Teriyakikastike
Teriyakikastike on makea ja suolainen japanilaistyylinen kastike, joka tehdään soijasta, sokerista ja mausteista. Tämä ohje perustuu fariinisokeriin, hunajaan, inkivääriin ja valkosipuliin, ja se valmistuu pienessä kattilassa noin 15 minuutissa. Kastike sopii kanan, lohen ja kasvisten marinointiin, paistamisen loppuvaiheen valeluun ja wokkiruoan kastikkeeksi. Siitä tulee kiiltävä ja sopivan sakea, kun suurutat sen oikein.
- Kokonaisaika
- 15 min
- Valmistelu
- 5 min
- Kypsennys
- 10 min
- Annokset
- 4
- Per annos
- 78kcal
Mihin ja miten kastiketta käytetään
Teriyakikastike toimii kahdella tavalla. Marinadina se tuo kanalle, lohelle tai possulle makean ja suolaisen maun: anna lihan tai kalan olla kastikkeessa 30 minuuttia – 2 tuntia jääkaapissa. Valeluun käytä kastiketta vasta paistamisen viimeisinä minuutteina, koska sokeri palaa herkästi. Wokkiruoassa kaada kastike pannulle vasta lopuksi ja anna sen sakeutua kypsien kasvisten ja lihan ympärille.
Resepti riittää marinadiksi noin 600 grammalle kanaa. Jos haluat toisen aasialaistyylisen kastikkeen, kokeile kana hapanimeläkastikkeessa tai currykastiketta. Marinadiin voi lisätä makua myös worcestershirekastikkeella.
Näin keität teriyakikastikkeen
Käynnistä ajastin napauttamalla aikaa.
- Aineet kattilaan Mittaa kattilaan soija, vesi, fariinisokeri ja hunaja. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri.
- Kuumenna Kuumenna seosta keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua miedosti noin , jotta maut tiivistyvät.
- Tee suurus Sekoita maissitärkkelys ja kylmä vesi pienessä kulhossa tasaiseksi. Tärkkelys laskeutuu pohjalle, joten sekoita juuri ennen kattilaan kaatamista.
- Suurusta Vispaa suurus ohuena nauhana kiehuvaan kastikkeeseen. Keitä , kunnes kastike on sakeutunut ja kirkastunut.
- Jäähdytä Ota kattila liedeltä. Kastike sakenee vielä jäähtyessään, joten älä keitä sitä heti kovin paksuksi. Anna jäähtyä ennen käyttöä.
Korvaavat aineet ja variaatiot
Soijakastikkeen voi korvata gluteenittomalla tamarilla. Silloin kastike sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Tuoreen inkiväärin puuttuessa voit käyttää 0,5 tl jauhettua inkivääriä.
Jos kaipaat tulisuutta, lisää kastikkeeseen ripaus chilihiutaleita. Paahteisempi aromi syntyy, kun lisäät lopuksi 1 tl seesamiöljyä. Kuumenna se vain hetken, koska öljy menettää aromiaan pitkässä keittämisessä.
Tarjoilu
Teriyakikastike sopii hyvin keitetyn riisin, nuudelien ja höyrytettyjen kasvisten kanssa. Kanapaistin kanssa kastike valellaan pinnalle ja lopuksi päälle ripotellaan seesamisiemeniä ja ohueksi viipaloitua kevätsipulia. Lohi kypsyy uunissa 200 asteessa noin 12–15 minuuttia, ja kastike levitetään pinnalle kahdessa vaiheessa: kerran ennen uuniin laittamista ja kerran viimeisten minuuttien aikana. Kana on kypsää, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 astetta.
Säilytys
Jäähdytä kastike täysin ennen purkittamista. Huuhtele purkki kuumalla vedellä ensin, niin kastike säilyy paremmin. Merkitse purkkiin valmistuspäivä, jotta muistat, milloin kaksi viikkoa tulee täyteen. Puhtaassa lasipurkissa se säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Kastike sakenee kylmässä, joten ohenna sitä tarvittaessa vedellä tai lämmitä se pienessä kattilassa. Jos teet kerralla isomman erän, jaa se useampaan pieneen purkkiin, jolloin avattu purkki tyhjenee nopeammin.
Jos lopputulos ei onnistu
- Kastike on jäähdyttyään liian paksua.
- Ohenna sitä lorauksella vettä ja kuumenna samalla sekoittaen. Jos kastike jää liian ohueksi, kiehauta se uudelleen ja lisää tl tärkkelystä ja 1 rkl kylmää vettä sekoitettuna.
- Kastikkeeseen jää tärkkelysmyhkyjä.
- Tärkkelys on mennyt suoraan kuumaan nesteeseen tai se on laskeutunut kulhon pohjalle. Sekoita suurus juuri ennen lisäämistä ja vispaa kattilaa koko ajan.
- Kastike maistuu liian suolaiselta.
- Soijakastikkeiden suolapitoisuus vaihtelee. Käytä vähäsuolaista soijaa tai lisää veden määrää 0,5 dl ja sokeria hieman. Maista ennen suurustamista.
- Sokeri palaa pohjaan.
- Pidä lämpö keskitasolla ja sekoita varsinkin alussa, kun sokeri vasta sulaa. Anna kastikkeen kiehua vain miedosti.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan kotitekoinen teriyakikastike säilyy jääkaapissa?
Puhtaassa, kannellisessa lasipurkissa kastike säilyy jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Ota kastiketta aina puhtaalla lusikalla.
Mistä kiiltävä pinta tulee?
Kiilto syntyy, kun maissitärkkelys kiehuu kastikkeessa 1–2 minuuttia. Sameasta seoksesta tulee silloin kirkas ja kiiltävä.
Voiko fariinisokerin korvata jollain muulla?
Voi. Tavallinen sokeri toimii samassa määrässä, ja myös siirappi käy. Fariinisokeri antaa kastikkeelle tummemman värin ja karamellimaisemman maun.
Voiko teriyakikastikkeen tehdä ilman hunajaa?
Voi. Korvaa hunaja ruokalusikallisella sokeria tai vaahterasiirappia, jos haluat kastikkeen kasvisversioksi.
Mihin teriyakikastiketta käytetään?
Se sopii kanan, lohen, possun ja tofun marinadiksi, wokin kastikkeeksi ja pinnalle valeltavaksi uunissa tai grillissä. Se maistuu myös riisin ja nuudelien kanssa.
Mitä mieltä olet reseptistä?
4,8 / 5 · 44 arviota
