Tämän takia englantilainen kastike kannattaa tehdä
Englantilainen kastike tuo kotitekoisen maun ja ylellisyyden tunnun mihin tahansa jälkiruokaan. Se on huomattavasti parempaa kuin kaupan valmiit vaihtoehdot, koska voit itse säädellä makeutta ja vaniljan määrää. Kastikkeen valmistaminen on palkitsevaa, sillä sen rakenne on ainutlaatuisen samettinen. Se on klassikko, joka kruunaa juhlavat tarjoilut ja tekee arjestakin hieman hienomman.
Vaihe vaiheelta: englantilainen kastike
Valmistelu: Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan maidon joukkoon. Kuumenna maito ja vaniljatanko lähes kiehumispisteeseen, mutta älä anna sen kiehua kunnolla. Ota kattila liedeltä ja anna maun tasaantua hetki.
Sekoitus: Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa, kunnes seos on hieman vaaleampaa ja tasaista. Kaada kuuma maito hitaasti keltuaisseoksen joukkoon koko ajan reippaasti vispilällä sekoittaen, jotta keltuaiset eivät kypsy liian nopeasti.
Kuumennus: Kaada seos takaisin puhtaaseen kattilaan ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Käytä lämpömittaria ja tarkkaile, että seos saavuttaa noin 82 asteen lämpötilan, jolloin englantilainen kastike paksunee sopivasti.
Viimeistely: Poista kattila liedeltä heti, kun oikea lämpötila on saavutettu. Kaada kastike siivilän läpi kylmään kulhoon, jotta kypsyminen pysähtyy ja mahdolliset paakut jäävät pois. Tarjoile valmis kastike heti tai anna sen jäähtyä jääkaapissa.
Hyviä vinkkejä ohjeeseen englantilainen kastike
Jos haluat estää kastikkeen juoksettumisen, pidä lämpötila aina alle 85 asteen. Liian korkea lämpö saa keltuaiset kokkareiseksi ja pilaa rakenteen. Jos kastike kuitenkin ehtii hieman paakkuuntua, voit kokeilla sen pelastamista siivilöimällä tai käyttämällä sauvasekoitinta. englantilainen kastike saa upean maun, jos käytät aitoa vaniljatankoa uutteen sijaan.
Kastike säilyy hyvänä jääkaapissa noin kaksi päivää, kunhan peität sen huolellisesti kelmulla. Voit käyttää ylijääneet valkuaiset esimerkiksi marenkeihin tai muihin leivonnaisiin. Voit myös maustaa kastiketta hieman eri tavoin lisäämällä joukkoon tilkan kanelia tai sitruunankuorta. Muista sekoittaa pohjaa myöten koko kuumennuksen ajan, jotta maito ei pala pohjaan.
Voit tutustua myös näihin resepteihin:
kasvis pad thai,
kalkkuna hapanimeläkastikkeessa tai
kinkkutanko herkkusienillä.
