Lammaspyörykät
Lampaan jauhelihasta tehdyt pyörykät ovat tavallista lihapullaa aromikkaampia, mutta valmistuvat yhtä vaivattomasti. Kermaviili ja korppujauhot pitävät massan pehmeänä, ja minttu sekä valkosipuli tasapainottavat lampaan makua. Ohjeella saat neljälle ruokailijalle pyörykät noin puolessa tunnissa, ja ne sopivat sekä arkeen että vieraille tarjottaviksi perunamuusin, riisin tai tzatzikin kanssa.
- Kokonaisaika
- 35 min
- Valmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 15 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 335kcal
Lampaan jauheliha pyöryköissä
Lampaan jauheliha on rasvaisempaa ja aromikkaampaa kuin naudan tai porsaan jauheliha, joten pienikin määrä mausteita riittää. Rasva pitää pyörykät mehevinä, kunhan et paista niitä liian kauan. Jos et ole varma lampaan mausta, aloita puoliksi lampaan ja puoliksi naudan jauhelihalla.
Samalla massalla onnistuvat myös isommat pihvit tai uunissa paistettavat pyörykät. Jos haluat tutun perinneruoan, katso myös kotitekoiset frikadellit tai lihapullat tomaattikastikkeessa.
Koko ja kypsyys
Noin 25 gramman pyörykät kypsyvät pannulla tasaisesti ja ehtivät ruskistua ennen kuin sisus kuivuu. Jos teet isompia palloja, laske lämpöä hieman ja paista niitä pidempään. Kypsyyden varmin merkki on lihalämpömittari: jauhelihan pitää olla keskeltä vähintään 70 °C. Paista pyörykät mieluummin kahdessa erässä, jotta pannu ei jäähdy eivätkä pyörykät höyrysty ruskistumisen sijaan.
Näin valmistat lammaspyörykät
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Turvota seos Sekoita kulhossa korppujauhot, kermaviili ja kananmuna. Anna seoksen turvota noin , jolloin se sitoo nestettä ja pyörykät pysyvät pehmeinä.
- Lisää mausteet Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieniksi ja sekoita ne kulhoon suolan, pippurin ja mintun kanssa.
- Sekoita liha mukaan Lisää lampaan jauheliha ja sekoita käsin tai lusikalla vain, kunnes massa on tasaista. Liian pitkä vaivaaminen tekee pyöryköistä kiinteitä.
- Pyöritä pallot Kostuta kädet kylmällä vedellä ja pyörittele massasta noin 16 tasakokoista, pingispallon kokoista palloa. Nosta ne lautaselle odottamaan.
- Paista pannulla Kuumenna voi pannulla keskilämmöllä ja paista pyörykät noin välillä kääntäen, kunnes ne ovat joka puolelta ruskeita.
- Tarkista kypsyys Leikkaa yksi pyörykkä halki. Sisällä ei saa olla vaaleanpunaista, ja kypsän jauhelihan sisälämpötila on vähintään 70–75 °C.
Uunissa, tarjoilu ja säilytys
Uunissa pyörykät kypsyvät 200 asteessa noin 15–20 minuutissa. Se on kätevä tapa, kun teet isomman erän. Pannulla pintaan tulee kuitenkin kauniimpi väri ja rapeampi kuori.
Tarjoa pyörykät perunamuusin, riisin tai bulgurin kanssa. Raikas lisäke on kreikkalainen tzatziki tai kermaviilikastike, johon on sekoitettu kurkkua ja minttua. Jos haluat jatkaa lampaan teemalla, kokeile illalliseksi moussakaa lampaalla tai pyhäruokana lampaankaretta yrteillä.
Voit lisätä massaan murennettua fetaa, jolloin pyörykät saavat suolaisemman ja täyteläisemmän maun. Tuoretta minttua tai persiljaa voi käyttää kuivatun sijaan, noin 2 rkl hienonnettuna. Jos kermaviiliä ei ole, korvaa se turkkilaisella jogurtilla tai ranskankermalla.
Pyörykät sopivat hyvin myös eväiksi tai seuraavan päivän lounaaksi, sillä ne maistuvat hyviltä myös haaleina. Voit tehdä massan valmiiksi edellisenä iltana ja pitää sen jääkaapissa peitettynä, jolloin maut ehtivät tasoittua.
Kypsät pyörykät säilyvät jääkaapissa kannellisessa rasiassa 3–4 vuorokautta. Lämmitä ne pannulla tai uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Jos lopputulos ei onnistu
- Pyörykät hajoavat pannulla.
- Anna korppujauhojen turvota täysi 5 minuuttia ja käännä pyörykät vasta, kun pinta on ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti.
- Pyörykät jäävät kuiviksi.
- Älä vaivaa massaa liikaa äläkä paista liian kuumalla. Keskilämpö ja kypsyyden tarkistus halkaisemalla riittävät.
- Lampaan maku on mielestäsi liian voimakas.
- Lisää mintun ja valkosipulin määrää tai tarjoa pyörykät raikkaan kermaviilikastikkeen kanssa. Maku pehmenee myös, kun käytät puolet lampaan jauhelihasta ja puolet naudan jauhelihasta.
Kysymyksiä ja vastauksia
Miten lammaspyörykät pysyvät mehukkaina?
Kermaviili ja turvonneet korppujauhot sitovat nestettä. Sekoita massa vain tasaiseksi, paista keskilämmöllä ja ota pyörykät pois pannulta heti, kun ne ovat kypsiä.
Voiko lammaspyörykät pakastaa?
Voi. Anna paistettujen pyöryköiden jäähtyä kunnolla ja pakasta ne yhdessä kerroksessa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla tai 175-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Mitkä mausteet sopivat lammaspyöryköihin?
Minttu ja valkosipuli ovat perinteinen pari. Myös rosmariini, timjami, juustokumina ja korianteri sopivat lampaalle.
Voiko lammaspyörykät kypsentää uunissa?
Voi. Paista pyörykät uunipellillä leivinpaperin päällä 200 asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita ja sisältä kypsiä.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,7 / 5 · 8 arviota
