Tämän takia caesar-kastike kannattaa tehdä
Itse tehty caesar-kastike on maultaan raikas ja sisältää vain puhtaita raaka-aineita. Kaupan kastikkeissa on usein paljon lisäaineita ja turhaa sokeria, joita kotona tehtyyn versioon ei tarvita. Voit hallita kastikkeen paksuutta lisäämällä öljyä hitaasti tai nopeammin. Tuore parmesaanijuusto ja laadukas öljy tekevät lopputuloksesta ylellisen.
Neljä helppoa vaihetta: caesar-kastike
Pohjan valmistelu: Murskaa anjovisfileet ja hienonna valkosipuli aivan pieneksi silpuksi tai käytä puristinta. Laita ne kulhoon yhdessä kananmunan keltuaisen, sitruunamehun ja sinapin kanssa. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi vispilällä.
Öljyn lisääminen: Ala lisätä oliiviöljyä joukkoon aluksi vain muutama tippa kerrallaan samalla voimakkaasti vispaten. Kun seos alkaa paksuntua ja emulgoitua, voit lisätä öljyä ohuena nauhana. Jatka vispaamista kunnes kaikki öljy on sekoittunut ja kastike on paksua.
Maustaminen: Lisää hienoksi raastettu parmesaanijuusto kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Mausta seos suolalla ja mustapippurilla. Muista maistaa kastiketta, sillä anjovis ja juusto ovat jo itsessään suolaisia.
Viimeistely: Jos caesar-kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä tilkalla vettä tai ylimääräistä sitruunamehua. Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa hetki ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa kastike tuoreen salaatin kanssa.
Lisävinkit ohjeeseen caesar-kastike
Jos pelkäät raakaa kananmunaa, voit käyttää kastikkeen pohjana valmista majoneesia ja jättää öljyn vähemmälle. Tällöin caesar-kastike valmistuu vieläkin nopeammin, mutta maku muuttuu hieman pehmeämmäksi. Anjovis on tärkeä osa perinteistä makua, mutta jos et pidä siitä, voit korvata sen muutamalla tipalla worcestershire-kastiketta.
Käytä aina mahdollisimman hienoksi raastettua parmesaania, jotta koostumuksesta tulee tasainen ja kermainen. Jos kastike juoksuu, voit yrittää pelastaa sen lisäämällä uuden keltuaisen puhtaaseen kulhoon ja vispaamalla juoksettuneen kastikkeen siihen hitaasti. Säilytä valmis kastike jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa ja käytä se parin päivän kuluessa.
Voit tutustua myös näihin resepteihin:
valkosipulipatongit,
crab cakes tai
paistettu suippokaali.
