempi kuin pelkkä nauta.
Halutessasi voit lisätä massaan hienonnettua persiljaa tai timjamia. Jos haluat testata mausteet, paista pieni koepala ennen kuin muotoilet koko erän.
Korvaavat ainekset
Jos kermaa ei ole kotona, korvaa se saman verran maitoa tai kauramaitoa. Kermaviili tekee massasta hieman kosteamman, joten lisää tarvittaessa ruokalusikallinen korppujauhoja. Jos korppujauhot loppuvat, voit käyttää hienoksi murskattuja kuivahtaneita sämpylöitä tai vaaleaa leipää, jonka liotat kermassa pehmeäksi. Sipulin voi korvata kevätsipulilla tai sipulijauheella, kun et halua palasia massaan. Valkosipulia voi lisätä yhden pienen kynnen.
Näin valmistat frikadellit pannulla
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota korppujauhot Sekoita korppujauhot ja kerma isossa kulhossa. Anna seoksen turvota , kunnes se on sakeaa ja tahmeaa.
- Mausta Lisää kananmuna, suola, maustepippuri ja hienonnettu sipuli. Sekoita tasaiseksi, ennen kuin lihaa lisätään.
- Lisää liha Lisää jauheliha ja sekoita puhtailla käsillä tai lusikalla vain, kunnes massa on tasaista. Liiallinen vaivaaminen tekee pullista sitkeitä. Jos aikaa on, anna massan levätä jääkaapissa .
- Muotoile Kostuta kätesi vedellä ja pyörittele massasta noin pingispallon kokoisia palloja. Painele ne kevyesti hieman litteiksi, niin ne kypsyvät tasaisesti.
- Paista Kuumenna pannulla reilu nokare voita keskilämmöllä. Paista frikadelleja ja käännä usein, kunnes pinta on ruskea. Kypsä pulla on sisältä harmaanruskea eikä mehu ole vaaleanpunaista. Kun halkaiset yhden, sen sisälämpö on vähintään 70–75 °C.
- Tarjoile Nosta pullat lautaselle ja tarjoile heti lisukkeiden kanssa.
Mitä tarjoilla frikadellien kanssa
Frikadellit sopivat perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai kermaperunoiden kanssa. Lisäksi tarvitset ruskean kastikkeen ja pikkelöityjä kurkkuja tai puolukkahilloa. Jos haluat jotain kevyempää, tarjoile ne salaatin ja uuniperunoiden kanssa.
Jos pidät lihapullista kastikkeessa, kokeile lihapullia tomaattikastikkeessa. Kaalin ystäville sopivat frikadellit haudutetulla valkokaalilla. Samasta massasta voi tehdä myös lihamureketta purjolla.
Säilytys ja pakastus
Kypsät pullat säilyvät jääkaapissa 3–4 päivää, kun jäähdytät ne nopeasti ja suljet ne kannelliseen rasiaan. Kylmänä ne kelpaavat myös leivän päälle tai eväiksi. Jos teet kerralla tuplamäärän, paista pullat kahdessa erässä, jotta pannu ei jäähdy eivätkä pullat höyrysty ruskistumisen sijaan. Pakastimessa ne säilyvät muutaman kuukauden. Lämmitä pullat uudelleen pannulla pienessä määrässä voita tai uunissa 180 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Frikadellit murenevat pannulla.
- Massa on liian löysää tai pullia käännetään liian aikaisin. Lisää 1–2 rkl korppujauhoja, anna massan levätä kylmässä ja käännä vasta, kun pinta on muodostanut ruskean kuoren.
- Pullat ovat kuivia ja sitkeitä.
- Massaa on sekoitettu liian pitkään tai pullat on paistettu liian kuumalla pannulla. Sekoita vain tasaiseksi ja paista keskilämmöllä. Rasvaisempi jauheliha (esimerkiksi 15 % rasvaa) pysyy mehevämpänä kuin hyvin vähärasvainen.
- Pullat ruskistuvat päältä, mutta jäävät raaoiksi sisältä.
- Pannu on liian kuuma tai pullat liian paksuja. Laske lämpöä, litistä pullat ohuemmiksi ja halkaise yksi tarkistaaksesi kypsyyden.
Kysymyksiä ja vastauksia
Voiko frikadellit pakastaa?
Voi. Paista pullat kypsiksi, jäähdytä ne ja pakasta rasiassa tai pussissa. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä pannulla tai uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Miten frikadellit pysyvät mehevinä?
Turvota korppujauhot kermassa ennen lihan lisäämistä, älä vaivaa massaa liikaa ja paista keskilämmöllä. Älä myöskään paista pullia pidempään kuin on tarpeen.
Voiko frikadellit paistaa uunissa?
Voi. Nosta pullat leivinpaperin päälle pellille ja paista 200 asteessa noin 15–20 minuuttia. Käännä kerran paistamisen puolivälissä.
Voiko kerman korvata jollakin?
Voit käyttää maitoa, kauramaitoa tai kermaviiliä. Kuohukerma antaa kuitenkin kypsille pulille mehukkaimman rakenteen.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,6 / 5 · 8 arviota
