Caesar-kastike

Caesar-kastike on kananmunan keltuaisesta, oliiviöljystä, parmesaanista ja anjoviksesta vispattu salaatinkastike. Se valmistuu kymmenessä minuutissa ilman keittämistä, ja maku on suolaisempi ja täyteläisempi kuin kaupan valmiissa purkeissa. Kastike sopii rapealle romainesalaatille, krutongeille ja kanasalaatille. Tästä ohjeesta näet, miten öljy lisätään niin, ettei kastike erotu, ja mitä voit korvata, jos anjovista tai raakaa munaa ei ole.

Tekijä: RuokaohjeetPäivitetty 17. lokakuuta 20264,9(54 arviota)

Siirry reseptiin

Kokonaisaika: 10 min
Valmistelu: 10 min
Annokset: 4
Per annos: 271kcal

Raaka keltuainen ja öljyn lisääminen

Kastike on emulsio: keltuainen sitoo öljyn pieniksi pisaroiksi, kun öljyä lisätään hitaasti. Siksi kaikkien aineiden kannattaa olla huoneenlämpöisiä ja öljy kannattaa mitata valmiiksi. Sauvasekoittimella kastike onnistuu vielä helpommin, mutta vispilälläkin se vie vain pari minuuttia.

Raa'an munan takia käytä tuoretta, ehjäkuorista kananmunaa ja säilytä kastike kylmässä. Jos tarjoat kastiketta raskaana oleville, pienille lapsille tai vanhuksille, valitse majoneesipohjainen versio.

Korvaavat ainekset

Anjovisfileen voi korvata worcestershirekastikkeella tai kapriksilla. Dijon-sinapin tilalle käy tavallinen sinappi, mutta kastike on silloin makeampi ja vähemmän terävä. Jos parmesaania ei ole, grana padano toimii samalla tavalla.

Näin vispaat kastikkeen

Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.

Pohja Murskaa anjovisfileet haarukalla pastaksi ja purista valkosipuli joukkoon. Lisää kulhoon keltuainen, sitruunamehu ja sinappi ja vispaa tasaiseksi.
Öljy tippa kerrallaan Lisää oliiviöljyä aluksi vain muutama tippa kerrallaan ja vispaa koko ajan voimakkaasti. Kun seos on alkanut vaaleta ja paksuuntua, öljyn voi lisätä ohuena nauhana.
Parmesaani Sekoita raastettu parmesaani joukkoon, kun kaikki öljy on sekoittunut. Kastikkeen pitäisi olla sileää ja lusikalta hitaasti valuvaa.
Mausta Lisää pippuri ja maista. Anjovis ja parmesaani ovat suolaisia, joten lisää suolaa vasta lopuksi ja vähän kerrallaan.
Ohenna ja anna vetäytyä Jos kastike on liian paksua, ohenna se teelusikallisella vettä tai sitruunamehua. Kastikkeen voi käyttää heti, mutta maut tasaantuvat, jos annat sen seistä jääkaapissa vartin.

Mihin caesar-kastike sopii

Perinteisesti kastike kuuluu romainesalaatille, krutongeille ja grillatulle kanalle. Se toimii myös dippinä raa'oille vihanneksille ja leivän kanssa. Jos haluat toisen salaatinkastikkeen samaan pöytään, kokeile Thousand Island -kastiketta tai valkosipulidippiä. Kevyempi vaihtoehto on tzatziki.

Variaatiot

Jos haluat kevyemmän kastikkeen, korvaa puolet öljystä turkkilaisella jogurtilla ja lisää sitruunamehua maun mukaan. Kastike on silloin ohuempaa ja happamampaa, mutta sopii hyvin kanasalaatin päälle. Voit myös raastaa sitruunan kuorta joukkoon, jolloin maku on raikkaampi. Pippurin voi jauhaa tuoreena myllystä kastikkeen pinnalle vasta tarjoiltaessa.

Salaatissa kastike kannattaa sekoittaa lehtien joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua, jotta romaine pysyy rapeana. Yhdelle isolle salaattikulholliselle riittää noin puolet annoksesta, loput voit pitää erikseen pöydässä.

Säilytys

Kaada kastike puhtaaseen purkkiin, sulje kansi ja pidä jääkaapissa. Käytä 2–3 päivän kuluessa. Jos kastike jähmettyy kylmässä, sekoita sitä lusikalla ja ohenna tarvittaessa teelusikallisella vettä. Keltuaiseen perustuu myös kotitekoinen hollandaise, mutta siinä rasvana on voi ja se valmistetaan lämpimänä.

Jos lopputulos ei onnistu

Kastike erottuu ja öljy kelluu pinnalla.: Öljyä on lisätty liian nopeasti. Vispaa uusi keltuainen puhtaassa kulhossa ja lisää erottunut kastike siihen tipoittain vispaten.
Kastike on liian suolaista.: Lisää teelusikallinen sitruunamehua ja ohenna kastike hieman vedellä. Seuraavalla kerralla jätä suola pois ja maista ensin.
Valkosipulin maku on liian terävä.: Käytä puolikasta kynttä tai anna murskatun valkosipulin seistä sitruunamehussa viisi minuuttia ennen vispaamista.

Kysymyksiä ja vastauksia

Kuinka kauan caesar-kastike säilyy jääkaapissa?

Itse tehty kastike säilyy kylmässä, hyvin suljetussa purkissa 2–3 päivää, koska siinä on raaka keltuainen. Käytä tuoretta munaa äläkä pidä kastiketta huoneenlämmössä tarjoilun jälkeen. Pakastamiseen se ei sovi.

Voiko caesar-kastikkeen tehdä ilman anjovista?

Voi. Korvaa anjovis teelusikallisella worcestershirekastiketta tai 1 tl hienonnettuja kapriksia ja lisää hieman suolaa. Maku on silloin vähemmän perinteinen mutta silti suolainen ja pyöreä.

Miten ohennan liian paksun caesar-kastikkeen?

Lisää teelusikallinen vettä tai sitruunamehua kerrallaan ja sekoita. Myös tilkka maitoa tai ruokakermaa käy, jos haluat pehmeämmän maun.

Voiko raa'an kananmunan korvata?

Voi. Sekoita 2 rkl majoneesia keltuaisen tilalle ja vähennä öljyä noin puoleen desilitraan. Kastike valmistuu nopeammin ja on varmasti sileää, mutta maku on hieman pehmeämpi.